PAPAS CRUJIENTES CON HUEVOS POCHÉ Y CHAUCHAS (EJOTES)

Este platillo ofrece una saludable combinación que es buena para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Ingredientes

  • 1 taza de chauchas (ejotes) cocidas y cortadas en trozos de 2,5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5 tazas de papas hervidas, en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/8 cucharadita de pimienta roja molida
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta molida fresca, a gusto
  • 4 huevos grandes
  • Una pizca de pimentón (opcional)

Instrucciones

Si usas chauchas (ejotes) frescas, cocínalas en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 8 minutos. Cuela y refresca bajo un chorro de agua fría.

Calienta aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido grande, a fuego medio hasta que esté suficientemente caliente para freír un trozo de papa. Reparte las papas en una sola capa y cocina unos 10 a 12 minutos, removiendo cada tanto con una espátula grande. Agrega las chauchas (ejotes), el ajo, la pimienta roja molida, la sal y la pimienta fresca a gusto. Deja cocinar hasta que las papas estén casi tiernas.

Rompe cada huevo en un bol pequeño y déjalos caer de a uno por vez en la olla sobre las verduras, dejando espacio entre ellos. Cubre y cocina a fuego medio hasta que las claras estén firmes y las yemas estén cocidas a tu gusto, 3 a 5 minutos. Si lo deseas, esparce pimentón sobre los huevos y sirve de inmediato.

Otra opción es batir los huevos con 2 cucharadas de agua y verterlos sobre las verduras para obtener un delicioso omelet.

Preparación: 20 minutos

4 porciones

OMELET FLORENTINO

Esta receta con inspiración italiana es ligera y deliciosa. ¿Qué podría ser mejor en una fría noche de otoño cuando necesitas ahorrar tiempo? El condimento italiano es una mezcla de especias molidas que se usan en muchas partes de Italia para dar sabor a varios platillos locales. Los ingredientes principales son albahaca, orégano, romero y tomillo. También se puede agregar a gusto ajo en polvo, salvia y cilantro. Siéntete libre de usar las especias que tengas a mano.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • ¼ cucharadita de sal
  • 225 gr de champiñones, rebanados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 55 gr (1 taza llena) de hojas de espinaca, picada
  • ¾ de taza (85 gr) de queso mozzarella bajo en grasas, rallado

Instrucciones

Bate los huevos, el condimento italiano, la sal y 3 cucharadas de agua en un bol mediano.

CUBRE una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Ponla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, cebolla, pimiento rojo y ajo. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo o hasta que el pimiento rojo empiece a ablandarse. Agrega la espinaca. Cocina por 1 minuto o hasta que la espinaca se ablande. Transfiere a un bol pequeño y cubre.

Limpia la sartén con una toalla de papel. Cubre con aceite en aerosol. Ponla a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla de huevo. Cocina por 2 minutos o hasta que el fondo comience a estar cocido. Usando una espátula, levanta los bordes para permitir que la mezcla no cocida fluya al fondo de la sartén. Cocina por dos minutos o hasta que esté firme. Coloca la mitad de la mezcla de verduras y la mitad de la mozzarella. Cubre y cocina por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Usando una espátula, dobla la mezcla de huevo por la mitad. Invierte sobre un plato para servir.

Repite con el resto de los huevos, la mezcla de verduras y la mozarella para cocinar otro omelet. Para servir, corta cada omelet por la mitad.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

4 porciones

FRITTATA DE PAPAS, ZUCCHINI (ZAPALLITO O CALABACÍN) Y HOJAS VERDES

Esta abundante frittata esconde ¾ de hojas verde oscuro y el súper saludable zucchini, que realmente promueve la salud. Evita la masa y crea una versión más sana con las cebollas caramelizadas.

Ingredientes

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas dulces grandes, en rebanadas delgadas
  • 2 zucchinis (calabacines o zapallitos) cortados en círculos
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 ¼ taza de papas en cubos cocidas
  • ¾ taza de hojas verdes cocidas (hojas de mostaza o col rizada) picadas, o cualquier otra verdura de hoja
  • 4 salchichas parve en rodajas (opcional)
  • 8 huevos grandes, batidos

Instrucciones

Precalienta el horno a 180ºC.

Calienta el aceite a fuego medio en un sartén de 25 cm, que se pueda llevar al horno. Agrega las rebanadas de cebolla, 1/8 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Cocina unos 10 minutos revolviendo, hasta que estén bien doradas. Rocía con vinagre y cocina 1 minuto más.

