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Pesaj: ¡Todo es Posible!

Pesaj: ¡Todo es Posible!

Recetas de Pesaj llenas de sabor y estilo.

por Tamar Ansh

Un extracto de “A Taste of Tradition: Pesach – Anything’s Possible!” Más de 350 recetas libres de matzá, gluten y trigo.

Tamar Ansh, autora de libros de cocina de renombre y miembro de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, lo ha logrado nuevamente en esta exquisita colección que contiene más de 350 apasionantes y variados platillos libres de matzá o gluten. Con sensacionales y coloridas fotos, e instrucciones fáciles de comprender y paso a paso, éste libro de cocina te permitirá crear recetas de Pesaj llenas de sabor y estilo.

¿Pie de Limón Casher para Pesaj? ¿Kneidelaj sin trigo? ¿Pollo con granada? ¿Ensalada de betarraga que tus hijos comerán? Si… ¡Todo es Posible!

Una obra maestra de delicias que hacen agua la boca, “Pesach: Anything’s Possible!” Es un libro que debes tener para Pesaj y para todo el año.

Calabacín Relleno

Para 4-6 porciones

2 calabacines.

2 cucharitas de jugo de limón recién exprimido.

½ taza de pasas.

2 tazas de manzanas, cortadas en cubos o trituradas.

4 cuchadas de almendras en tajadas o picadas.

1 cucharita de canela.

2 cucharadas de azúcar rubia.

2 cucharitas de aceite.

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC. Corta cada calabacín por la mitad a lo largo; quita todas las semillas y todas las partes fibrosas. Esto es más fácil de hacer si primero horneas el calabacín, tapado, en el horno por unos 30 minutos. Combina el jugo de limón, las pasas, las manzanas, las almendras, la canela y el azúcar rubia. Vierte a cucharadas esta mezcla dentro de la cavidad de cada calabacín y rocía aceite sobre ellos. Ponlos con el lado abierto hacia arriba, en una fuente de horno profunda con una pulgada de agua cubriendo el fondo. Tapa la fuente y hornea por una hora. Destapa la fuente los últimos 15 minutos. Si el calabacín fue horneado antes, entonces el tiempo de cocción cuando está relleno se reduce.

Servir solo o con puré de papas.

Ensalada en Capas

Para 8-10 porciones

2 tazas de repollo morado, triturado.

1 lechuga, lavada y triturada.

5 pepinos medianos, en cubos.

2-3 tazas de tomates cherry.

2 zanahorias medianas, trituradas.

4 zapallitos medianos, triturados.

1 cebolla blanca o morada, cortada en aros.

1 de cada uno, pimentón rojo, amarillo y verde, cortado en aros finos.

1 aro de piña.

1 lata de mandarinas, opcional.

Brotes de alfalfa.

1 taza de almendras trozadas o en tajadas finas.

Preparación

Pon el repollo trozado y la lechuga en una fuente redonda y profunda. Continúa poniendo cada verdura en capas en un orden colorido, excepto los pimentones. Pon los aros de pimentón arriba de una forma decorativa. Decora la ensalada con el aro de piña en el medio y los tomates cherry. Luego ordena varias tajadas de mandarina por fuera del aro de piña y brotes de alfalfa alrededor del borde exterior. Rocía almendras arriba de todo. Sirve inmediatamente con una elección de aderezos para acompañar.

Consejo:

Triturar la lechuga con la mano la mantiene fresca por más tiempo.

Nota:

Dos deliciosos aderezos recomendados para esta ensalada son “Aderezo de Limón” y “Aderezo Completamente Natural” que están en las páginas 50 y 52 del libro.

Sopa de Brócoli de Jardín

Para 4 porciones

3 tazas de margarina o aceite de oliva.

1 cebolla grande, en cubos.

1 pimentón verde, en cubos.

1 pimentón rojo, en cubos.

3 chalotas o cebolletas, en cubos.

1 papa, pelada y picada.

1 cabeza de brócoli grande o

1 bolsa de brócoli congelado.

½ cucharita de pimienta.

2 ½ cucharita de sal.

½ cucharita de perejil seco.

6 tazas de agua.

1 taza de leche parve, opcional.

