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Espectaculares Recetas de Pesaj

Espectaculares Recetas de Pesaj

Este año amarás cocinar para Pesaj.

por Tamar Ansh

Las recetas presentadas a continuación fueron extraídas del libro de recetas de Pesaj de Tamar Ansh "PESACH – Anything's Possible!", y son completamente sin “gebrokts” y libres de gluten.

Con Pesaj sobre nosotros, quería hacer fluir sus mentes creativas con algunas recetas de Pesaj realmente deliciosas y espectaculares. Guárdenlas – también son muy buenas recetas sin gluten para el resto del año. Aquí hay recetas para dos platos principales junto con varias ideas para postres. ¡Disfruta la festividad de Pesaj!

Comencemos con un nuevo giro a la sopa de pollo…

Crema de Sopa de Pollo

Para 6-8 porciones

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Cuellos y alas de dos pollos.
  • 3 tallos de apio.
  • 3-4 zanahorias.
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Ingredientes adicionales:

  • 3 calabacines.
  • 3 papas en cubos.
  • 1 pechuga grande de pollo.

Utilizando una olla grande para sopa, corta la cebolla y el ajo en cubos y saltéalos en una pequeña cantidad de aceite (no aceite de oliva). Luego que se han dorado ligeramente, agrega los huesos de pollo y déjalos dorarse un poco también. Corta el apio y las zanahorias en trozos grandes y agrégalos. Agrega la sal y la pimienta. Agrega el agua hasta cubrir todo, y agrega al menos otras 4 tazas de agua. Pon los calabacines y los cubos de papa en una bolsa de red (para removerlos más fácilmente después) y agrega esto a la sopa también. Tu olla debiera estar en su mayoría llena, pero no hasta el tope; esto previene que se desborde y que haga un desastre en tu cocina. Lleva la sopa a hervor; una vez que está hirviendo, reduce el fuego y déjala cocer durante dos horas.

Después de las dos horas de hervor, retira cuidadosamente la bolsa de red de la sopa. Vacía su contenido en otra olla mediana. Apaga la primera olla de sopa y déjala a un lado por ahora. Saca unos cuantos de los pedazos de zanahoria a un plato pequeño. Córtalos en cubos pequeños y ponlos en el refrigerador para usarlos más adelante.

Saca 4-5 cucharones llenos de sopa a la olla con los calabacines y las papas cocidas. Saca 2 o tres alas de pollo de la olla original de sopa; saca la carne de ellas y agrégala a la segunda olla de sopa que ahora vas a hacer puré. Utilizando una licuadora de mano, has todo esto puré hasta que esté suave. Sigue agregando más del caldo de pollo original hasta que tengas una consistencia espesa de sopa que no es ni pasta ni demasiado liquida. Pon esta nueva olla de sopa a hervir a fuego lento mientras terminas el último paso.

Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños. Esto es más fácil cuando la pechuga está parcialmente congelada. Calienta una sartén con una pequeña cantidad de aceite y dora los cubos de pollo por ambos lados hasta que estén cocidos, unos cinco a ocho minutos o algo así. Ellos se dorarán y se cocinarán rápidamente porque son pequeños. Déjalos aparte.

Sirve la sopa en cada plato. Agrega una pequeña cantidad de pedazos de pollo en cada plato, unas cuantas de las zanahorias en cubos que guardaste, y un ramito de perejil fresco para el color y sabor. Sirve inmediatamente.

Algunos de los puntos realmente lindos de esta receta, aparte de su delicioso sabor y apariencia, es que puedes congelar el caldo de pollo transparente restante para utilizarlo para Shabat o para el ultimo día de la festividad.

Aquí esta el platillo de carne más popular en nuestra familia – uso este cada año sin falta…

Asado de Tira con Pimientos

6 porciones

  • 2-3 kilos de asado de tira.
  • 6 pimientos verdes, rebanados.
  • 1-2 cebollas grandes, en cubos.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 1-2 cucharadas de fécula de papa.
  • 1 y ½ tazas de vino blanco seco o semi-seco.
  • Aceite de oliva.
  • ¼ taza de agua.

Saltea los pimientos verdes con un poco del aceite de oliva en una olla tapada hasta que estén blandos, unos 15 minutos. Retira los pimientos de la olla y ponlos en un contenedor tapado. Refrigera para utilizarlos después.

En una olla grande, agrega más aceite de oliva y comienza a saltear la carne hasta que esté ligeramente dorada por un lado; voltea los pedazos de carne y saltéalos por el otro lado también. Retíralos a un plato mientras salteas las cebollas.

Una vez que las cebollas estén salteadas, agrega nuevamente los pedazos de carne. Agrega el agua y el vino. Cubre la olla, baja el fuego al mínimo y déjalo cocinar durante unas 8 horas, revisándolo ocasionalmente. No puedo describir cuán maravilloso olerá tu casa mientras este platillo esté hirviendo en la cocina. El aroma que emite es de fuera de este mundo.

En un recipiente pequeño, mezcla la fécula de papa, un poco más de agua, el azúcar, y un poco más de vino si los jugos de la olla han disminuido considerablemente. Retira los pedazos de carne de la olla, agrega esta mezcla a los jugos restantes que aun están calientes y revuelve. Debiera comenzar a espesar. Regresa la carne junto con los pimientos verdes cocidos. Hierve todo junto durante media hora más. Si la salsa se hace demasiado espesa, agrega más vino.