Agrega las papas, las verduras de hoja, las salchichas parve (si lo deseas) y la restante ½ cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Vierte los huevos sobre las verduras y mezcla para combinar. Vierte la mezcla en la sartén, lleva al horno y hornea por 15 minutos o hasta que esté cocido. Deja descansar 5 minutos, luego voltea sobre un plato. Corta en porciones triangulares para servir.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6

MINESTRONE CON CALABAZA

Esta sopa minestrone se basa en la idea de unir cosas básicas de la despensa y del congelador para preparar una sana cena vegetariana. Tiene un ingrediente que la hace extra especial: ¡calabaza! La calabaza le da un toque singular y le agrega una capa adicional de sabor que realmente disfrutarás.

Si no has cocinado antes calabaza, te cuento que hay dos formas de comprarla: entera o pre-cortada. Si decides comprarla entera (que es la opción más económica), necesitarás cortar la parte de arriba y la de abajo con un cuchillo afilado, pelar y sacar las semillas de la calabaza antes de cortarla en cubos.

Puedes servir esta sopa sola o acompañada de una rebanada de pan de ajo tostada para sumergir en la sopa. En mi casa nos encantan los chips de pita con ajo para acompañar cualquier sopa o salsa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias medianas, en cubos
  • 3 dientes de ajo, molidos
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 1 lata (225 gr) de pasta de tomates
  • 2 ½ tazas de papas peladas cortadas en cubos
  • 1 taza de chauchas (ejotes) cortados en trozos de 3 cm
  • 2 tazas de espinaca congelada picada
  • 2 ½ tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
  • 1 lata (450 gr) de frijoles (porotos) blancos, colados y lavados
  • 1 taza de pasta orzo integral

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Agrega la cebolla y las zanahorias y revuelve hasta que comiencen a ablandarse; aproximadamente unos 3 minutos.

Incorpora el ajo y sigue cocinando un minuto más.

Agrega el caldo de verduras, el agua y la pasta de tomates. Mezcla hasta que la pasta de tomates esté completamente combinada.

Agrega las chauchas (ejotes), papa y espinaca.

Lleva a hervor y luego cubre y cocina por 15 minutos. Revuelve ocasionalmente.

Agrega la calabaza y los frijoles (porotos). Deja hervir otros 10 minutos.

Incorpora la pasta orzo. Hierve 1 minuto más y apaga el fuego.

Sirve en platos de sopa y decora con una cucharada de cebollín rebanado.

Nota: si planeas congelar parte de esta sopa, omite la pasta y agrégala al recalentar la sopa. Solamente le toma unos minutos cocinarse, ¡y la textura hará la diferencia!

Preparación: 15 minutos

Porciones: aproximadamente 15 tazas

NUTRITIVO GUISO DE LENTEJAS

Esta receta me gusta por su facilidad. Además es nutritiva y deliciosa.

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 8 tazas de caldo de verduras, sin azúcar, mejor si es bajo en sodio
  • 450 gr de zanahorias baby
  • 1 ½ taza de apio rebanado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • Sal a gusto, después de cocinar

Instrucciones

Remoja las lentejas durante cuatro horas. Enjuaga y combina todos los ingredientes en tu olla de cocimiento lento y cocina por 8 a 10 horas en modo bajo, o hasta que las lentejas estén completamente cocidas.

(Rinde aproximadamente 9 tazas)

TARTA DE MANZANA

Este postre es definitivamente un ganador.

Ingredientes

  • 2 masas de tarta (si deseas una para la base y otra para cubrir)
  • Manzanas cortadas y sin semilla, suficiente para llenar la tarta (2 o 3 tazas)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼ taza de miel
  • 1 cucharada de fécula de maíz o de tapioca
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara la masa de tarta para la base.

En un bol grande, combina manzanas, canela, miel, fécula de maíz y jugo de limón. Mezcla bien para cubrir las manzanas por completo.

Acomoda las manzanas sobre la masa.

Cubre la tarta con la segunda masa y sella los bordes.

Corta formas de hoja en la masa superior para crear una ventilación y que el vapor pueda escapar. Lleva la tarta al horno.

Hornea aproximadamente 1 hora. Está lista cuando el jugo comienza a burbujear a través de las ventilaciones. ¡Disfrútala!

Sale una tarta de 20-22 cm.