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Excepcionales Recetas de Pesaj

Excepcionales Recetas de Pesaj

Un menú saludable y nutritivo que todos adorarán.

por

¡Pesaj está en el aire! Aquí tienen un menú saludable y nutritivo, incluyendo una variedad de ensaladas y no mucha fritura. Aprovecha las frutas y las verduras frescas cuando sea posible. Con un poco de creatividad, uno puede crear cenas grandiosas y saludables ayudando a evitar los kilos de más que parecen casi inevitables en cada Pesaj.

Haz clic aquí para más grandiosas recetas de Pesaj.

Salmón con salsa de puerro agridulce

Yo serví estos filetes de salmón recientemente y recibí comentarios asombrosos. Delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes

6 filetes de salmón.

2 cucharadas de aceite de oliva.

3 puerros, bien lavados y picados.

2 cucharadas de azúcar rubia.

1/3 de taza de jugo de limón.

½ cucharita de sal.

Instrucciones

Saltea los puerros picados en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos, unos 10 minutos, agrega el azúcar rubia y el jugo de limón y déjalos caramelizarse por otros 10 minutos. Pon los filetes de salmón sobre esta mezcla y ásalos durante 10 minutos por cada lado. Sácalos del horno y sirve, o déjalos enfriar y cúbrelos para servirlos más tarde. Sabe delicioso caliente o a temperatura ambiente.

Para 6 porciones

Preparación: 20 minutos

Sopa de Pollo y Bolitas de Matzá

¿Qué es Pesaj sin sopa de pollo y bolitas de matzá?

A algunos les gusta su sopa llena de verduras mientras que otros la sirven transparente. Algunos sirven la sopa con muchas bolitas de matzá, mientras que a otros les gusta una por plato. Cualquiera sea la forma en que la disfrutes aquí hay una deliciosa receta que puede acomodarse a todos los gustos.

Ingredientes

1 pollo (de 2 kg. Aprox.) cortado en cuartos, o si prefieres utiliza huesos de pollo.

2 a 3 tallos de apio picados, o una raíz de apio pequeña.

1 cebolla, cortada en cuatro.

2 dientes de ajo.

1 chirivía.

1 nabo o raíz de perejil.

3 a 4 zanahorias.

2 zapallitos italianos (calabacines).

Sal de mar, a gusto.

Pimienta blanca, a gusto.

Instrucciones

Hierve el pollo en 6 litros de agua fría sobre fuego medio-alto. Quita la espuma con una cuchara a medida que sube. Baja el fuego, cubre y hierve durante 1 hora.

Agrega el apio y el resto de los ingredientes. Cubre y hierve 2 horas más para obtener un fuerte sabor a pollo.

Deja enfriar. Quita la grasa. Quita el pollo de los huesos, y regresa la carne a la sopa. Si estás utilizando huesos sácalos de la olla y guárdalos para otros platillos. Agrega las bolitas de matzá y sirve.

Bolitas de Matzá

Las mejores bolitas de matzá se hacen con la harina de matzá de Pesaj. Su textura es especial mientras que el color es un poco más oscuro que la harina de matzá regular.

Ingredientes

4 huevos grandes, ligeramente batidos.

½ taza de aceite.

½ taza de agua mineral gasificada.

1 cucharita de sal.

Pimienta fresca molida.

2 tazas de harina de matzá.

Instrucciones

Mezcla los primeros 5 ingredientes en un recipiente mediano. Agrega la harina de matzá, y mezcla bien. Deja reposar por 1 hora.

Con las manos mojadas, dale forma a la mezcla de matzá y haz bolitas de 3 a 4 cm. (Van a doblar su tamaño cuando estén cocidas). Deja reposar las bolitas de matzá por 20 minutos.

Hierve agua con sal en una olla grande. Agrega las bolitas de matzá suavemente al agua hirviendo, baja el fuego, y hierve 20 minutos. Las bolitas de matzá también pueden cocinarse en sopa de pollo para agregar sabor.

Preparación: 30 minutos.

Reposo: 1 hora y 20 minutos.

Cocción: 20 minutos.

Rinde 20 deliciosas bolitas de matzá.

(Para aquellos que no comen bolitas de matzá durante los primeros días de Pesaj, tomen algunos blintzes y rebánenlos muy delgados. Agreguen algunas tiras al plato de sopa de pollo).

Asado de Espaldilla

El asado de espaldilla es un asado muy tierno que es sabroso y suave. Sin embargo, siéntete libre de escoger tu corte favorito de carne, para resultados igualmente deliciosos.

Ingredientes

1 asado de espaldilla de 2 kg.

1 cebolla española picada.

½ taza de vinagre de vino.

¾ taza de miel.

½ cucharita de jengibre fresco rallado.

¼ cucharita de pimienta negra.

3 dientes de ajo aplastados.

Instrucciones

Pon las cebollas en el fondo de una fuente para horno. Pon el asado sobre las cebollas. Junta los demás ingredientes y unta la carne por todos lados. Hornea 2-3 horas tapado a 180°. Sirve sobre una cama de puré de papas.

Preparación: 20 minutos.

