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Recetas para Shabat súper rápidas y fáciles

Recetas para Shabat súper rápidas y fáciles

Cómo preparar rápidamente comidas deliciosas.

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Con los años fui recolectando algunos consejos y recursos para preparar rápida y fácilmente comidas deliciosas para Shabat sin importar que tengas poco tiempo para hacerlas.

PESCADO

El pescado se cocina relativamente rápido y no lleva tiempo prepararlo. Mis favoritos incluyen:

  • Salmón Teriyaki (Vierte salsa preparada sobre el salmón crudo y hornea hasta que esté listo)

  • Bacalao salteado con aceite de oliva y jugo de limón (un poco de sal, pimienta y un poquito de perejil y alcaparras picadas completan este atractivo plato)

  • Ensalada fría con arenque: coloca en el procesador de alimentos una taza de arenque en escabeche, una manzana pequeña pelada y sin semillas y una cebolla pequeña. Procesa hasta que todo quede molido. Agrega dos huevos duros pelados y cortados en cubos. Queda maravilloso servido con jalá.

  • Guefilte fish horneado. Es una manera poco usual y deliciosa de preparar esta exquisitez. Compra un rollo de guefilte fish crudo (disponible en los almacenes kosher). Quita el envoltorio, colócalo en una fuente para horno y vierte por encima miel o unta con mermelada de damascos (albaricoque). Hornea sin cubrir a 180°C hasta que esté bien cocido y levemente dorado, alrededor de una hora y media. Servir frío.

SOPA

A menudo las sopas cremosas pueden prepararse muy rápido. Yo descubrí que la licuadora de inmersión es una herramienta muy valiosa en la cocina ya que permite licuar las sopas directamente en la olla en que se cocinan.

  • Una versión deliciosa de una sopa cremosa de zanahorias: saltear 1 cebolla picada fina y 450 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas, en 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear hasta que comiencen a estar tiernas, aproximadamente 4 o 5 minutos. Agregar taza de arroz blanco de grano corto y 4 tazas de caldo. (Puedes comprar caldo hecho en el supermercado o prepararlo con agua y caldo instantáneo en polvo). Hervir hasta que el arroz y las zanahorias estén tiernas, alrededor de media hora. Licuar, en una licuadora o dentro de la olla con una licuadora de inmersión. Si lo deseas, puedes servir decorado con cebollín. (Adaptado de “Saved By Soup: More than 100 Delicious Low-Fat Soups to Eat and Enjoy Every Day” por Judith Barrett, 1999). Rinde 6 porciones.

  • Si trabajas desde tu casa, preparar la clásica sopa de pollo de Shabat es muy sencillo. Por la mañana temprano coloca en una olla para sopa 1 kilo de pollo con huesos trozado (o sólo los huesos), alrededor de 20 tazas de agua, 4-6 zanahorias, una rama de apio y una cebolla cortada por la mitad. Condimenta con mucha sal y pimienta y lleva a hervor. Deja hervir con la olla tapada y a fuego lento durante todo el día. (Yo dejo mi sopa hervir hasta 8 horas). Revisa periódicamente el agua, si bajó demasiado agrega un poco más y baja el fuego. Cuando termina tu día de trabajo, cuela la sopa. Se verá dorada y fragante y es deliciosa servida con fideos. (Nota: puedes duplicar esta receta). Rinde 12 porciones.

