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Recetas de Pesaj con nueces

Recetas de Pesaj con nueces

¡Tu familia e invitados se volverán locos con estos platillos!

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Estoy un poco atrasada con mis preparativos para Pesaj, ¡como la mayoría de las personas! Para planificar mis menús me senté y revisé todos mis libros de cocina de Pesaj, busqué recetas en Internet y empecé a desarrollar un plan. También quería hacer algo nuevo e interesante, y obviamente quería recetas deliciosas y novedosas ("¿pollo a la pimienta… otra vez?"). Entonces pensé, ¡NUECES! Hay muchos tipos de nueces casher para Pesaj disponibles que aportan gran sabor a las recetas. Estos platillos son fabulosos y contienen papas fritas molidas, malvaviscos y chocolate. Te volverás loco con estas recetas… en serio ¡lo harás! ¡Jag casher vesameaj!

Pechugas de pollo cubiertas de nueces pecan y papas fritas

Estos trozos de shnitzel saben como si te hubiera tomado muchas horas prepararlos pero en realidad no toman nada de tiempo… y son horneados, no fritos. Si sacas unas cuantas papas de la bolsa mientras preparas esta receta prometo no decirle a nadie, ¡solamente asegúrate de dejar suficientes para el pollo! O mejor aún, ¡compra una bolsa extra para comer!

¡Esta receta es excelente también durante el resto del año para las personas que no comen gluten!

  • 1 paquete de 400 gramos de papas fritas.
  • 180 gramos de nueces pecan molidas.
  • 1 cucharita de cebolla en polvo.
  • ½ cucharita de ajo en polvo.
  • ½ cucharita de páprika.
  • 1 ¼ kilo de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (unas 6 pechugas).
  • 3 huevos grandes, bien batidos en un recipiente mediano.
  • Aceite vegetal en aerosol.
  • Nueces pecan adicionales (opcional).

Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja de horno grande con papel aluminio, rocíala con aceite en aerosol y déjala a un lado.

Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para obtener 12 filetes delgados (para más información sobre cómo hacer esto vean mi video (en inglés Spice Packet Shnitzel – The Movie). Déjalos aparte.

En un procesador de alimentos, muele las papas fritas hasta que estén bien molidas. Si no tienes un procesador de alimentos casher para Pesaj, pon las papas fritas en una bolsa grande. Sella la bolsa, asegurándote de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Utilizando un uslero o una botella, aplasta las papas fritas hasta obtener migajas finas. Agrega las nueces pecan molidas, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la páprika, y procesa hasta que los ingredientes estén bien combinados. (Si estás utilizando el método de la bolsa, agrega las nueces pecan y las especias y agita para mezclar).

Transfiere las migajas a una fuente de horno profunda. Unta el pollo en el huevo batido y luego pásalo por la mezcla de migajas. Voltea el pollo y presiónalo una vez más en la mezcla de migajas hasta que esté completamente cubierto. Pon las pechugas de pollo cubiertas en la bandeja de horno preparada y rocíalas con aceite vegetal en aerosol. Hornea por 25 minutos hasta que estén bien cocidas y doradas. Rocía con unas nueces pecan picadas adicionales y sirve caliente.

Hamburguesas de nueces y quínoa

Para un toque adicional, saltea calabacines en cubos y/o zanahoria rallada con el ajo y la cebolla. Procede con la receta como se describe más abajo. Esta receta es genial todo el año para quienes no comen gluten.

  • 2 tazas de quínoa cruda, enjuagada.
  • 4 tazas de agua hirviendo.
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos finos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 diente de ajo, machacado (puedes usar un cubo congelado).
  • 350 gramos de nueces molidas.
  • ½ cucharita de sal fina de mar (o a gusto).
  • ¼ cucharita de pimienta negra (o a gusto).
  • 4 huevos grandes.
  • Aceite para freír.