Para 8-12 porciones.

Nokedlej – Bolas de Papa

Esta receta es ganadora en nuestra familia, es fácil de preparar y complementa cualquier sopa tanto como cualquier carne, ave o salsa de tomate, siéntete libre de hacer el doble de la receta y de mantenerla a mano para otra cena, ya que se congela bien.

Ingredientes

4 papas hervidas y molidas.

4 huevos crudos.

1 taza de fécula de papa.

Sal a gusto.

Instrucciones

Mezcla las papas molidas con los huevos, la sal y la pimienta. Agrega la fécula de papa hasta que la mezcla se ponga como una masa pegote. Hierve agua con sal en una olla grande para permitir que los nokedlej se expandan y echa pequeñas porciones de masa en el agua hirviendo, pasarlas por un moledor de papas es una buena idea, ya que los pedazos serán más uniformes; hierve por veinte minutos sin que se acabe el agua. Los Nokedlej tienden a subir hacia arriba en el agua. Luego de 20 minutos de cocción, sácalos con una espumadera.

Sirve con pollo asado, carne asada o salsa de carne.

Preparación: 10 minutos.

Para 8-10 porciones.

Nuggets de Pollo

 

Este es uno de los platillos más populares tanto con los niños como con los adultos. Este es uno de los pocos platillos en los que considero necesario freír, porque es tan delicioso. Sirve caliente o frío.

Ingredientes

6 pechugas de pollo.

1 ¼ taza de fécula de papa.

¼ cucharita de sal.

2 huevos, ligeramente batidos.

2 cucharadas de aceite.

Instrucciones

Mezcla los huevos, la fécula de papa, la sal y el aceite.

Corta el pollo en pedazos tamaño nugget y mételos en la mezcla. Fríe en aceite hasta que estén listos.

*Nota: Si la mezcla te parece un poco espesa, agrega unas cuantas gotas de agua. Si está demasiado liquida, un poco más de fécula de papa disuelta en un poquito de agua fría. Esta mezcla también puede utilizarse para cubrir pescado, berenjena, zapallitos italianos (calabacines), batata (papa dulce) o tu verdura favorita.

Salsa Agridulce

½ taza de vino tinto para cocinar.

¼ taza de azúcar.

1 taza de jugo de naranja.

Hierve y vierte sobre los nuggets de pollo, o utiliza como salsa para untar.

*Nota: Utiliza esta mezcla en cualquier momento que necesites salsa agridulce.

Ensalada por Capas Especial de Pesaj

Cada año me quedo con mucho rábano picante rallado, así que un año decidí darles a mis sobras de la hierba amarga un buen uso. Descubrí que la agudeza del maror podía darle fuerza a ensaladas y salsas. Deleita a tus invitados con esta maravillosa y elegante ensalada.

Ingredientes

Aderezo:

1/3 taza de agua.

¼ taza de vinagre de vino tinto.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharita de azúcar.

½ cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta negra fresca rallada.

3 dientes de ajo, picados.

Ensalada:

4 tazas de lechuga romana picada fina.

2 tazas de lechuga escarola (arrepollada) picada fina.

½ taza de repollo morado.

½ taza de endibia rebanada delgada (como 1 cabeza pequeña).

1 ½ taza de pepino picado fino.

½ taza de col picada fina.

1 taza de zanahoria rallada fina.

½ taza de rábano picante rallado (opcional).

1 taza de tomates pelados, sin semilla y en cubos (unos 4 tomates).

1 taza de cebolla morada finamente picada.

2 tazas de betarragas (remolachas), cocidas y en cubos.

3 huevos duros grandes, finamente picados.

1 cucharada de perejil fresco picado (opcional).

Instrucciones

Para preparar el aderezo, mezcla los ingredientes, revolviendo con un batidor. Deja aparte.

Para preparar la ensalada, arregla la lechuga romana al fondo de un recipiente de vidrio de 2 litros; cubre con la lechuga escarola (arrepollada). Pon el repollo morado, la endibia, el pepino, la col, la zanahoria, los tomates pelados, y la cebolla morada, equitativamente sobre las lechugas. Rocía con el aderezo. Cubre y enfría 4 horas o toda la noche.

Antes de servir arregla las betarragas (remolachas) sobre las cebollas moradas; cubre con huevos. Adorna con el perejil si lo deseas.

Preparación: 45 minutos.

Para 10 porciones.

Ensalada de Col, Zanahoria y Calabacín

La col es un buen substituto para el repollo, el cual se presta para muchos deliciosos platillos, y siendo parte de la familia de los crucíferos tiene las mismas propiedades saludables.

1 col grande o 2-3 pequeños.

1 zanahoria grande.

1 calabacín de verano mediano.

½ taza de raíz picante.

1 cebolla pequeña.

Ralla la col, la zanahoria, el calabacín y la raíz picante. Corta la cebolla en tiras y revuelve ligeramente. Sirve sobre hojas de lechuga, o tal cual. Puedes también saltear estos ingredientes y servirlos como un acompañamiento para pescado o carne.

Preparación: 20 minutos.

