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Muchos Latkes y Sufganiot

Muchos Latkes y Sufganiot

Y otras delicias especiales de Januca.

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Solamente pensar en Januca trae a mi memoria imágenes de todos los latkes que pueden servirse como delicias especiales de Januca. Yo soy una verdadera amante de los latkes, lo mejor es cuando están calientes y frescos recién salidos de la plancha. No me quejaré si son recalentados para más tarde en el día. Tan deliciosos como son, los reservamos solamente para ocasiones especiales, como Januca y Pesaj.

Aunque los latkes más comunes son en base a papa, he recolectado unos cuantos otros con todo tipo de ingredientes que pueden ser servidos en cualquier cena, ya sea elegante o simple.

Dato: evita que tu aceite se queme poniendo una zanahoria cruda dentro del aceite con tus latkes.

Latkes de Papa Crujientes

Los latkes son realmente un alimento básico de la comida de Januca. Si planeas servir latkes, haz muchos, porque con seguridad desaparecerán rápidamente.

Ingredientes

  • 6 papas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 huevos.
  • ½ cucharita de sal.
  • 1/8 cucharita de pimienta negra (opcional).

Instrucciones

Ralla las papas en un procesador de alimentos con tu cuchilla preferida, yo prefiero la cortadora porque los pedazos son un poco más grandes y los latkes salen más crujientes. Escurre el líquido a través de un colador. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien.

En una olla o una sartén profunda, calienta el aceite muy bien. Vierte la mezcla a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Seca con toalla de papel para absorber el aceite.

Sirve con puré de manzana o crema ácida, si lo deseas. Solos son deliciosos también.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 18 a 24 minutos.

8 porciones.

Latkes de Papa Cocidos (Jremsel)

Cada región en Europa tenía su receta favorita de latkes. En partes de Hungría, eran hechos con papas crudas mientras que en algunas áreas de Polonia eran hechos con papas cocidas. Siempre cuando tenemos invitados tratamos de servir no solamente los latkes tradicionales de papa, sino también estos latkes hechos con papa cocida. A algunos nos gustan salados y a otros les gustan dulces, servidos con miel o azúcar.

Disfrútenlos de cualquier forma que les guste.

Ingredientes

  • 3 papas grandes peladas.
  • 3 huevos.
  • 1 cebolla pequeña.
  • ½ cucharita de sal.
  • Aceite para freír.

Instrucciones

Cocina las papas y muélelas bien. Una vez que estén frías al tacto, agrega los huevos, la cebolla y la sal hasta que se forme una mezcla suave. Dales forma de croquetas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.

Preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos + freír.

Increíbles Latkes de Verduras

En esta receta las verduras de raíz aportan una nueva dimensión a estos deliciosos latkes. Sé creativa y agrega cualquiera de tus verduras de raíz preferidas para estos increíbles latkes crujientes.

Ingredientes

  • 1 raíz de apio grande (unos 300 gr.)
  • 1 zapallito o calabacín verde.
  • 1 calabaza amarilla.
  • 2 papas medianas (unos 300 gr.)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 huevos batidos.
  • 2 dientes de ajo, finamente picados.
  • ½ cucharita de sal.
  • 2 cucharadas de aceite de cocina.
  • Crema ácida o puré de manzana.

Instrucciones

Pela y corta en tiras finas la raíz de apio, las papas y los calabacines verde y amarillo dentro de un recipiente grande. Agrega el aceite de oliva, los huevos, el ajo y la sal. Utilizando 1/3 de taza de la mezcla para cada latke, dales forma de croquetas como del tamaño de la palma de tu mano. Escurre el exceso de líquido.

En una cacerola grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Pon cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente. Cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos o hasta que los latkes estén dorados, volteándolos una vez.

Repite con el resto de la mezcla. Agrega aceite adicional durante la cocción, a medida que sea necesario. Si es necesario, reduce el fuego para prevenir que se doren demasiado. Sécalos con toalla de papel y mantenlos calientes. Sirve con crema ácida o puré de manzana si lo deseas.

Para unos 12 latkes.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para 6 porciones.

Cremosos Latkes de Coliflor

Me encanta la coliflor de cualquier forma que se sirva. En honor a Januca aquí hay un latke hecho de coliflor.

Ingredientes

 

  • 1 bolsa de 800 gramos de coliflor congelada.
  • 2 ajos frescos machacados.
  • ½ cucharita de sal.
  • 6 cucharadas de queso crema bajo en grasa.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Instrucciones

Lleva una cacerola grande de agua a hervor. Agrega la coliflor, y hierve durante 10 minutos o hasta que esté blanda. Cuela y regresa la coliflor a la olla. Utilizando un pisador de papas, muele la coliflor. Agrega el ajo, la sal, el queso crema, los huevos, la harina y el aceite de oliva y mezcla bien hasta que esté bien combinado.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Vierte la mezcla de coliflor a cucharadas en el aceite caliente. Cocina hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Estos se congelan bien y son deliciosos cuando se calientan en el horno a 150ºC durante unos 15 minutos.