En una olla grande combina la quínoa y el agua hirviendo. Lleva a hervor y reduce el fuego al mínimo. Cubre y cocina por 15 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Apaga el fuego y deja que la quínoa cocida permanezca tapada por 5 minutos adicionales. Quita la tapa y deja que la quínoa se enfríe (este paso puede hacerse por adelantado).

Calienta aceite en una sartén mediana. Agrega las cebollas en cubos y saltea hasta que las cebollas estén caramelizadas. Agrega las nueces, sal, pimienta y cebollas a la quínoa fría. Revuelve para combinar. Agrega los huevos y mezcla hasta que los huevos estén distribuidos uniformemente. Forma hamburguesas con la mezcla de quínoa y nueces. Agrega aceite adicional a la sartén y fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados. Esta receta alcanza para 24 hamburguesas aproximadamente.

Ensalada de repollo “Majané Yehudá”

Durante mi reciente viaje a Israel fui a visitar uno de mis lugares favoritos de Israel, la tienda Pereg en Majané Yehudá. Mordejai (el señor detrás del mostrador) pasó casi una hora dándome a probar todas las fabulosas especias y condimentos de la tienda. Después de probar la mayoría de las variedades poco definidas, salí de la tienda con "unas cuantas" bolsas de ingredientes Pereg. Una de mis mezclas favoritas era, de acuerdo a Mordejai, "buena con el repollo", ¡y cuando hice la ensalada el Shabat después de que llegamos a casa fue un tremendo éxito! Esta es mi versión de la Ensalada de repollo “Majané Yehudá”. Siéntanse libres de agregar más azúcar o sal de acuerdo a su preferencia personal. Recuerden que el tipo de aceite que usen también agregará un sabor diferente a la ensalada. ¡Beteabón!

¡Esta receta es excelente también durante el resto del año para las personas que no comen gluten!

  • 4-5 tazas de repollo rebanado (o ¼ de repollo pequeño).
  • 1 taza de almendras blanqueadas rebanadas (puedes usar en mitades o rebanadas en vez).
  • 1 taza de arándanos secos (puedes usar cerezas secas o corrientes en vez).
  • 1 ½ cucharita de eneldo seco.
  • 1 cucharada de aceite.
  • ½ cucharita de sal.
  • ¼ cucharita de pimienta.
  • 1 cucharada de azúcar.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente grande. Enfría por 15-30 minutos antes de servir.

Golosinas de chocolate “camino rocoso”

Con todos los preparativos de Pesaj que consumen tiempo, es bueno tener una súper rápida receta de una golosina en la que apoyarse. Estas golosinas son dulces y crujientes, y lo mejor de todo es que son ¡chocolatosas!

  • 150 gramos de malvaviscos pequeños.
  • 2 tazas de farfel de matzá.
  • 2 tazas de almendras picadas.
  • 350 gramos de chispas de chocolate, derretidas.
  • 1 cucharada de aceite.

Forra una bandeja de horno grande con papel aluminio. Deja aparte.

En un recipiente grande, mezcla los malvaviscos pequeños, el farfel de matzá y las nueces. Deja aparte.

Combina el aceite con el chocolate derretido y mezcla hasta que esté suave. Vierte el chocolate derretido sobre la mezcla de malvaviscos-farfel-nueces. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos de chocolate. Vierte de a una cucharada llena por vez sobre la bandeja de horno preparada. Refrigera hasta que esté listo.

Método alternativo: esparce toda la mezcla en la bandeja de horno en una capa pareja. Refrigera hasta que esté listo, luego quiébrala en trozos pequeños.

Para más recetas de Pesaj visita www.koshereveryday.com (en inglés), o mira mis recetas de Pesaj 2013 en AishLatino.com, Principalmente merengues, en donde encontrarás recetas de adorables ranas de merengue y lindas flores de merengue y delicioso Kugel de brócoli y fideos de Pesaj.

10/4/2014

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