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Cocina esto para Pésaj

Cocina esto para Pésaj

Deliciosas recetas para expandir tus horizontes culinarios de Pésaj.

por

La comida de Pésaj no tiene que incluir solamente las tradicionales carnes y kúgels de papa, aunque son deliciosos. En mi menú de Iom Tov trato de incluir muchos platillos sabrosos que serían espectaculares en cualquier momento del año. Estas recetas están en mi repertorio todo el año, pero son inesperadas en la mesa de Pésaj y definitivamente hacen que el Iom Tov sea delicioso.

Berenjena israelí

Para 8 porciones

  • 1 berenjena
  • Sal gruesa y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jarabe de granada, miel de dátil o de abeja
  • 3 cucharadas de semillas de granada
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de paprika
  • 1 cucharada de perejil picado

Asa la berenjena sobre la llama o sobre la parilla, hasta que esté negra por todos lados. Déjala enfriar y pélala para sacarle la piel, pero deja la parte de arriba de la berenjena por razones decorativas.

Ponla en un plato, aliña con sal y jugo de limón. Rocía con el jarabe de granada (también puedes reducir el jugo de granada con azúcar para el mismo efecto), miel de dátil o miel de abeja. Rocía con semillas de granada, comino, paprika y perejil picado.

Sopa de verduras mediterráneas asadas

Para 6 porciones

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 450 gramos de tomates maduros, cortados por la mitad
  • 2 pimientos amarillos grandes, sin semilla y por la mitad
  • 3 zapallitos italianos (calabazas), cortados por la mitad a lo largo
  • 1 berenjena pequeña, cortada por la mitad a lo largo
  • 4 dientes de ajo, por la mitad
  • 2 cebollas, cortadas en ocho
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • ¼ de taza de leche parve (no láctea)
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • Albahaca fresca, picada o entera

Precalienta el horno a 180°C.

Pincela dos recipientes para horno grandes y profundos con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca (con el lado cortado hacia abajo) los tomates, pimientos, zapallitos (calabazas) y berenjena en una capa. Reparte los trozos de ajo y cebolla alrededor. Rocía con el aceite restante. Sazona con sal y pimienta y rocía con el tomillo y el orégano.

Hornea destapado por 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y doradas. Enfría, luego raspa la carne de la berenjena y quita la piel de los pimientos y tomates.

En un recipiente con una licuadora de inmersión, muele la berenjena, los zapallitos (calabazas), tomates, ajo y cebolla hasta que aún haya algunos trozos, como una salsa, no un puré.

En una olla para sopa, combina los trozos de verduras con el caldo y hierve por 20-30 minutos. Incorpora la leche parve (no láctea) y hierve hasta que esté caliente. Agrega sal y pimienta a gusto.

Sirve caliente y con albahaca picada encima.

Ensalada Cobb con aderezo de cebolla asada

Para 6 porciones

(Con esta receta obtendrás aderezo extra).

Aderezo

  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuatro por el centro
  • 1¼ tazas de aceite neutral, más otro poco para pincelar
  • ½ taza de vinagre de cidra de manzana
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • Sal gruesa
  • Pimienta molida fresca

Ensalada

  • 10 tazas ligeramente llenas de mezcla de lechugas
  • Sal gruesa
  • Pimienta molida fresca
  • 2 tazas de pollo cocido cortado en tiras
  • 1 taza de pepino rebanado
  • ½ taza de pastrami rebanado
  • 1 palta, pelada y cortada en cubos
  • 1 tomate mediano, en cubos
  • ½ taza de nueces pecan tostadas, picadas
  • 2 huevos duros, pelados y cortados en rebanadas a lo largo

Para el aderezo: precalienta el horno a 220°C. Envuelve los dientes de ajo en papel aluminio y ponlos en una bandeja para horno con bordes. Pincela las cebollas con aceite y ponlas en la bandeja para horno. Hornea por 1 hora, hasta que las cebollas y el ajo estén ligeramente asados y blandos. Deja enfriar.

Pela el ajo y transfiere los dientes a una procesadora. Agrega las cebollas, el vinagre y el jugo de limón y haz puré hasta que esté suave. Con la procesadora encendida, agrega gradualmente 1¼ tazas de aceite hasta que se incorpore. Sazona con sal y pimienta.

