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Golosinas para Purim

Golosinas para Purim

Celebra Purim con un ramillete de mini dulces.

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Purim se acerca y todos estamos ocupados con los preparativos para esta fiesta súper divertida! Siempre me ha encantado hornear, y para mí, una de las mejores partes de Purim es preparar los Mishloaj Manot, ‘regalos de comida para amigos y familia’. Este año, estamos haciendo mini versiones de algunos de mis dulces favoritos para Mishloaj Manot. Pongo casi todos los dulces en palitos, creando un ramillete de mini dulces… ¡DELICIOSO! La transición de tamaño grande a pequeño fue sorprendentemente fácil. ¡Y como los dulces son tamaño mini, no te sentirás culpable de probarlos todos!

¡Purim sameaj!

Mini paletas de tarta de manzana

  • 1 paquete de masa de hojaldre (2 hojas, descongeladas y separadas)
  • Relleno listo de pie de manzana, picado si las manzanas son muy grandes
  • 1 huevo batido
  • Azúcar rubia
  • Palitos de 15 centímetros

Precalienta el horno a 200°C (o 375°C si es un horno de convección). Forra 3 bandejas de horno con papel antiadherente. Deja aparte.

En una superficie ligeramente enharinada, amasa una hoja de masa de hojaldre hasta que tenga aproximadamente 1,5 milímetros de espesor. Utilizando un cortador de galletas pequeño (aproximadamente de 5 cm. de diámetro), corta círculos dejando el menor espacio posible entre cada corte. Toma un solo círculo de masa y utilizando una brocha pequeña, pinta una línea de huevo alrededor del borde del círculo. Pinta también con un poco de huevo el extremo de un palito y coloca el palito sobre el círculo de masa. Agrega una pequeña cantidad de relleno de manzana en el centro del círculo de masa, sobre el palo.

Toma otro círculo de masa. Utilizando un cuchillo, haz cuatro pequeños cortes de ventilación en la masa. Pon el círculo sobre el relleno y presiona suavemente los bordes del círculo para sellar. Pon en las bandejas de horno preparadas. Repite con la masa restante. Pinta cada tarta con huevo batido. Rocía con azúcar rubia. Hornea por 12-15 minutos (rotando después de 8 minutos si fuese necesario) hasta que estén doradas.

Mini tartas en palito

Masa básica de tarta

  • 1 ¼ taza de harina común
  • ½ cucharita de sal
  • ¼ cucharita de azúcar
  • 1 paquete de margarina, cortado en trozos pequeños
  • 2-4 cucharadas de agua fría
  • Relleno a elección

Procesa la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Agrega la margarina y procesa hasta que los ingredientes parezcan una harina gruesa. Agrega el agua y procesa hasta que se forme una bola de masa. Retira del procesador, envuelve en plástico, presiona sobre un disco, luego refrigera por al menos 60 minutos.

Repite las instrucciones de las mini paletas de tarta de manzana, sin embargo, si utilizas relleno de lima o limón no rocíes con azúcar rubia. Después de hornear rocía con azúcar flor (opcional).

Mini paletas hamentashen

Prepara tu receta favorita de hamentashen (orejas de Hamán). Extiende la masa y corta círculos de 6 cm. Pon un palito en un círculo de masa. Cubre con ½ cucharita de tu relleno favorito. Sella el hamentashen como lo harías normalmente con el palito en una de las esquinas. Asegúrate de presionar los bordes fuerte para que el relleno no se rebalse por la parte del palito del hamentashen. Hornea de acuerdo a las instrucciones de la receta que utilices.

Paletas de flores de damascos

  • 24 damascos secos
  • 24 palitos de 15 centímetros
  • Chocolate de color, derretido

Utilizando tijeras de cocina afiladas, corta 1/3 hacia adentro de un damasco. Repite con unos 4 o 5 cortes, teniendo cuidado de cortar hasta el final del damasco. Delicadamente pon el palito de galleta en el damasco (nota: para sacar la semilla el productor dejó un corte en la parte de abajo del damasco. Puedes poner el palito en ese corte). Pon el chocolate derretido en una bolsa para decoración o una bolsa ziploc pequeña. Corta un hoyo muy pequeño en la parte de abajo de la bolsa y pon un punto de chocolate en el centro del damasco. Repite con los damascos restantes. Pon los damascos en el refrigerador para fijar el chocolate.