10 capullitos de brócoli, reservados.

Preparación

En una olla mediana, calienta la margarina o el aceite a fuego mediano. Agrega la cebolla y los pimentones y saltea hasta que los vegetales estén dorados. Agrega las chalotas o cebolletas, la papa, el brócoli, la pimienta, la sal y el perejil. Agrega el agua y lleva a hervor; entonces baja el fuego y continúa cociendo la sopa por 35 minutos, hasta que los vegetales estén blandos. Hazlos puré en una licuadora durante un minuto para que sea haga espesa y con pedazos, o hazla completamente puré para una textura más suave. Para una consistencia más cremosa, agrega la leche parve. Sirve caliente con los capullitos de brócoli reservados como adorno.

Variación Láctea:

Substituye la leche parve por leche y rocía un poco de queso rallado sobre los capullitos antes de servir.

Ensalada de Betarraga (Remolacha) en Salsa de Naranja

Para 4-6 porciones

4-5 betarragas (remolachas), cocidas y cortadas en rodajas.

1 cebolla pequeña, en cubos.

1 cucharada de vinagre.

3 cucharadas de azúcar.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ taza de jugo de naranja fresco.

1 pequeña pizca de sal.

Preparación

Junta todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos bien. Pon la mezcla en una olla, tápala y llévala a hervor a fuego alto. Baja el fuego y cocina durante 15-20 minutos. Retírala del fuego y refrigera. Mezcla antes de servir.

Ensalada de Mango, Palta y Lechuga Romana

Para 4-5 porciones

1 bolsa de lechuga romana (libre de bichos), lavada y secada.

1 mango fresco, grande, pelado y rebanado.

1 palta grande, pelada y en cubos.

1/3 taza de pasas oscuras.

½ taza de almendras pecanas azucaradas, aplastadas.

1 pimentón rojo pequeño, picado.

Preparación

Corta la lechuga con las manos y ponla en un recipiente para ensalada grande. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla todo.

Aderezo

¼ taza de miel

2 cucharadas de aceite

¼ taza de mayonesa light.

2 cucharaditas de vinagre de manzana o vinagre regular.

2 cucharaditas de ajo en polvo granulado.

2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada.

Preparación

Bate todos los ingredientes juntos y vierte sobre la ensalada justo antes de servir. ¡Mmm!

Datos:

¡Esta es una excelente forma de utilizar tus sobras de hojas de lechuga romana!

Nota:

Puedes usar tu mayonesa hecha en casa de la receta en la pagina 49.

Heimishe Jrein

Rinde para 2-2 ½ tazas

4 betarragas (remolachas) medianas.

2 cucharadas de raíz de rábano picante rallada.

1 cucharita de sal.

4 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de vinagre de vino.

2-3 cucharitas de agua de betarraga (remolachas).

Preparación:

Pela y lava las betarragas (remolachas) muy bien. Córtalas en pedazos grandes, ponlas en una olla, cúbrelas con agua y cocínalas hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora. Cuela las betarragas (remolachas), reservando 2-3 cucharadas de agua. Hazlas puré y mézclalas con la raíz de rábano picante. Agrega los demás ingredientes y déjalo reposar en el refrigerador por 2-3 horas. Ajusta los aliños a gusto. Para un sabor más dulce, agrega más azúcar; para un sabor más suave, agrega más betarragas; para un sabor más fuerte, agrega más raíz de rábano picante. Agrega los ingredientes de a poco, y de a uno a la vez, ya que el olor puede volverse muy fuerte rápidamente. Refrigera antes de servir.

Nota:

Ten en cuenta que la raíz de rábano picante tiende a perder parte de su picante una vez que espera estando rallada, así que podrías esperar hasta el día siguiente para ajustar el aliño.

Pasta Falsa de Salmón

Para 6 porciones

1 kilo de pescado, limpio.

¾ taza mayonesa.

¾ taza de salsa de tomates o 5 tomates frescos, hechos puré.

1 cucharita de sal.

½ cucharadita de pimienta.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de vinagre de vino.

1 cucharada de jugo de limón.

1 cebolla pequeña, en cubos.