Nota: esta receta es deliciosa cuando se sirve como puré de coliflor, en vez de puré de papas, solamente omite la harina.

Preparación: 7 minutos.

Cocción: 25 minutos.

Para 6 porciones.

Latkes de Maíz

A mis hijos les encantan las comidas lácteas. Cuando sirvo su comida favorita, latkes de maíz en una cena láctea; es un gusto doble.

Ingredientes

  • 1 lata de 350 gramos de maíz bien colado.
  • 2 huevos ligeramente batidos.
  • 1 taza de leche o sustituto de leche.
  • 2 tazas de harina.
  • 1 cucharita de sal.
  • 1 cucharita de polvos de hornear.
  • 1 cucharita de mantequilla derretida o aceite.

Instrucciones

En un recipiente mezcla el maíz colado con los huevos ligeramente batidos. Agrega leche, harina, y mezcla asegurándote de que no haya grumos. Agrega sal, polvos de hornear y mantequilla o aceite. Combina bien.

En una sartén pon suficiente aceite para cubrir el fondo y caliéntalo bien. Vierte cucharadas de la mezcla en el aceite caliente y cocina hasta que estén dorados por ambos lados.

Sácalos con una espumadera y sécalos sobre toalla de papel. Estos latkes son deliciosos caliente o fríos. Sirve con yogurt blanco y cebollín.

Preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Riquísimos Latkes de Queso

 

Ingredientes

  • 400 gramos de queso fresco.
  • 4 huevos.
  • ½ taza de azúcar.
  • 1 taza de harina.
  • 4 cucharadas de crema ácida.

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes, forma bolitas y fríelas en aceite caliente.

Preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Sabrosos Latkes de Atún

Estos sabrosos latkes son ganadores seguros con niños de todas las edades. Quedan muy bien en una cena láctea o como bocadillos.

Ingredientes

  • 2 latas de atún.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de mayonesa.
  • 1 taza de migajas de pan.
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubos.
  • 1/8 de cucharita de ajo en polvo.

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes. Forma croquetas y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Estos latkes pueden también hornearse a 220ºC para resultados excelentes y ahorro de calorías.

Preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Interesantes Latkes de Papa y Espinaca

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola o de oliva, divididas.
  • 3 papas medianas ralladas.
  • 250 gramos de espinaca descongelada bien escurrida.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria grande.
  • 2 cucharadas de eneldo fresco molido o 2 cucharitas de eneldo seco.
  • 2 huevos enteros y 2 claras.
  • ¼ taza de harina blanca o integral.
  • ½ cucharita de polvos de hornear.
  • ¾ cucharita de sal.
  • ¼ cucharita de pimienta negra (opcional).

Instrucciones

Muele la espinaca, la cebolla, la zanahoria y el eneldo en un procesador de alimentos. A esa mezcla agrega las papas ralladas, los huevos, el aceite y las especias. Viértela a cucharadas en una fuente de horno engrasada y hornea descubierto a 220ºC durante 10 minutos o hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crujiente, voltea y hornea otros 8-10 minutos hasta que estén dorados.

Estos latkes se congelan hermosamente y pueden calentarse y utilizarse como acompañamiento en cualquier momento.

Preparación: 20 minutos.

Rinde 24 latkes medianos o 6 docenas de latkes pequeños.

Sufganiot

¿Qué es Januca sin sufganiot de todos tipos? Aquí hay una receta de unas sufganiot probadas y deliciosas con variaciones.

Estas sufganiot fueron totalmente ganadoras en nuestra fiesta el año pasado. Son parte de una colección de recetas familiares. Aunque consumen mucho tiempo, vale la pena el esfuerzo. Nuestros hijos ayudaron a prepararlas y estaban emocionados de bañarlas y rociarlas con diferentes cosas.

Algunos rellenan las sufganiot con la receta de relleno de chocolate que sigue y las rocían con azúcar impalpable (flor), mientras que otros las dejan como están y las bañan con el glasé de chocolate.

  • 4 tazas de harina.
  • ½ taza de agua tibia.
  • 1 cucharita de azúcar.
  • 40 gramos de levadura.

Mezcla los 4 ingredientes anteriores y déjalos reposar hasta que se pongan espumosos.

Agrega:

  • 1 pan de margarina.
  • Una pizca de sal.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 paquete de azúcar vainillada.
  • 1 cucharada de brandy o tu licor favorito.
  • 1 taza de agua.