Para 2-4 personas.

Mayonesa Casher para Pesaj

Esta mayonesa es fácil de preparar y es una ganadora con los jóvenes y los viejos. Es excelente para un aderezo de ensalada. Yo siempre hago dos porciones porque tengo muchos usos para ella.

1 huevo.

2 cucharadas de jugo de limón.

1 cebolla pequeña.

½ taza de raíz picante.

½ cucharita de sal de mar o substituto de sal.

2 tazas de aceite de oliva.

Mezcla los primeros 5 ingredientes en un procesador de alimentos con la navaja multipropósito, hasta que estén bien mezclados. Agrega las 2 tazas de aceite lentamente, hasta que la mezcla espese. Agrega más aceite si es necesario.

Con jugo de limón, durará hasta dos semanas en el refrigerador.

Rinde: aproximadamente 3 tazas.

Preparación: 10 minutos.

Blintzes Infalibles

Esta receta se ha convertido en un requerimiento en nuestro círculo de amigos porque nunca falla y rinde al menos 50 blintzes perfectos que pueden ser utilizados en una variedad de recetas. Utilízalos para cortarlos delgados para sopa, o rellénalos con tu relleno de verduras favorito, pollo, carne picada o lo que sea que tengas a mano. Estos blintzes se congelan bien y pueden incluso ser adaptados a blintzes de queso (si es que substituyes la sal por azúcar). ¡Asegúrate de que los que estén friendo los blintzes no se los coman todos!

Ingredientes

24 huevos.

2 cucharitas de sal.

½ taza de aceite.

2 tazas de agua.

2 tazas de fécula de papa cernida.

Instrucciones

Bate los huevos, la sal y el aceite hasta que estén bien mezclados. En un recipiente aparte mezcla la fécula de papa con el agua y luego junta ambas mezclas. Sirve una pequeña cantidad para cubrir una sartén caliente y aceitada. Yo normalmente utilizo dos sartenes para obtener resultados más rápidos. Están listos en 2 minutos, y deben darse vuelta por 1 o 2 minutos más.

Preparación: 2 minutos.

Rinde para 50 blintzes perfectos.

Relleno para Blintzes de Papa

Esta receta la trajo nuestra hija quien la adaptó de su suegra.

Ingredientes

4 papas peladas y cocidas.

1 cebolla mediana, salteada.

2 huevos batidos ligeramente.

Sal a gusto.

Instrucciones

Saltea las cebollas hasta que estén transparentes, cocina las papas hasta que estén blandas, muélelas y mézclalas con la cebolla, los huevos batidos y la sal hasta que la mezcla esté suave. Rellena los blintzes con esta mezcla. Estos blintzes se congelan muy bien. Para calentar, sácalos del congelador y fríelos en aceite antes de servir, o caliéntalos en el horno, para una versión dietética.

Rinde 8-10 blintzes.

Hamburguesas de Verduras y Nueces

Ralla las verduras que desees (1 raíz de apio mediana, 2 zapallitos italianos o calabacines, 2 zanahorias, 1 papa grande, 1 col, 50 gramos de raíz picante). Agrega una taza de las nueces molidas de tu preferencia. Eso rendirá para 8-10 hamburguesas.

Agrega ½ taza de mayonesa a tu mezcla.

Forma las hamburguesas y cúbrelas con nueces molidas adicionales.

Pon las hamburguesas en una fuente para horno engrasada. Hornea a 200ºC durante 20 minutos por un lado y 10 por el otro, hasta que estén doradas y blandas.

¡Deliciosas!

Helado de Chocolate

Ingredientes

8 huevos separados.

3 tazas de agua.

2 cucharadas de fécula de papa.

2 cucharadas de cacao en polvo.

¾ taza de azúcar.

½ taza de nueces picadas (opcional).

Instrucciones

Bate las yemas de huevo hasta que estén ligeras y cremosas. Bate las claras en otro recipiente hasta que estén firmes. En una olla mediana cocina el agua y la fécula de papa, agrega las 2 cucharadas de cacao, revolviendo constantemente hasta que se espese. Combina suavemente con las claras de huevo batidas. Combina ambas mezclas y agrega 3 cucharadas de aceite. Finalmente agrega las nueces, mezcla bien y congela en una fuente de 30x40cm.

Sirve con rodajas de naranja.

Preparación: 20 minutos.

¡Les deseo a todos los lectores un maravilloso Pesaj!

Publicado: 13/4/2011


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Comentarios: 3

(3) alicia rozaner, March 28, 2012 1:27 PM

menu de pesaj

me parece buenisimo el menu de pesaj lo voy hacer aunque me gusta siempre servir las comidas tipicas porque la familia cree que hay que comer todos los años lo mismo jag sameaj

(2) Anónimo, March 18, 2012 4:03 PM

aceite de oliva

Las recetas me parecen muy buenas. Lo que me llama la atención es la utilización de aceite de oliva en pesaj.

(1) Martha, April 16, 2011 11:53 PM

Buenísimas las recetas. Muchas gracias!!! es bueno tener variedad para esta fiesta. Feliz Pesaj! .............

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