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Ideas de recetas para los nueve días

Ideas de recetas para los nueve días

Opciones vegetarianas y con pescado que te harán sentir una experiencia culinaria internacional.

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¿Se cansaron de comer Salmón Teriyaki durante los nueve días, cuando no se puede comer carne? A mí me gustó la idea de inspirarme en la cocina internacional para mis menús de los nueve días. Desde pescado hasta opciones vegetarianas, estas recetas están repletas de maravillosas hierbas y especias que te harán sentir una experiencia culinaria internacional.

SCHWARMA DE SALMÓN CON PIMIENTOS, CEBOLLAS Y SALSA DE TAHINI.

6 porciones

  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de condimentos para grill
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo grande, molido
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 900 gramos de salmón, cortadas en porciones a elección
  • 1 cebolla grande, en rebanadas
  • 1 pimiento rojo, en rebanadas
  • 1 pimiento amarillo, en rebanadas
  • Ralladura de 1 limón
  • ¼ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Salsa:

  • Jugo de ½ limón
  • ¼ taza de tahini
  • 1 ½ taza de yogurt griego
  • Perejil o eneldo, opcional
  • Aceite de oliva, sal gruesa y pimienta
  • Pita tostada, opcional

En un bol combinar cilantro, comino, chile en polvo, pimentón y condimentos para grill. Agregar el jugo de limón, ajo y 4 cucharadas de aceite y mezclar hasta formar una pasta. Colocar el salmón en una fuente grande para horno. Untar la mezcla sobre el salmón hasta que quede bien cubierto. Dejar descansar de 15 minutos a 1 hora.

Precalentar el horno a 200° C. Hornear 20 minutos.

En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y los pimientos. Cocinar 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agregar la ralladura de limón, comino y condimentar con sal y pimienta. Cocinar otros 3 minutos.

Preparar la salsa: Combinar en un bol el jugo que queda de medio limón, tahini, yogurt, sal y pimienta y un pequeño chorro de aceite de oliva. Agregar perejil, si lo deseas. Mezclar.

Para servir, arriba de una pita tostada colocar un poco de salmón. Arriba colocar parte de la mezcla de pimientos y cebollas y una buena cantidad de la salsa de yogurt y tahini.

SALMÓN CON ZÁATAR

6 porciones

Se puede cocinar en el horno o en un grill sobre una plancha de cedro, como en la foto.

  • 1,200-1,400 gramos de salmón (a mí me gusta la parte de la cola), sin piel
  • Jugo de dos limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de záatar (se consigue en la mayoría de los mercados y almacenes persas)
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 limón en rodajas muy finas

Enjuagar el salmón y secarlo. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una fuente de bordes bajos forrada con papel metalizado. Precalentar el horno a 200°C. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Esparcir záatar, sal y pimienta sobre el salmón. Colocar encima del salmón las rodajas de limón. Hornear 20 minutos.

GUISO DE LENTEJAS Y GARBANZOS

6 porciones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de copos de pimienta roja triturados
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo medianos, molidos
  • 1 lata (500 gr) de garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • Sal gruesa y pimienta negra fresca molida
  • ½ taza de yogurt griego
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada fina
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Perejil fresco molido, opcional

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar comino y los copos de pimienta y cocinar, mezclando, durante 1 minuto. Agregar cebolla y ajo y cocinar, mezclar a menudo hasta que comience a estar tierno, aprox. 3 minutos. Agregar los garbanzos y las lentejas y mezclar. Agregar el caldo, llevar a hervor y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas y se desarmen, entre 10 y 15 minutos. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Mientras tanto, combinar el yogurt con la ralladura y el jugo de limón en un bol pequeño. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Servir el guiso con un copete de yogurt y decorar con perejil.

POKE DE ATÚN

(¡Es lo máximo! ¡No dejes de probarlo!)

6 porciones, también se puede hacer con salmón para sushi

Puedes agregar cualquier cosa que te guste. Yo me inclino por rúcula o col rizada, pero a muchos lectores les gusta la tradición hawaiana de agregar mango o papaya.

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • ½ taza de salsa de soya
  • ½ cucharadita de salsa sriracha, opcional
  • ½ cucharadita de jengibre fresco picado
  • ½ cucharadita de cebolleta picada
  • 1 cucharadita de cáscara de lima rallada fina
  • 1 kg de atún para sushi (o salmón) cortado en cubos de 1 cm (ver nota)
  • ⅔ taza de pepino cortado con un pelapapas
  • ½ taza de rábano, guisantes, mango, palta u otra fruta a elección, en rodajas finas
  • ¼ taza de cebolleta en rodajas
  • Semillas de sésamo tostadas, opcional

En un bol grande mezclar los aceites, la salsa de soya, salsa sriracha, jengibre, cebolleta y cáscara de lima. En otro bol mediano combinar el atún, el pepino, rábano (o frutos a elección) y cebolletas. Rociar con ¼ taza de la marinada. Servir de inmediato sobre arroz blanco o integral, quinoa o farro. Rociar con semillas de sésamo tostadas.

NOTA: Antes de preparar el poke, primero colocar el pescado crudo en el frízer alrededor de una hora para que se congele parcialmente. La idea es que el pescado esté firme pero suficientemente tierno como para cortarlo. La textura más firme permite cortes más agudos y definidos.

TACOS DE PESCADO CON ENSALADA MEXICANA

6 porciones

  • 900 gr de lenguado, platija, tilapia, pargo rojo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¾ cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada más dos cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más para pintar
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 palta (aguacate), en rodajas
  • Salsa, casera o comprada
  • Guacamole, casero o comprado

En un bol pequeño mezclar el chile en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta.

Precalentar el grill a máximo. Espolvorear el pescado de ambos lados con la mezcla de especias. Rociar con jugo de lima y aceite. Engrasar bien la parrilla (alternativamente, cocinar el pescado en una sartén bien caliente 3 minutos de cada lado). Colocar el pescado en el grill y cocinar hasta que quede marcado y bien cocido, 4 minutos de cada lado. Transferir el pescado a un plato y cortar en bocados.

Para servir: calentar las tortillas en el grill y rellenar con el pescado, salsa, palta y ensalada mexicana. Servir con rodajas de lima.

ENSALADA MEXICANA

6 porciones

  • ⅔ taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de miel o 1 cucharadita de agave suave
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • Cáscara de 1 lima
  • Jugo de 2 limas
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 bolsa de repollo morado cortado
  • 1 ½ taza de repollo verde cortado
  • 1 ½ taza de zanahoria rallada
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en juliana

En un bol pequeño mezclar la mayonesa, sal, miel, comino, chile en polvo, jugo de lima, cáscara y pimienta.

En un bol mediano colocar el repollo morado, repollo verde, zanahorias, cebolla morada y pimiento rojo. Verter encima el aderezo y mezclar. Servir de inmediato o cubrir y refrigerar hasta que se vaya a consumir.

11/7/2018

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