CARNE Y POLLO

  • Las ollas de cocción lenta son maravillosas. Una receta exquisita de asado con hierbas se encuentra en el libro “Betty Crocker Cookbook, New Edition” (Betty Crocker, 1994): Dorar 1 kilo y medio de asado en una sartén de 30 cm de diámetro cubierta con un poco de aceite. Esto lleva alrededor de 5 minutos, voltear la carne para dorarla por todos lados. Rociar con 1 cucharadita de mezcla de hierbas secas, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Poner la carne en una olla de cocción lenta de 4 o 5 litros. Agregar 2 dientes de ajo picados y una taza de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto. Cubrir y cocinar a fugo bajo durante 6-8 horas. (Rinde 6 porciones)

  • Otra receta para ahorrar tiempo es preparar filetes de pollo (parguiot). Esta es una receta maravillosa de pollo con salsa de cebolla y mostaza: Corta 8 filetes de muslo de pollo deshuesados por la mitad. Coloca el pollo en un bol y agrega ¼ mostaza Dijón. Cubre bien. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande. Agrega el pollo en una sola capa y cocina a fuego máximo 5 minutos o hasta que este levemente dorado, da vuelta una vez. Saca el pollo de la olla. Agrega a la olla 6 cebollas de verdeo picadas y mezcla a fuego medio durante 1 minuto. Agrega 1½ taza de caldo de pollo (puede ser comprado o preparado con agua y polvo instantáneo) y 1 cucharada de tomillo picado. Mezcla y lleva a hervor. Vuelve a colocar el pollo en la olla, baja el fuego a mínimo y cocina sin tapar, dando vuelta ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. (Queda muy bien servido con arroz) Rinde 6-8 porciones.

VEGETARIANO

  • Aquí hay una receta muy sencilla de lentejas con ajo y cebolla. Es un delicioso primer plato vegetariano si se sirve con arroz o un sabroso acompañamiento. Calienta en una olla 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente agrega ½ cucharadita de semillas de comino y 4 dientes de ajo pelados y picados. Mezcla hasta que el ajo esté dorado. Agrega 1 cebolla mediana pelada y picada y mezcla. Fríe hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes. Agrega 1 taza de lentejas lavadas y coladas y 3 tazas de agua. Condimenta con 1 cucharadita de sal y cucharadita de pimienta de cayena. Cubre, baja el fuego a mínimo y deja hervir 1 hora o hasta que las lentejas estén tiernas. (De “Indian Cooking” by Madhur Jaffrey, 1982). Rinde 6 porciones.

  • Una receta fácil y rápida de croquetas de papa del clásico libro de cocina francesa “I know How to Cook” de Ginette Mathiot, publicado por primera vez en 1932: Haz un puré de papas y espera que se enfríe. Forma pequeñas croquetas (pequeñas bolas) y hazlas rodar por harina, sumérgelas en huevo batido (usa 2 huevos para 1 kilo o kilo y medio de papas) y luego pasa las croquetas por pan rallado. Calienta en una olla profunda suficiente aceite como para cubrir las croquetas. Calienta el aceite hasta que arrojes un cubo de pan y se dore en 30 segundos. Fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Escurre el aceite. (Rinde 6 porciones).

  • La escritora de libros de cocina Joan Nathan descubrió en la ciudad israelí de Rosh Piná esta receta memorable de berenjena con jengibre y salsa de soya. Es mejor servirla apenas se termina de cocinar. Corta en juliana 1 kilo de berenjenas pequeñas (o 2 berenjenas grandes), en tiras de aproximadamente 12 cm de largo. Vierte 5 cm de aceite de oliva en una sartén o wok y calienta a 190°C. Coloca ½ taza de berenjena por vez y fríe hasta que esté crocante, 2 o 3 minutos cada tanda. Escurre sobre servilletas de papel y luego lleva a una fuente para servir. Mezcla 2,5 cm de raíz de jengibre rallada, 2 o 3 cucharadas de salsa de soya y 2 cucharadas de miel. Vierte la salsa sobre la berenjena y mezcla bien. (“The Foods of Israel Today” por Joan Nathan, 2001). Rinde 6 porciones.

¿Cuáles son tus trucos favoritos para preparar comidas especiales para Shabat? Comparte tus recetas en la sección de comentarios.

7/6/2018

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Comentarios: 1

(1) Maria Eugenia, June 8, 2018 5:09 PM

shabat

gracias por compartir estos temas tan interesantes y las recetas tan saludable Shalom!!

 

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