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Januca – Fácil y Casher

Januca – Fácil y Casher

Recetas de la novia que no sabía cocinar.

por Jamie Geller

Sufganiot (buñuelos)

Tiempo de Preparación: 8 minutos
Tiempo de Cocción: 10 minutos
Tiempo de Descanso: 20 minutos
Rendimiento: 14 sufganiot

2 ½ tazas de harina auto-leudante
450 gr. de yogurt de vainilla bajo en grasas
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos
6 tazas de aceite vegetal (canola)
¾ taza de azúcar flor (azúcar impalpable)
1 taza de confitura (mermelada) de frutilla sin semillas

1. En un recipiente grande, pon la harina, el yogurt, la vainilla y los huevos.

2. Amasa hasta que los ingredientes estén mezclados, hasta que se forme una masa pegajosa. Cúbrela con un paño de cocina y déjala descansar durante 15 a 20 minutos.

3. Calienta 6 tazas de aceite vegetal (canola) en una cacerola de 5 litros, tapada, a fuego mediano.

4. Cuando la masa esté lista, destapa el aceite y sube el fuego al máximo.

5. Saca una cucharada llena de la mezcla y ponla en el aceite. No hagas los buñuelos demasiado grandes para que puedan cocinarse bien.

6. Deberías poder freír 7 buñuelos a la vez. Utilizando una cuchara con ranuras, gira los buñuelos cuando estén medio dorados, entre 30 segundos a 1 minuto. Fríelos durante otros 2 a 3 minutos o hasta que todo el buñuelo este de dorado y cocinado.

7. Saca los buñuelos del aceite y déjalos enfriar en platos cubiertos con toallas de papel. Repite los dos pasos previos con la mezcla restante.

8. Llena una botella que puedas apretar con confitura e inyecta un poco dentro de cada buñuelo.

9. Rueda cada buñuelo sobre azúcar flor (azúcar impalpable).

Historia al Margen:

Mi cuñada Carly y yo hicimos esta receta una noche de Januca cuando toda la familia vino a casa para el encendido de velas. Todos participaron. Algunos de nosotros estábamos encargados de freír, algunos de espolvorear y el resto estaba encargado de probar para el “control de calidad”. Lo pasamos muy bien. Había harina y azúcar flor (azúcar impalpable) por todos lados.

 

Latkes (Panqueques de Papa)

Tiempo de Preparación: 12 minutos
Tiempo de Cocción: 18 a 24 minutos
Tiempo de Enfriamiento: nada
Rendimiento: 8 porciones

4 papas medianas
6 cucharadas de aceite vegetal (canola) o de oliva
3 huevos, batidos
2 cucharadas de harina de matzá
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Compota de manzana o crema acida (opcional)

1. Prepara un recipiente grande lleno de agua fría.

2. Pela las papas, y apenas terminas de pelar una, ponla en el agua fría para prevenir que se tornen cafés.

3. Calienta aceite en un sartén grande sobre fuego mediano.

4. Corta las papas a lo largo en mitades o en cuartos para que quepan por el tubo del procesador de alimentos. Procesa las papas utilizando la cuchilla que produce tiras delgadas y transfiérelas a un recipiente grande.

5. Agrega los huevos, la harina de matzá, la sal y la pimienta y mezcla bien.

6. Vierte 6 a 8 cucharadas llenas de la mezcla en el aceite caliente. Utilizando el reverso de una cuchara, aplasta cada latke para aplanarlo. Pon cuantos quieras dentro del sartén, pero no en exceso. Si los pones demasiado cerca no quedarán crujientes.

7. Fríelos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes; repite el procedimiento hasta que termines con toda la mezcla.

8. Seca el exceso de aceite con toallas de papel.

9. Sirve caliente con compota de manzana o crema acida si deseas.

Dato:

La harina de maíz es un excelente sustituto para la harina de matzá y también hará que tus latkes queden ricos y crocantes.

Historia al Margen:

¡Justo como los hacían en la antigüedad! Estos latkes no están llenos de fécula de maíz, polvos de hornear o algún otro ingrediente no esencial. Mi abuelo compartió esta receta conmigo cuando le dije que pensaba que sus latkes de papa eran los más crocantes, livianos y perfectos que yo había comido jamás.

 

Tarta de Brócoli y Champiñones

Tiempo de Preparación: 6 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora a 1 hora y 15 minutos
Tiempo de Enfriamiento: nada
Rendimiento: 8 porciones

500 gr. de brócoli picado, descongelado y colado
400 gr. de champiñones frescos rebanados
1 base para tarta profunda (aproximadamente 3 centímetros)
1 cebolla mediana, cortada en cubos
4 huevos
1 taza de crema líquida (puedes utilizar crema no láctea si deseas)
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200º C.

2. Acomoda el brócoli y los champiñones en la base para tarta.

3. En un recipiente, pon la cebolla, los huevos, la crema, harina, sal y pimienta. Mezcla hasta juntar. Vierte arriba de los vegetales.

4. Hornea a 200º C durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la mezcla esté lista.

5. Cortar en trozos y servir caliente.

Dato:

Cubre con papel de aluminio si el centro no está listo y la corteza se esta dorando demasiado rápido.

De “Quick and Kosher: Recipes from the Bride Who Knew Nothing” por Jamie Geller (Feldheim Publisher; Noviembre, 2007)

Publicado: 10/12/2009


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Comentarios: 1

(1) Ricky, December 6, 2010 2:58 AM

Recetas de la novia

Por fin encuentro algo que me trae muchos recuerdos

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