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Cocinar con zaatar

Cocinar con zaatar

Disfruta de este popular condimento israelí con estas recetas simples y creativas.

por Jamie Geller (JOYofKOSHER.com)

El zaatar es un popular condimento israelí compuesto de una mezcla de semillas de sésamo, zumaque, orégano y comino. Es delicioso sobre el hummus, labaná o aceite de oliva para untar el pan o la pita, pero puedes con él en tu arsenal puedes hacer muchas otras cosas.

Zanahorias al zaatar

Un plato al estilo israelí para revitalizar las zanahorias al horno a las que ya se han acostumbrado.

INGREDIENTES

  • 1 racimo de zanahorias (se puede usar zanahorias coloridas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de zaatar
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra fresca molida

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 190°C. Forrar una placa de horno con papel de hornear.
  2. Cortar las zanahorias a lo largo y acomodarlas en la placa.
  3. Rociar las zanahorias con aceite de oliva, zaatar, sal y pimienta. Hornear a 190°C. durante 20 o 30 minutos, mezclar ocasionalmente hasta que estén tiernas y doradas.
  4. Untar un plato con una buena porción de tahini y acomodar las zanahorias sobre la salsa. Rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Garbanzos horneados con zaatar

Estos garbanzos crujientes se pueden convertir en tu aperitivo favorito. Se condimentan con zaatar y luego se hornean hasta que los garbanzos adquieren una textura y sabor semejante a la nuez. Servir como aperitivo o con hummus.

INGREDIENTES

  • 2 latas (425 gr) de garbanzos enjuagados, colados y secos.
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de zaatar
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Pizca de cayena
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharadita de sal gruesa

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una placa de horno con papel de hornear.
  2. En un bol mediano, rociar los garbanzos con aceite de oliva, zaatar, ajo en polvo, cayena, zumaque y sal
  3. Esparcir los garbanzos en la placa y hornear 1 hora, mezclar ocasionalmente, hasta que estén dorados y crocantes.
  4. Transferir a un bol para servir. Se pueden guardar cubiertos a temperatura ambiente durante 3 días.

Chips de pita condimentados con zaatar

Una nueva adición para las fiestas. Mis chips de pita con zaatar son riquísimas con guacamole o con hummus.

INGREDIENTES

  • 4 pitas, cortadas por la mitad y luego en triángulos
  • Zaatar, zumaque o pimentón
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno para asar. Colocar las pitas en una sola capa en una fuente con bordes. Rociar con zaatar o con el condimento que prefieran y con aceite en aerosol.
  2. Asar 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Servir a temperatura ambiente con hummus.

Berenjena salteada

Sirve estas berenjenas salteadas con un grano integral como un acompañamiento o arriba de un plato de hummus.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Una berenjena mediana, cortada en cubos de 2,5 cm
  • 1 cucharadita de zumaque
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra fresca molida

PREPARACIÓN

  1. Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Coloca la berenjena en la sartén y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que esté dorada por todos lados.
  2. Transfiere la berenjena a un bol y condimenta con zumaque, zaatar, sal y pimienta. Servir con un grano integral o con hummus.

Pan plano con zaatar

Si quieres que sea más sencillo, puedes utilizar masa para pizza ya preparada y luego seguir las instrucciones a partir del paso 5.

INGREDIENTES

  • 2 ¼ cucharadita de levadura seca
  • ¾ taza de agua tibia (43 a 49°C)
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para aceitar el recipiente
  • 1 taza de harina integral
  • 1 taza de harina multipropósito
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ taza de zaatar
  • 2 cucharadas se semillas de sésamo blancas y negras mezcladas o 1 cucharada de cada una

PREPARACIÓN

  1. En el bol de una amasadora de pie con el accesorio de batir, mezclar la levadura con agua tibia y dejar descansar hasta que se forme una espuma sobre la superficie, aproximadamente 10 minutos. El agua debe tener menos de 49°C para que no mate la levadura.
  2. Batir ¼ taza de aceite y agregar la harina y ½ cucharadita de sal.
  3. Con el accesorio para amasar, mezclar a velocidad mínima hasta que se combine la harina y se forme una masa. Incrementar la velocidad a media y amasar 7 u 8 minutos, hasta que la masa siga estando pegajosa pero que se mantenga toda unida alrededor del accesorio de la amasadora.
  4. Aceitar ligeramente un bol de acero inoxidable o de vidrio y colocar allí la masa. Cubrir con nylon adherente y dejar en el refrigerador por lo menos 2 horas o toda la noche. La masa debe duplicar su volumen.
  5. Aproximadamente 2 horas antes de hornear, pintar con 2 cucharadas de aceite la placa para horno, colocar allí la masa y cubrir con nylon adherente. Dejar leudar nuevamente 1 ½ hora a temperatura ambiente.
  6. Calentar el horno a 190°C y colocar la parrilla al medio.
  7. Presionar con las manos la masa sobre la placa de horno y estirarla hacia los bordes, formando un rectángulo. Hacer huecos con los dedos (esto crea pequeños bolsillos que recolectan el aceite y el zaatar) y pintar la masa con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
  8. Esparcir zaatar sobre la masa y luego esparcir la ½ cucharadita que queda de sal
  9. Dejar descansar la masa entre 20 y 30 minutos, descubierta y a temperatura ambiente.
  10. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado en los bordes y cocinado en el centro. Servir tibio cortado en triángulos con salsa tahini.

1/8/2018

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