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Delicioso menú de Januca

Delicioso menú de Januca

En vez de latkes de papa, prueba estos deliciosos platillos.

por

Sopa de garbanzo condimentada

Para 8-10 porciones

No dejes que el nombre te asuste. Recuerdo cuando Jeff Nathan del restaurante Abigael compartió esta receta conmigo hace años; yo también tenía dudas de probarla. Ahora, es parte de mi repertorio regular. Tiene montones de sabores deliciosos, un poco de hindú y mediterráneo y es completamente deliciosa. ¡Confía en mí!

  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • ½ taza de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias disponible en supermercados grandes)
  • 1 cucharadita de jengibre seco molido
  • 2 latas (de 400 gramos) de garbanzos, colados y lavados
  • 1 taza de tomates machacados en lata
  • ½ taza de jugo de manzana
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • ½ taza de cilantro
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • Un chorrito de aceite de chile o salsa Sriracha para decorar

Calienta una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega el aceite, luego las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, la cucharadita de garam masala, el jengibre y revuelve por 1-2 minutos. Agrega los garbanzos, tomates, jugo de manzana, leche de coco y caldo. Lleva la sopa a hervor, luego baja el fuego y cocina hirviendo destapado por 8-10 minutos.

Retira del fuego. Agrega el cilantro. Con una licuadora de inmersión, haz la sopa puré hasta que esté suave. Agrega sal y pimienta. Si está demasiado espesa, agrega caldo adicional.

Sirve caliente. Rocía con aceite de chile o salsa Sriracha si lo deseas.

Clásica carne a la olla

Para 8-10 porciones

Esta receta es como su título lo dice, clásica y también rica, deliciosa y perfecta para Januca. Prepárala con unos cuantos días de anticipación, se pone cada vez mejor.

  • Un trozo de 2 kilogramos de carne
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas enteras, peladas y cortadas por la mitad
  • 6 a 8 zanahorias enteras, lavadas, pero sin pelar y cortadas en trozos de 5 centímetros
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de carne
  • 2 o 3 tallos de romero fresco
  • 2 o 3 tallos de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra molida fresca

Precalienta el horno a 135°C.

Ponle sal y pimienta generosamente a la carne.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande (o en una olla de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agrega las mitades de cebolla a la olla, dorándolas por ambos lados. Retira las cebollas y colócalas en un plato.

Agrega las zanahorias a la misma olla muy caliente y muévelas un poco hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente un minuto. Luego retira las zanahorias y colócalas junto con las cebollas. Si se necesita, agrega un poquito más de aceite a la olla. Pon la carne en la olla y dórala como un minuto por todos sus lados. Retira la carne y colócala en un plato.

Con el fuego todavía alto, agrega el vino tinto para hacer una salsa con lo que hay en la olla, raspando el fondo con un batidor de mano. Regresa la carne a la olla y agrega el caldo de carne para cubrir hasta la mitad. Regresa las cebollas, zanahorias y hierbas frescas al caldo.

Cubre y luego rostiza por 3 horas. Enfría y refrigera toda la noche. Remueve la grasa de la parte de arriba de la carne. Recalienta y sirve con las zanahorias y cebollas.

Sabrosos ejotes con almendras

Para 8 porciones

  • Sal gruesa
  • 800 gramos de ejotes, limpios
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de almendras rebanadas
  • 5 dientes de ajo medianos, picados
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Pimienta negra molida fresca

Lleva a hervor una olla grande con agua. Agrega los ejotes y cocina, revolviendo una sola vez, hasta que estén crujientes y blandos, unos 5 minutos. Cuela.

Calienta aceite en una sartén a fuego bajo. Agrega las almendras y cocina, revolviendo hasta que estén doradas, 3 minutos. Agrega ajo y cocina hasta que esté fragante, 10 segundos; transfiere a un plato.

Agrega margarina y cocina, revolviendo, hasta que comience a dorarse, 3 minutos. Agrega los ejotes y revuelve para cubrir. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que estén blandos, 4 minutos. Agrega el jugo de limón; sazona a gusto con sal y pimienta. Sirve los ejotes cubiertos con las almendras.

Puré de papas con aceite de oliva y ajo

Para 8 porciones

Ajo asado:

  • 1 cabeza de ajo grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Papas:

  • 1.2 kilogramos de papas, peladas o no, cortadas en trozos de 5 cm.
  • ½ taza – 2/3 de taza de aceite de oliva, dividido
  • ½ taza de leche de soya
  • 1½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida (rallada fresca si es posible)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de cebollines frescos picados

Para preparar el ajo: precalienta el horno a 200ºC. Corta la parte de arriba de la cabeza del ajo, exhibiendo los dientes. Pon un trozo grande de papel aluminio alrededor de la cabeza de ajo. Rocía con aceite de oliva, dejando que el aceite cubra el ajo por completo. Envuélvelo apretado con el aluminio. Hornea por 45 minutos. Retira del horno para enfriar. Cuando esté suficientemente frío, aprieta el ajo para que salga de su cáscara y hazlo puré. Deja aparte.

Para preparar las papas: pon las papas en una olla para sopa grande; agrega suficiente agua para cubrir y ponle suficiente sal. Lleva a hervor a fuego alto; reduce el fuego y cocina hasta que las papas estén muy blandas, unos 30 minutos. Cuela las papas; transfiere a un recipiente grande. Usando un pisa papas, hazlas puré (dejando algunos trozos).

Agrega el ajo asado, ½ taza de aceite de oliva, leche de soya, sal, nuez moscada y pimienta a las papas molidas; mezcla hasta que esté todo combinado, con trozos o más suave (la consistencia que te guste). Rocía con aceite de oliva si lo deseas; agrega los cebollines picados.

Sirve caliente.

Budín Babka

Para 10 porciones

Vi originalmente esta receta en el New York Times y pensé que la idea sonaba tan rica y decadente que tenía que probar hacerla parve para una ocasión especial. Los resultados son fantásticos y no necesitarás ninguna excusa para prepararlo o para comerte las sobras al desayuno.

  • ½ jalá, al menos de 1 día
  • ½ babka de chocolate o canela, al menos de 1 día
  • 8 huevos
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 tazas de leche no láctea o leche de soya
  • 1 taza de crema para batir parve
  • 1/8 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal
  • Sirve con crema batida parve adicional o helado parve

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente para horno profunda. Corta la jalá y el babka en cubos, como de 2.5 cm.

En un recipiente grande, bate juntos los huevos, el azúcar, la leche no láctea, crema parve, canela y sal. Agrega los cubos de pan y mezcla suavemente, utilizando tus manos o una espátula de plástico, hasta que la mezcla se haya absorbido. Transfiere a la fuente preparada y distribuye uniformemente, presionando suavemente para nivelar la parte de arriba. Hornea por 45 minutos, o hasta que esté firme y dorado por arriba.

Déjalo reposar al menos 15 minutos antes de servir. Corta en cuadrados o sirve con una cuchara grande. Sirve con crema batida adicional o helado parve.

30/11/2015

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Comentarios: 1

(1) Anónimo, December 3, 2015 10:30 PM

excelente contar con una guia para preparar la cena de januka

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