Preparación:

Pon el pescado en una olla grande con agua para cubrirlo. Lleva el agua a hervor y cocina el pescado durante 25 minutos. Quita todas las espinas del pescado y pon la carne en una procesadora de alimentos junto con todos los demás ingredientes excepto la cebolla. Muélelos hasta que estén suaves. Saca la pasta y ponla en un contenedor plástico. Mezcla con la cebolla en cubos. Refrigera toda la noche antes de servir.

Sugerencia:

Sirve en bolitas sobre lechuga, con rodajas de pepino y zanahorias de decoración.

Picante de Ternera

Para 8-10 porciones

6 dientes de ajo, pelados.

¼ de taza de aceite de oliva.

¼ taza de vinagre de vino.

2 cucharadas de copos de perejil.

½ cucharita de orégano.

2-2 ½ kilo de carne de ternera, lavado y seco.

1 taza de vino blanco semi seco.

3 tallos de apio, en cubos.

3 zanahorias, cortadas en rodajas.

2 cebollas grandes, rebanadas.

Marinado del Día Siguiente

½ taza de aceite de oliva.

½ taza de vinagre de vino.

1 cucharada de copos de perejil.

½ cucharita de orégano.

1 taza de salsa de tomate, opcional.

6-8 dientes de ajo, aplastados.

Preparación:

Aplasta los dientes de ajo en un recipiente utilizando un prensador de ajo. Agrega el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y el orégano al recipiente, mezclando bien con el ajo. Pon la carne en un recipiente grande de vidrio o de plástico y rocíale esta mezcla de ajo encima. Marina la carne por 6 horas o toda la noche, rociándole el jugo periódicamente. Luego pon la carne en una olla que sea lo más justa posible para su tamaño. Agrega el vino a la carne, pon la olla a fuego bajo y cocina por 3 horas. Enfría y refrigera la olla toda la noche.

Al día siguiente, saca la carne de la olla y bota los jugos. Rebánala y ponla plano en una lata de horno de 20x30 cm. (o un poquito más grande). Mezcla los ingredientes del marinado y viértelo sobre las rebanadas de carne. Arregla el apio, las zanahorias y las cebollas sobre la carne y cubre el asado con papel aluminio. Hornea a 180ºC por otras 2 horas, mojando la carne una vez por hora o algo así para evitar que se seque.

Pollo en Salsa de Puerro, Ajo y Limón

Para 4 porciones

1 pollo entero, cortado en ocho.

1/3 taza de aceite de oliva

¼ taza de fécula de papa.

1 cucharita de pimienta.

2 cebollas medianas, en cubos.

6 dientes de ajo, en cubos.

1 puerro mediano, en cubos.

3 zanahorias medianas, trituradas.

1 ½ taza de vino blanco semi seco.

¼ taza de jugo de limón recién exprimido.

2 cucharitas de páprika.

Preparación:

Quita la piel de las presas de pollo. Vierte un poco del aceite de oliva en un sartén grande y déjalo a un lado. Pon la fécula de papa en una bolsa plástica junto con la pimienta. Agita la bolsa para mezclarlas un poco. Pon cada pieza de pollo dentro de la bolsa y agítala para cubrirla. Calienta el aceite en el sartén a fuego medio-alto y dora el pollo por cada lado. Déjalo aparte. Continúa haciendo esto hasta que todas las piezas de pollo hayan sido cubiertas y doradas. Al poco restante en la sartén, agrega más aceite de oliva, las cebollas, el ajo, el puerro y las zanahorias. Baja un poco la llama y saltea los vegetales hasta que estén blandos. Agrega el vino, el jugo de limón y la páprika. Revuelve la salsa y cocínala por 10 minutos. Agrega las piezas de pollo doradas a la salsa, cúbrelas bien, y cocina a fuego lento hasta que el pollo se sienta blando con un tenedor, aproximadamente 75 minutos. ¡Esto huele increíble mientras se está cocinando!

5/4/2011

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Comentarios: 1

(1) Alicia Melamed, April 6, 2011 11:36 AM

Recetas para Pesaj

Me gustaria recibir mas opciones de recetas de postres para Pesaj. Siempre comemos el mousse de chocolate y panqueques de matzá, pero este año me gustaria hacer algo diferente. Muchas gracias!

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