Paletas de mango cubierto con chocolate

  • 1 paquete de mango secos
  • 1 taza de chispas de chocolate de buena calidad
  • 1 cucharada de manteca o grasa
  • Palitos de 15 centímetros

Forra una bandeja de horno con papel antiadherente. Deja aparte.

En un recipiente pequeño o en una taza de medir, derrite las chispas de chocolate y la manteca o grasa. Revuelve hasta que esté suave. Toma un palito y úntalo en chocolate, alrededor de 3 cm. del palito. Ponlo en la bandeja de horno preparada. Unta un pedazo de mango seco en el chocolate, cubriendo ¾ de la parte puntiaguda del mango. Pon el mango untado sobre la porción untada del palito. Repite con los trozos restantes de mango seco. Pon la bandeja de horno en el refrigerador hasta que el chocolate se seque.

Paletas de flores de merengue

Esta receta fue publicada previamente en el artículo de merengues para Pesaj: Principalmente merengues

Estas preciosas flores son simples de hacer una vez que conoces los fáciles trucos de preparación. ¡Son fantásticas para Pesaj y son increíbles golosinas para el resto del año también!

Notas:

  1. Al derretir el azúcar junto a las claras de huevo a baño María, evitas que los merengues "lloren" (es decir, evitas que un líquido se forme y luego salga hacia afuera).

  1. En raras ocasiones, los merengues no están completamente secos y no son fáciles de remover del papel después de la segunda hora de cocción. Si esto ocurre, ponlos de vuelta en un horno de convección a 120°C o 110°C durante 30 minutos. Apaga el horno y permite que los merengues se enfríen durante 15 minutos adicionales. Repite hasta que los merengues estén completamente secos.

  1. También puedes utilizar este método para pasteurizar las claras de huevo para otras recetas de postres a base de claras de huevo. Asegúrate de que las claras estén calientes antes de sacarlas del baño María. Esto asegura que cualquier bacteria en las claras sea eliminada.

Ingredientes:

  • 4 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 36 frijoles o lentejas de color de chocolate (casher para Pesaj)

Herramientas adicionales:

  • Bol grande para mezclar, y un batidor
  • Mixer eléctrico
  • Batidora de mano
  • Espátula grande resistente al calor
  • Olla grande para baño maría - lo suficientemente grande como para colocar el bol cómodamente en la parte superior, pero sin que toque el agua hirviendo de la olla.
  • Bandejas de horno (para galletas)
  • Papel para horno
  • Bolsa de decoración, o una bolsa Ziploc grande

Precalienta el horno a 110°C o 120°C en modo de convección.

Forra 2 bandejas de horno con papel para hornear. Ponlas a un lado.

Llena alrededor de 1/3 de la olla con agua. Lleva a ebullición. Baja el fuego mantén el agua hirviendo a fuego lento.

En el bol grande, bate los huevos y el azúcar con el batidor de mano hasta que todo esté bien mezclado. Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el agua no toque el fondo del bol. Mezcla suavemente hasta que toda el azúcar se disuelva (se puede sentir con los dedos) y las claras estén muy calientes. Retira del baño María y bate las claras a velocidad alta hasta que la claras estén firmes, con cuidado de no batirlas de más.

Para hacer las flores:

Utiliza una punta de decoración No. 12 o No. 10, o recorta un agujero de 0,75 cm. en la parte inferior de la bolsa de decoración. Llena la bolsa hasta la mitad con el merengue, girando para sellar la parte superior. Haz las flores en las bandejas para hornear preparadas - para cada flor, haz 5 grandes "puntos" en forma de círculo, corriéndolos hacia el centro para formar los pétalos de la flor de merengue. Coloca un frijol o lenteja de color en el centro de la flor. Hornea durante 60 minutos. No retires del horno. Apaga el horno (y la luz del horno) y permite que las flores de merengue permanezcan en el horno durante una hora adicional para que se sequen aún más. Retira del horno. Transfiere a un recipiente hermético. No refrigerar.

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