Para la ensalada: en un recipiente grande, mezcla las lechugas con ½ taza del aderezo y sazona con sal y pimienta. Transfiere a un plato. Pon los ingredientes restantes encima y rocía más aderezo sobre la ensalada o pon el aderezo restante en la mesa.

Hamburguesas marroquíes de pollo

Para 6 porciones

  • Salsa Tzatziki de Pésaj
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco
  • 3 cucharadas de pepino picado
  • 1 1/8 cucharadita de sal gruesa
  • 1/3 de cucharadita de pimienta negra
  • ¼ taza de harina de matzá
  • ¼ taza de cebolla rallada
  • 5 cucharadas de menta fresca picada, divididas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5/8 de cucharadita de sal gruesa, dividida
  • 3/8 de cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 1/8 de cucharadita de pimiento rojo molido, opcional
  • 500 gramos de pollo molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 zapallitos italianos (calabazas), por la mitad a lo largo
  • Aceite de cocina en aerosol

Precalienta el asador en alto.

Para la tzatziki: en un recipiente mediano mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la ralladura de cáscara de limón, el eneldo, el pepino, sal y pimienta.

Combina ¼ de taza de tzatziki, la harina de matzá, la cebolla, 3 cucharadas de menta, comino, 1 cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra y el pimiento rojo en un recipiente, batiendo con un batidor. Agrega el pollo; mezcla con las manos. Forma la mezcla de pollo en 8 hamburguesas. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega las hamburguesas; cocina 4 minutos por cada lado o hasta que estén listas.

Mientras se cocina el pollo, pon los zapallitos (calabazas) con el lado cortado hacia arriba, en una lata para horno cubierta con aceite en aerosol. Pincela con las 2 cucharaditas de aceite restantes; rocía con la sal restante y la pimienta negra. Asa por 5 minutos o hasta que estén apenas blandos.

Para servir: sirve el pollo y tzatziki y rocía con las 2 cucharadas de menta restantes.

Brownies con mantequilla de chocolate y nueces

Para 9 brownies grandes o 16 brownies pequeños

Brownies:

  • 1 taza de margarina
  • 1 taza llena de azúcar rubia
  • 3 huevos
  • 1 taza de cuadrados de chocolate amargo o chispas, derretido
  • ½ taza de fécula de papa
  • ½ cucharadita de polvos de hornear
  • ½ taza de cacao en polvo
  • Una pizca de sal
  • ¾ taza de nueces picadas
  • 1 taza de mini malvaviscos de Pésaj

Cobertura de mantequilla de nueces (opcional):

  • ¼ taza de margarina
  • ½ taza de mantequilla de castaña de cajú o de almendras
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 1 cucharada de crema no láctea o leche
  • 1 cucharadita de vainilla

Calienta: precalienta el horno a 170°C. Engrasa y forra una lata cuadrada de 9 pulgadas con papel para hornear.

Para los brownies: en una batidora eléctrica, bate juntas la margarina y el azúcar rubia por unos 3 minutos. Agrega los huevos, de a uno. Agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que esté completamente incorporado. En un recipiente aparte, mezcla juntos la fécula de papa, los polvos de hornear, sal y cacao en polvo. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y bate a velocidad media-alta hasta que estén combinados y se forme una masa espesa. Agrega las nueces y los malvaviscos y mézclalos. Vierte la mezcla en la lata y usa una espátula para repartirla equitativamente por todos lados.

Cobertura: mezcla la margarina y la mantequilla de nuez hasta que estén combinadas. Gradualmente agrega el azúcar impalpable y empezando a velocidad baja, bátelas hasta que el azúcar se incorpore por completo. Agrega la crema o leche no láctea y el extracto de vainilla y continúa batiendo a velocidad alta hasta que tengas una consistencia suave. Esparce esta mezcla encima de la masa del brownie o haz un remolino adentro de la masa usando una espátula.

Hornea los brownies en la bandeja del centro por 30-35 minutos. Deja que los brownies se enfríen en una rejilla.

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