Mezcla todos los ingredientes. Si la masa está pegote, agrega ½ taza de harina. Deja leudar durante una hora. Amasa la masa. Corta círculos con una taza de vidrio, ponlos en un mesón con harina con al menos 3 dedos de espacio y deja leudar nuevamente por ½ hora.

Llena una olla grande con aceite y una zanahoria pelada (la zanahoria asegura que el aceite no se queme), vierte las sufganiot en el aceite caliente, fríe por ambos lados unos 5-7 minutos. Escúrrelas.

Relleno de Chocolate para sufganiot:

Este relleno le agrega una dimensión extra a cada sufganiá.

  • 1 taza de azúcar.
  • 1/3 taza de cacao.
  • 1/8 taza de agua.

Lleva estos tres ingredientes a hervor hasta que el azúcar se disuelva completamente. Cuando la mezcla esté tibia agrega:

  • 2 panes de margarina.
  • 1 paquete de vainilla.
  • 1 cucharita de extracto de ron.

Mezcla bien y deja enfriar. Cuando esté frío, agrega una yema de huevo. Mezcla bien y rellena las sufganiot.

Glasé de Chocolate

Este fácil glasé le da un lindo toque final a las sufganiot.

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar impalpable (flor).
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 6 cucharadas de agua hirviendo.
  • 3 cucharadas de cacao.

Mezcla todos los ingredientes y baña las sufganiot. Decora con chispas de colores o tu decoración favorita.

Preparación: 30 minutos.

Tiempo de leudado: 1 ½ horas.

Para 12 porciones.

Donuts con Azúcar Condimentada

"En la variedad está el gusto" dice el dicho, después de comer las mismas sufganiot una y otra vez, esta receta es un bienvenido cambio para los osados; la calabaza o papa dulce/calabacín le da un sabor levemente dulce que es muy sabroso.

Ingredientes

Donuts

  • 3 ½ tazas de harina común.
  • 4 cucharitas de polvos de hornear.
  • ½ cucharita de bicarbonato de sodio.
  • 1 cucharita de sal.
  • 1 cucharita de canela molida.
  • ½ cucharita de jengibre (opcional).
  • ¼ cucharita de clavos de olor molidos (opcional).
  • 1/8 cucharita de nuez moscada molida (opcional).
  • 1 taza de azúcar.
  • 3 cucharadas de mantequilla, suavizada.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharita de vainilla.
  • ½ taza mas 1 cucharada de suero de leche (para hacerlo mezcla 1 cucharada de vinagre con ½ taza de leche).
  • 1 taza de calabaza/papa dulce/calabacín (puede ser enlatada) cocida y molida.
  • Aceite de canola (para freír).

    Azúcar Condimentada

    • 2 tazas de azúcar
    • 1 ½ cucharita de canela
    • ½ cucharita de jengibre molido (opcional).
    • ¼ cucharita de clavos de olor molidos (opcional).
    • 1/8 cucharita de nuez moscada.

Instrucciones

Mezcla la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias en un recipiente mediano. En un recipiente grande, mezcla la mantequilla con el azúcar. Agrega los huevos de a uno. Agrega la vainilla, el suero de leche y la calabaza. Agrega suavemente la mezcla de harina hasta que esté totalmente incorporada. Cubre el recipiente con un paño de cocina y refrigera al menos 1 hora. Rocía dos fuentes para horno con harina. Trabajando con 1/3 de la masa por vez, amasa la masa fría, en una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor de 2 cm. Utilizando un molde de galletas o un vaso de 7 centímetros de diámetro, corta circunferencias y ponlas en la fuente. Utiliza un molde de galletas o un vaso más pequeño de 3 centímetros de diámetro para quitar el centro de la circunferencia, y pon el centro de masa en la fuente de horno también. Repite hasta que hayas utilizado toda la masa. Puedes volver a amasar las sobras. Deberías terminar con 24 donuts y 24 centros de masa.

En una cacerola grande, calienta 6 centímetros de aceite a 180ºC. Pon una cantidad grande de toallas de papel para secar las donuts. Fríe las donuts y también los centros de masa hasta que estén dorados, como 1 minuto por lado. Saca las donuts para escurrir y deja que se enfríen por completo en toallas de papel.

En un recipiente, mezcla el azúcar y las especies. Cubre las donuts y los centros de masa con la mezcla de azúcar. El azúcar se pegará a los restos de aceite (aunque a nadie le gusta pensar en eso). ¡Disfruten!

Alcanza para 24 donuts y 24 centros de masa pero puede dividirse en la mitad.

¡Feliz Januca para todos!

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