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El libro de cocina de alimentos integrales

El libro de cocina de alimentos integrales

Saludables recetas del magnífico libro de cocina de Levana Kirschenbaum.

por

El libro The Whole Foods Cookbook (El libro de cocina de alimentos integrales) de Levana Kirschenbaum es un libro de cocina precioso, con un millón de recetas. ¡Tiene cerca de 400 páginas! Se puede decir que es realmente una de las obras maestras de Levana, escrito directamente desde el corazón con amor. Puedes escuchar a Levana hablar contigo durante todo el libro. Está escrito como si ella estuviera sentada en la mesa de la cocina contigo, dándote consejos y aliento mientras cocinas.

Las recetas son excepcionales. Cada una viene con múltiples variaciones, por lo que si te gusta alguna receta, puedes prepararla de nuevo... pero con un toque diferente.

Yo preparé las siguientes recetas del libro y quedaron simplemente fantásticas. Recomiendo altamente el libro The Whole Foods Cookbook, es una gran manera de añadir platos saludables y rápidos a las comidas de tu familia. ¡Y es muy lindo también!

Puedes encontrar más información sobre el libro de Levana en: http://www.levanacooks.com/category/whole-foods-cookbook/

POLLO Y SETAS

  • 16 piezas de pollo con piel
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 900 gramos de setas domésticas o crimini enteras, mientras más pequeñas sean mejor
  • 3 tazas de agua

Coloca todos los ingredientes en una olla grande. Lleva a ebullición, baja la llama a medio y cocina tapado durante 1 hora aproximadamente. Transfiere los trozos de pollo a un plato. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, redúcela a fuego alto, sin cubrir, por unos cuantos minutos hasta que alcance la consistencia de jarabe de arce. Vierte la salsa sobre el pollo. Sirve caliente. Rinde 8 porciones.

MEDALLONES DE SALMÓN ASADO CON HIERBAS

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • El jugo y la cáscara de 2 limones
  • 1 manojo de perejil
  • sal de mar y pimienta recién molida a gusto
  • Un puñado de hierbas frescas de tu elección: tomillo, albahaca, romero, estragón, etc. (no más de 2 tipos), sólo las hojas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 salmón, sin piel y sin espinas, alrededor de 1,8 kilos, cortado

Coloca todos los ingredientes excepto el salmón, en un procesador de alimentos y muele hasta obtener una pasta homogénea.

Precalienta el horno a 220°C. Corta el salmón 10 tiras, reserva la cola para otro uso. Corta cada tira a lo largo, dejándolas unidas por un extremo. Obtendrás tiras largas y delgadas. Esparce la pasta sobre las tiras de salmón, luego enrolla firmemente y asegura con un mondadientes. Obtendrás pequeños cilindros (medallones). Coloca los medallones en una cacerola lo suficientemente grande como para contenerlos. Asa durante 20 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Decora con rodajas de limón y hierbas picadas.

LIMONES EN CONSERVA

  • 8 a 10 limones grandes de piel gruesa
  • sal de mar gruesa

Lava y seca los limones a fondo. Elimina todos los puntos verdes en los extremos de los limones y córtalos en cuatro trozos a lo largo. Coloca de 2 a 3 piezas en un frasco de boca ancha de vidrio de 1 litro, limpio, y cubre con una gruesa capa de sal. Repite: limones, sal, limones, sal, y así sucesivamente, hasta llegar a la parte superior del frasco, presionando con fuerza mientras haces esto para extraer el jugo. No te preocupes si los jugos no aparecen inmediatamente, pronto saldrán con toda esa sal. Los limones deben estar totalmente cubiertos con su propio jugo, y deben llegar hasta la parte superior del frasco. Cubre con una capa extra de sal para asegurar que ninguna cáscara de limón esté expuesta (de otra manera crecerá moho sobre ella). Necesitarás 2 frascos. Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro (yo guardo los míos debajo del fregadero). Estarán listos en dos semanas, momento en el cual deberán ser refrigerados. Para utilizarlos, saca un cuarto de limón a la vez. Desecha la pulpa, lava la piel a fondo y pica. Añade sobre pescado o pollo, sopa de frijoles, ensaladas y salsas. Alcanza para 2 frascos aproximadamente. Después de las dos semanas de escabechado a temperatura ambiente, almacénalos en el refrigerador.

TORTA DE ARÁNDANOS CON STREUSEL DE ALMENDRAS

  • ¾ taza de aceite vegetal
  • 1½ tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de polvos de hornear
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 3 tazas de harina de uso múltiple, de trigo integral o espelta
  • 2 cucharadas de triple sec, kirsch o casis
  • 3 tazas de arándanos, enjuagados y secados a fondo, o congelados

Streusel

  • ½ taza de almendras molidas
  • ¼ de taza de aceite
  • ½ taza de harina
  • ¼ de taza de azúcar o de algún sucedáneo
  • 2 cucharaditas de canela

Precaliente el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo de 25 centímetros de diámetro o utiliza un molde rectangular.

Bate el aceite, el azúcar y los huevos en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. (Mezclar con la mano está bien también). Añade todos los ingredientes excepto el último y pulsa 3 o 4 veces, hasta que estén combinados.

Transfiere la masa a un bol. Revuelve suavemente y agrega los arándanos con una cuchara. Si utilizas arándanos congelados, sácalos del congelador en este punto, pero no antes. Vierte la mezcla en el molde preparado.

Mezcla los ingredientes del streusel ligeramente con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a harina gruesa, añadiendo una gota más de harina si fuese necesario. Rocía uniformemente sobre el pastel, utilizando toda la mezcla. Hornea aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pastel salga limpio. Invierte la torta y deja escapar el vapor, luego invierte nuevamente con el streusel hacia arriba. Alcanza para una docena de abundantes raciones.

SOPA FRÍA DE PIMIENTOS ROJOS Y AMARILLOS

  • 4 pimientos rojos grandes, sin semillas
  • 4 pimientos amarillos grandes, sin semillas
  • Aceite vegetal en aerosol
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 4 puerros cortados en rodajas, descarta las hojas oscuras
  • 2 papas grandes, cortadas en cubos
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de vino blanco seco
  • sal a gusto
  • un poco de pimienta molida
  • 1 cucharada de páprika
  • 2 cucharadas de pasta de tomates
  • ½ taza de hojas de albahaca

Precalienta el horno a 220°C. Rocía los pimientos con el aceite vegetal en aerosol y coloca hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel aluminio o pergamino. Asa por 45 minutos hasta que la piel de los pimientos se vea llenas de ampollas. Las cáscaras estarán muy suaves, pela sólo las partes más oscuras.

Mientras tanto, prepara la sopa. Calienta el aceite en una olla grande. Agrega el ajo y el puerro y rehoga hasta que se ablanden. Añade el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina tapado durante 30 minutos. Divide la mezcla en dos. En una olla, añade los pimientos amarillos. En la segunda olla, añade los pimientos rojos, páprika, la pasta de tomates y la albahaca. Cocina cada mezcla 10 minutos más. Procesa cada mezcla por separado con una batidora de inmersión hasta que estén suaves (comienza con la mezcla de color amarillo para que no tengas que enjuagar la licuadora de inmersión cuando proceses la mezcla de color rojo). Ajusta la textura y condimentos en cada olla. Enfría completamente.

Para servir: Vierte simultáneamente, poco a poco y de manera constante utilizando 2 contenedores que tengan una boca para servir. Alcanza para una docena de abundantes raciones

6/2/2014

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