Rollitos Primavera Fáciles y Rápidos

Estos rollitos de primavera son tan buenos que puedes llenarte antes de llegar al plato de fondo.

  • 16 envoltorios para rollitos de primavera.
  • Aceite de canola, para freír.

Relleno:

  • 2 cucharadas de aceite de canola.
  • 8 tazas de mix de repollo y zanahoria picados.
  • 2 tazas de brotes de soja.
  • 4 cebolletas (cebollines), rebanadas finas.
  • ½ cucharita de sal.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el mix de repollo y zanahoria y cocina durante 1 minuto. Agrega los brotes de soja y cocina por otro minuto. Agrega sal. Sácalos de la sartén y deja enfriar. Pon un envoltorio estirado en un plato. Mantén los otros cubiertos para que no se sequen. Pon 2-3 cucharadas de relleno en el tercio inferior del envoltorio. Dobla el lado derecho y el izquierdo hacia el centro, luego enrolla la parte de arriba. Fríelos con el lado de la juntura hacia abajo en 5 centímetros de aceite a fuego medio. Voltea y fríe del otro lado.

Rinde 16 rollitos primavera.

Salsas para Rollitos Primavera

Un dulce agregado para los rollitos primavera de arriba.

Salsa Agridulce

  • 8 cucharadas de mermelada de frutillas (o de ciruela o de naranja).
  • 8 cucharadas de vinagre blanco.

Mezcla la mermelada y el vinagre. Sirve sobre los rollitos primavera con un toque de mostaza picante.

Mostaza Picante

  • 4 cucharadas de mostaza inglesa seca.
  • 6 cucharadas de agua.

Mezcla la mostaza con agua. Pon un toque sobre los rollitos primavera y sirve con salsa agridulce.

Huevos Fu Yung

Un delicioso plato principal vegetariano

  • 5 cucharadas de aceite de canola.
  • 1 cebolla mediana, picada.
  • 2 tazas de champiñones frescos, rebanados en trozos de 1,5 centímetros.
  • 6 huevos, batidos.
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio.
  • ¼ taza de harina.
  • 1 paquete de 250 gramos de brotes de soja (2 tazas).
  • 2 cebolletas (cebollines), picadas en trozos de 1 centímetro.

Salsa:

  • 2 tazas de agua más dos cucharitas de mezcla para sopa de pollo parve, preparada de acuerdo al paquete.
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio.
  • 2 cucharadas de agua, para espesar.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega dos cucharadas de aceite. Agrega la cebolla y los champiñones y fríelos hasta que las cebollas estén ligeramente transparentes. Deja a un lado.

En un recipiente aparte, mezcla los huevos, la salsa de soja, la harina, los brotes de soja, y las cebolletas. Agrega la mitad de la mezcla de cebolla con champiñones. Mezcla bien.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Calienta a fuego medio-alto. Vierte ½ taza de la mezcla de huevo en la sartén para formar una especie de “hamburguesa”. Continua haciendo esto con toda la mezcla, agregando aceite cuando sea necesario. Cuando los huevos se dispersen, dales forma de nuevo. Aplasta con una espátula. Finalmente se verán como pequeños omelet. Cocina 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren y los huevos ya no se dispersen. Retira de la sartén y seca sobre toallas de papel absorbente. Cubre ligeramente con una capa de papel aluminio para mantenerlos calientes mientras terminas de freír toda la mezcla.

Para preparar la salsa, calienta la sopa de pollo parve en una olla. Agrega la salsa de soja y el resto de las cebollas y champiñones salteados. Lleva a hervor a fuego medio-alto. Mezcla fécula de maíz con agua y agrégala a la olla, revolviendo constantemente para una consistencia suave. Reduce el calor a medio y continua revolviendo durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla espese y no tenga sabor a fécula de maíz.

Sirve los huevos fu yung con arroz blanco y la salsa encima.

Para 6-8 personas.

Pescado Horneado con Jengibre y Cebolletas

Una opción deliciosamente saludable. Este platillo es esencialmente libre de grasas.

  • 6 filetes de pescado (bacalao o salmón)
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado.
  • 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado.
  • 6 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.
  • 3 cebolletas (cebollines) grandes, cortadas diagonalmente en trozos de 3 centímetros.

Pon los filetes de pescado en una fuente de horno. Rocía con el ajo y el jengibre. Vierte 1 cucharada de salsa de soja en cada filete. Cubre el pescado con las cebolletas y hornea durante 20-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Sirve con arroz blanco.

Para 6 porciones.

Ma-Po Tofu

Este es mi platillo favorito de tofu. Puede prepararse en minutos y es delicioso.

  • 5 cucharadas de aceite de canola.
  • 2 trozos de tofu de 500 gramos, en cubos de 1,5 centímetros y escurridos.
  • 1 taza de champiñones frescos, en cubos.
  • 3 cucharadas de ajo picado.
  • 2 tazas de agua más 2 cucharadas de mezcla para sopa de pollo parve, preparada según las instrucciones del paquete.
  • 1 cucharita de pimientos rojos triturados, opcional.
  • 4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz más 2 cucharadas de agua, para espesar.
  • 2 cebolletas (cebollines), rebanadas delgadas.

Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega 4 cucharadas de aceite. Agrega el tofu y saltea hasta que esté ligeramente dorado. Retira el tofu de la sartén y deja aparte. Agrega los champiñones y el ajo a la sartén y saltea por 2 minutos. Agrega la sopa de pollo parve, los pimientos rojos triturados, y la salsa de soja. Regresa el tofu a la sartén. Cocina 3-5 minutos. Mezcla la fécula de maíz con el agua y agrégala a la mezcla de tofu. Revuelve constantemente hasta que espese. Agrega las cebolletas y aceite de sésamo. Revuelve y sirve. Agrega pimientos rojos triturados adicionales si te gustan las cosas realmente picantes. ¡Ten cuidado! Un poquito alcanza para mucho.

Para 6-8 porciones.

Arroz Frito

Una excelente forma de transformar las sobras de arroz en algo especial.

  • 5 cucharadas de aceite de canola.
  • 6 huevos, ligeramente batidos.
  • 6 tazas de arroz cocido y enfriado (cocina el arroz el día anterior o utiliza sobras de arroz).
  • 4-5 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, o a gusto.
  • 1 taza de arvejas y zanahorias congeladas.
  • 3 cebolletas (cebollines), rebanadas finas.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina los huevos batidos y ponlos en un recipiente aparte. Vierte 4 cucharadas de aceite y el arroz cocido en la sartén. Revuelve hasta que el arroz esté ligeramente cubierto con el aceite. Agrega la salsa de soja. Agrega los huevos revueltos, las arvejas, las zanahorias y la cebolleta. Revuelve y cocina hasta que esté todo caliente. Agrega más salsa de soja de acuerdo a tu gusto.

Para 4-6 porciones.

Extraído de "The Complete Asian Kosher Cookbook" por Shifrah Devorah Witt y Zipporah Malka Heller. Visita su sitio en asiankoshercookbook.com (sitio en inglés).