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Platos livianos para Rosh Hashaná

Platos livianos para Rosh Hashaná

Recetas perfectas para los dos días de Iom Tov.

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Quiero mantener algunas de las comidas de Iom Tov livianas… Bueno, algo así. En las comidas festivas me gusta combinar sabores complejos con ingredientes dulces, como quinoa con cebollas, mostaza Dijón y cáscara de naranja, endibias amargas con aderezo de manzanas y pavo asado con maple y salsa hoisin. ¡Qué gran combinación!

Sopa de pollo marroquí con calabaza

4 porciones

  • 1 cucharada de aceite de olive
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 porciones (115 gr) de pollo deshuesado, sin piel, cortado en cubos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ⅛-¼ cucharadita pimienta roja molida
  • 3 tazas de calabaza pelada cortada en cubos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • ⅓ taza de cuscús crudo
  • ¾ cucharadita de sal gruesa
  • 1 zapallito cortado a lo largo y en rebanadas
  • ½ taza de albahaca picada gruesa
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

Calentar una olla de hierro a fuego medio. Agregarle aceite y cebolla y cocinar 4 minutos, hasta que esté tierna, mezclar ocasionalmente. Agregar el pollo, cocinar 4 minutos y dorar por todos lados. Agregar comino, canela y pimienta, cocinar 1 minuto mezclando constantemente. Agregar la calabaza y la pasta de tomate, cocinar un minuto, Agregar el caldo, raspar la olla para sacar los pedacitos que se hayan pegado. Llevar a hervor. Bajar el fuego y dejar hervir 8 minutos. Agregar el cuscús, sal y zapallito, cocinar 5 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar la olla del fuego. Agregar la albahaca picada y la cáscara de naranja.

Quinoa para Rosh Hashaná

8 porciones

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 3 tazas de agua
  • 1½ taza de quinoa
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ¼ taza de jarabe de maple puro
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza Dijón
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 taza de manzanas picadas
  • ½ taza de arándanos o semillas de granada
  • Para decorar: perejil picado

En una olla de 4 litros, calentar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté ligeramente dorada. Agregar agua, quinoa y sal y llevar a hervor. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se absorba el líquido, alrededor de 13-15 minutos.

En un bol grande, mezclar el jarabe de maple, vinagre, mostaza, cáscara de naranja, pimienta y las 3 cucharadas de aceite restantes.

Agregar la quinoa caliente (para que absorba el aderezo) y mezclar. Agregar las manzanas y los arándanos. Decorar con perejil picado.

Ensalada de endibias con aderezo de manzanas y crocante de pistacho

4 porciones

  • ⅓ taza de jugo de manzanas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ¼ cucharadita de cáscara de limón fresca
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • 5 endibias, preferentemente moradas
  • 1 taza de palmitos, en rodajas

Crocante de pistacho

  • ½ taza de pistachos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • ¾ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Para el aderezo: mezclar jugo de manzana, vinagre, jugo de ralladura de limón, aceite, sal y pimienta.

Para el crocante: Precalentar el horno a 150°C. Tostar los pistachos en una fuente grande durante 8 minutos. Mientras están calientes agregar aceite, miel, jugo de limón, sal y pimienta.

En un bol, mezclar las endivias y los palmitos con la cantidad de aderezo deseada. Colocar encima de la ensalada el crocante y servir.

Pavo asiático con glaseado de maple

6 porciones

Para la marinada

  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • ¼ taza de salsa hoisin
  • ¼ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de whisky
  • 1 cucharada de jarabe de maple puro
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de jengibre fresco molido
  • ¼ cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • 1 pechuga de pavo (1 kg)

Para el glaseado

  • ¼ taza de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de jarabe de maple puro
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de whisky
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • Cebolleta en rodajas finas, para decorar

En una bolsa grande de cierre hermético, combinar la sal y el azúcar con las 4 tazas de agua fría y mezclar hasta que se disuelva. Agregar las salsas hoisin y de soya, el whisky, jarabe de maple, ajo, jengibre y el polvo de cinco especias. Sumergir el pavo en la mezcla, cubrir y refrigerar por lo menos durante 6 horas, máximo 12 horas.

Colocar la parrilla en el medio del horno y precalentar a 190°C.

En una olla pequeña, combinar la salsa hoisin, jarabe de maple, azúcar, whisky, aceite de sésamo y jengibre y cocinar a fuego medio bajo, mezclando ocasionalmente, hasta que hierva. Retirar del fuego.

Forrar con papel metalizado una fuente con bordes. Sacar el pavo de la marinada y sacudir el exceso. Secarlo con toallas de papel y colocarlo en la rejilla. Pintar con la mitad del glaseado. Hornear 30 minutos, pintar con el resto del glaseado y seguir horneando hasta que el pavo esté a 73°C en un termómetro de lectura instantánea, otros 10 0 15 minutos. Cortar en rodajas y servir con cebolletas.

Torta con glaseado de caramelo

12 porciones

  • 3 manzanas Gala o Granny Smith, peladas, sin carozos y en rodajas
  • 1 cucharada de brandy de manzana o brandy
  • ¾ cucharadita de canela molida
  • 2¼ tazas más 2 cucharadas de azúcar
  • 3 barras de margarina sin sal, a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita de sal gruesa
  • 3 huevos grandes
  • 3 tazas de harina multipropósito
  • 1 cucharada de polvo de hornear

Glaseado de caramelo

  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de crema parve
  • 2 cucharadas de margarina sin sal

Para la torta: en un bol grande, mezclar las manzanas con el brandy, canela y 2 cucharadas de azúcar. Dejar descansar 30 minutos.

Precalentar el horno a 175°C. Rociar un molde desmontable de 22 cm con aceite en aerosol.

En la batidora eléctrica, batir las 3 barras de margarina con 2¼ taza de azúcar y la sal hasta que quede amarillo claro y esponjoso, alrededor de 3 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez hasta que quede una mezcla suave. Con una cuchara de madera mezclar la harina y el polvo de hornear hasta que quede una mezcla suave y espesa. Agregar 8 rodajas de manzanas. Verter la mezcla en el molde ya preparado.

Acomodar el resto de las manzanas en círculos concéntricos sobre la mezcla y rociar con los jugos. Hornear alrededor de 1 hora y 40 minutos, hasta que al insertar un escarbadientes en el centro salga limpio.

Preparar el glaseado: En una olla pequeña, combinar el azúcar con 2 cucharadas de agua y llevar a hervor sin mezclar. Cocinar a fuego moderado, moviendo la olla, hasta que se forme un caramelo color ámbar, como 4 minutos. Con cuidado, agregar la crema y la margarina (la mezcla va a chisporrotear), cocinar y mezclar hasta que el caramelo quede suave, como 2 minutos.

Transferir la torta a una rejilla y dejar descansar 10 minutos. Desmoldar la torta y hacerle algunos agujeros con un escarbadientes. Pincelar la parte de arriba con el glaseado. Dejar enfriar levemente y servir tibia o a temperatura ambiente.

5/9/2018

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