Este platillo es grandioso solo o junto a papas en cubos hervidas.

Y por supuesto, ¿qué sería Pesaj sin deliciosos postres? Estos son un elemento básico anual en mi casa…

Famosos Brownies

Para una fuente de 22,5 x 32,5 cm

  • 6 huevos.
  • 2 y 2/3 tazas de azúcar.
  • 1 y ½ tazas de fécula de papa.
  • ¾ taza de cacao en polvo.
  • ¾ taza de aceite.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1 taza de nueces, picadas grandes.
  • ½ taza de coco, opcional.

Glaseado de Chocolate:

  • 1 taza de azúcar impalpable.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.

Precalienta el horno a 180°C.

Pon todos los ingredientes, excepto las nueces y el coco, en un recipiente grande. Mezcla hasta que esté suave. Agrega las nueces y el coco (opcional).

Vierte esto en una fuente de 22,5 x 32,5 cm. que ha sido forrada con papel mantequilla. Hornea por 25-30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del brownie salga en su mayoría limpio, y la parte de arriba esté café claro y crocante. No hornees de más porque se pondrá demasiado seco. Retira del horno inmediatamente y déjalo enfriar por completo.

En un recipiente pequeño separado, mezcla los ingredientes del glaseado con una cuchara, hasta que estén suaves. Espárcelo sobre los brownies fríos. Déjalo afirmarse durante unos minutos y luego rebana.

Se congela maravillosamente, incluso glaseado. Si lo congelas cuando ya está glaseado, rebánalos primero. Cuando descongeles, destapa los brownies mientras están congelados para que el glaseado no se descongele sobre el papel aluminio con que lo cubriste.

Este siguiente postre que causa sensación ha sido una especialidad de mi madre desde que yo era una niña pequeña. Realmente llama la atención y es relativamente simple de hacer. Pronto verás porque lo utilizamos durante todo el año, no "solamente" para Pesaj…

Famoso Rollo de Mousse de Chocolate

Para dos rollos grandes

  • 10 huevos, separados.
  • 1 y ½ tazas de azúcar.
  • 3 cucharadas de fécula de papa.
  • 6 cucharadas de cacao en polvo.
  • 2 cucharadas de vainilla.

Bate las claras de huevo. Déjalas aparte. Bate las yemas en un recipiente separado con el azúcar hasta que se espesen. Agrega la fécula de papa y el cacao y mezcla nuevamente las yemas; agrega la vainilla. Incorpora las claras batidas que dejaste aparte.

Saca dos paños de cocina, mójalos, y estrújalos lo máximo posible. Tiéndelos sobre el mesón de la cocina como preparación para los rollos. Engrasa y forra dos fuentes planas de horno con papel encerado, o papel mantequilla, y engrasa también el papel. Hornea a 190°C durante 15 minutos. Revisa con un mondadientes en medio del pastel para ver si está listo. Retira los pasteles del horno y voltéalos inmediatamente, con el lado de la torta hacia abajo, sobre los paños de cocina preparados. Pela cuidadosamente el papel, y enrolla los pasteles en la toalla estilo arrollado. Déjalo enfriar durante 30 minutos en esta posición.

Luego de que se han enfriado los pasteles completamente, ábrelos cuidadosamente y rellénalos con el relleno de mousse que aparece a continuación.

Estos son los pasos para rellenar los rollos:

Prepara una hoja grande de papel aluminio, una por rollo. Pon un pedazo grande de papel plástico sobre el aluminio. Desenrolla los rollos de pastel directamente sobre esto. Rellena, enrolla con la ayuda del papel plástico, y cubre suavemente. Congela inmediatamente, hasta que esté duro.

Mas tarde puedes cubrir los rollos con lo siguiente:

Opción uno: glaseado de la receta de Brownie anterior.

Opción dos: Derrite 100 gramos de chocolate junto con 2 cucharadas de aceite. Cubre los rollos, rebana cuando estén firmes y sirve.

Chocolate rallado, nueces molidas, coco y azúcar impalpable pueden ser rociados sobre los rollos cubiertos de acuerdo a tu gusto mientras el chocolate derretido o el glaseado aún está húmedo.

¡Delicioso!

Y aquí está la receta de la parte del mousse de estos rollos:

El Famoso Mousse de Chocolate de Mami

  • 8 huevos separados.
  • 240 gramos de chocolate semi-amargo.
  • 1 cucharada de café instantáneo + ¼ taza de agua hirviendo.
  • 2/3 taza de azúcar.
  • 1 cucharita de vainilla.

Derrite el chocolate a baño maría, luego agrega el café que fue puesto en el agua caliente. Mezcla. En un recipiente separado, bate las claras de huevo hasta que estén muy duras. En otro recipiente aparte, bate las yemas hasta que estén espesas, mientras agregas gradualmente azúcar a las yemas durante el proceso de batido. Agrega la mezcla de chocolate y la vainilla a las yemas. Incorpora ambas mezclas. Refrigera para endurecer.

¡Disfruta la festividad de Pesaj!

Todo lo mejor,

Tamar Ansh

Publicado: 20/3/2013


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