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Menú  de Tu B'Shvat

Menú de Tu B'Shvat

Incorpora las “Siete Especies” en tu cena festiva de Tu B'Shvat

por Shoshana Freedman

Ya viene Tu B'Shvat. Es costumbre comer frutas en este "cumpleaños de los árboles", tanto como comer de los Shivat Haminim – las Siete Especies por las cuales la Tierra de Israel es alabada – incluso aquellas que no crecen en los árboles.

Organicé un menú en honor del día. Hay más azucar y grasa en estos platillos de lo que normalmente preparo o recomiendo, pero al menos es todo libre de grasas trans, bajo en grasas saturadas, ¡y alto en frutas y verduras!

* * *

Menú con las Siete Especies

En nuestro menú incorporaremos las Siete Especies. Comenzaré con pan de Trigo. Luego serviré Sopa de Champiñones y Cebada. El plato principal es la parte divertida: Pollo con Granada y Ensalada, Kugel de Fideos y Pasas, Ensalada de Palta (Aguacate) y Olivas. Para completar las Siete Especies, haré brochetas de Higos y Dátiles secos y otras frutas y los pondré en un jarrón lleno de nueces. Utilizaré el arreglo como centro de mesa durante la cena y lo repartiré para el postre.

* * *

Sopa de Champiñones y Cebada

Sal sazonada y tuétanos le dan a esta sopa un sabor excepcionalmente rico. La cebada integral es a la cebada perla lo que la harina integral es a la harina blanca refinada, así que utiliza cebada integral si puedes. Está disponible en la mayoría de las tiendas y se ve similar a la avena.

Saltea ligeramente:

  • 900 gramos de champiñones, rebanados.
  • 2 dientes de ajo, rebanados.
  • 2-3 cebollas, en cubos.

Llena una olla con 4 litros de agua.

Agrega 4 tuétanos.

Lleva a hervor, luego sigue hirviendo a fuego bajo durante 2 horas.

Agrega:

  • 6 zanahorias rebanadas.
  • 2 tallos de apio.
  • Una pizca de ajo en polvo.
  • 2 cucharitas de sal, o a gusto.
  • 1 taza de cebada integral cruda.

Agrega las verduras salteadas previamente.

Hierve una media hora adicional a fuego medio.

Valores Nutricionales para 1/10 de receta (aproximadamente 1½ taza) con 1/3 de taza de aceite para saltear: Calorías 189, grasa total 9g (grasa saturada 1g, grasas trans 0g), colesterol 5mg, carbohidratos total 23g (fibra 6g, azucares 5g), proteínas 8g. Vitamina A 120% Valor Diario (VD), niacina 24% VD.

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Pollo con Granada… y Ensalada de Lechuga

Esta es una receta dos-en-uno. Puedes remplazar la granada por bayas, mango o gajos de naranja en otras épocas del año.

Utilizar jugo 100% de granada te dará un mejor color, sabor y más de los antioxidantes y las propiedades anti-ateroescleróticas que bajan el colesterol por las cuales las granadas son famosas. Sin embargo, una bebida con sabor a granada funciona bien también. Cualquiera de los dos producirá un pollo rico y rojo.

Aderezo:

  • ½ taza de azúcar.
  • ½ taza de miel.
  • ½ taza de vinagre de vino tinto.
  • 2 cucharitas de mostaza.
  • ¾ cucharita de sal.
  • 1/8 cucharita de pimienta.

Para la ensalada:

Mezcla el aderezo con una licuadora manual hasta que el azúcar y la mostaza estén completamente mezcladas.

Toma unas 2½ cucharitas de aderezo.

Mézclalas con 2 cucharitas de aceite de canola.

Y vierte la mezcla sobre:

  • Una bolsa de lechuga romana.
  • ½ cebolla morada, en cubos.
  • Semillas de ½ granada grande (al menos).

Para el Pollo:

Agrega:

  • 2 tazas de jugo de granada.
  • 3 cucharadas de harina integral

Hierve en una olla durante 15 minutos o hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, casi como miel. No necesitas revolver, pero necesitarás bajar el fuego cuando comience a espumar.

Viértelo a cucharadas sobre cuatro presas de pollo con huesos. La salsa debiera ser suficientemente espesa como para que necesites presionarla sobre el pollo.

Hornea tapado durante una hora.

Agrega semillas de ½ granada grande

Destapa y hornea durante diez minutos más.

Valores nutricionales para 1/8 de ensalada (como ¾ de taza): Calorías 68, grasa total 4g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 0g, sodio 30 mg, carbohidratos totales 8g (fibra 2g, azucares 6g), proteína 1g. Vitamina A 98% VD, vitamina C 26% VD, vitamina K 77% VD, folato 21% VD.

Valores nutricionales de 1 presa de pechuga de pollo sin piel, densamente glaseada: Calorías 289, grasa total 2g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 68mg, sodio 317mg, carbohidratos totales 40g (fibra 0g, azucares 38g), proteína 28g. Niacina 68% VD, vitamina B6 34% VD.

* * *

Kugel de Fideos y Pasas

No hay necesidad de cocer y colar los fideos en esta receta.

Hierve:

  • 4½ tazas de agua.
  • ¾ taza de azúcar.
  • 2 cucharitas de sal.
  • 6 cucharadas de aceite de canola.
  • 3 cucharadas de azúcar rubia.

Agrega 400 gramos de fideos de huevo delgados crudos.

Apaga el fuego y déjalo estar hasta que no esté muy caliente – una ½ hora.

Agrega y mezcla:

  • 4 huevos batidos.
  • 1 taza de pasas.

Vierte en una fuente de 30x40 centímetros y hornea a 180ºC por una hora y 20 minutos.

Valores nutricionales para 1/24 de receta: Calorías 154, grasa total g (grasas saturadas 0g, grasas trans 0g), colesterol 16mg, sodio 208 mg, carbohidratos totales 26g (fibra 1g, azucares 12g), proteínas 3g. Tiamina 15% VD, folato 11% VD.

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Ensalada de Palta (Aguacate) y Olivas

Esta ensalada es alta en grasas monosaturadas. Es muy saludable, pero puede que quieras escoger una ensalada diferente si estás tratando de perder peso.

  • 3 paltas (aguacates) maduras, en cubos.
  • 1 caja (2 tazas) de tomates cherry, en mitades.
  • 1 lata de palmitos, rebanados.
  • ½ taza de aceitunas verdes rebanadas.
  • Jugo de ½ limón (si está recién exprimido le dará un sabor mucho mejor que si es de botella).
  • 1 cucharada de mayonesa Light.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta.

Mezcla cuidadosamente hasta que la palta (aguacate) cubra toda la mezcla, pero no demasiado para que los pedazos de palta (aguacate) de rompan. Si la palta (aguacate) está lo suficientemente madura, necesitarás menos mayonesa (usualmente yo no le agrego mayonesa). Agrega de a poco hasta que llegues a la consistencia adecuada.

Valores nutricionales para 1/14 de la receta (como una ½ taza): Calorías 99, grasa total 9g (grasas saturadas 1g, grasas trans 0g, grasas monosaturadas 6g), colesterol 0mg, carbohidratos totales 6g (fibra 4g, azucares 1g), proteína 2g. Vitamina C 13% VD, vitamina K 14% VD, folato 11% VD, manganeso 14% VD.

Shoshana Freedman es Dietista Registrada y Nutricionista Licenciada.

Publicado: 19/1/2011


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Comentarios: 1

(1) Sara, January 24, 2013 11:59 AM

recetas de comida

muy lindas las recetas de comida y muy bien explicado

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