Recetas clásicas de Pésaj
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Recetas perfectas para los dos días de Iom Tov.
Quiero mantener algunas de las comidas de Iom Tov livianas… Bueno, algo así. En las comidas festivas me gusta combinar sabores complejos con ingredientes dulces, como quinoa con cebollas, mostaza Dijón y cáscara de naranja, endibias amargas con aderezo de manzanas y pavo asado con maple y salsa hoisin. ¡Qué gran combinación!
Sopa de pollo marroquí con calabaza
4 porciones
Calentar una olla de hierro a fuego medio. Agregarle aceite y cebolla y cocinar 4 minutos, hasta que esté tierna, mezclar ocasionalmente. Agregar el pollo, cocinar 4 minutos y dorar por todos lados. Agregar comino, canela y pimienta, cocinar 1 minuto mezclando constantemente. Agregar la calabaza y la pasta de tomate, cocinar un minuto, Agregar el caldo, raspar la olla para sacar los pedacitos que se hayan pegado. Llevar a hervor. Bajar el fuego y dejar hervir 8 minutos. Agregar el cuscús, sal y zapallito, cocinar 5 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar la olla del fuego. Agregar la albahaca picada y la cáscara de naranja.
Quinoa para Rosh Hashaná
8 porciones
En una olla de 4 litros, calentar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté ligeramente dorada. Agregar agua, quinoa y sal y llevar a hervor. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se absorba el líquido, alrededor de 13-15 minutos.
En un bol grande, mezclar el jarabe de maple, vinagre, mostaza, cáscara de naranja, pimienta y las 3 cucharadas de aceite restantes.
Agregar la quinoa caliente (para que absorba el aderezo) y mezclar. Agregar las manzanas y los arándanos. Decorar con perejil picado.
Ensalada de endibias con aderezo de manzanas y crocante de pistacho
4 porciones
Crocante de pistacho
Para el aderezo: mezclar jugo de manzana, vinagre, jugo de ralladura de limón, aceite, sal y pimienta.
Para el crocante: Precalentar el horno a 150°C. Tostar los pistachos en una fuente grande durante 8 minutos. Mientras están calientes agregar aceite, miel, jugo de limón, sal y pimienta.
En un bol, mezclar las endivias y los palmitos con la cantidad de aderezo deseada. Colocar encima de la ensalada el crocante y servir.
Pavo asiático con glaseado de maple
6 porciones
Para la marinada
Para el glaseado
En una bolsa grande de cierre hermético, combinar la sal y el azúcar con las 4 tazas de agua fría y mezclar hasta que se disuelva. Agregar las salsas hoisin y de soya, el whisky, jarabe de maple, ajo, jengibre y el polvo de cinco especias. Sumergir el pavo en la mezcla, cubrir y refrigerar por lo menos durante 6 horas, máximo 12 horas.
Colocar la parrilla en el medio del horno y precalentar a 190°C.
En una olla pequeña, combinar la salsa hoisin, jarabe de maple, azúcar, whisky, aceite de sésamo y jengibre y cocinar a fuego medio bajo, mezclando ocasionalmente, hasta que hierva. Retirar del fuego.
Forrar con papel metalizado una fuente con bordes. Sacar el pavo de la marinada y sacudir el exceso. Secarlo con toallas de papel y colocarlo en la rejilla. Pintar con la mitad del glaseado. Hornear 30 minutos, pintar con el resto del glaseado y seguir horneando hasta que el pavo esté a 73°C en un termómetro de lectura instantánea, otros 10 0 15 minutos. Cortar en rodajas y servir con cebolletas.
Torta con glaseado de caramelo
12 porciones
Glaseado de caramelo
Para la torta: en un bol grande, mezclar las manzanas con el brandy, canela y 2 cucharadas de azúcar. Dejar descansar 30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C. Rociar un molde desmontable de 22 cm con aceite en aerosol.
En la batidora eléctrica, batir las 3 barras de margarina con 2¼ taza de azúcar y la sal hasta que quede amarillo claro y esponjoso, alrededor de 3 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez hasta que quede una mezcla suave. Con una cuchara de madera mezclar la harina y el polvo de hornear hasta que quede una mezcla suave y espesa. Agregar 8 rodajas de manzanas. Verter la mezcla en el molde ya preparado.
Acomodar el resto de las manzanas en círculos concéntricos sobre la mezcla y rociar con los jugos. Hornear alrededor de 1 hora y 40 minutos, hasta que al insertar un escarbadientes en el centro salga limpio.
Preparar el glaseado: En una olla pequeña, combinar el azúcar con 2 cucharadas de agua y llevar a hervor sin mezclar. Cocinar a fuego moderado, moviendo la olla, hasta que se forme un caramelo color ámbar, como 4 minutos. Con cuidado, agregar la crema y la margarina (la mezcla va a chisporrotear), cocinar y mezclar hasta que el caramelo quede suave, como 2 minutos.
Transferir la torta a una rejilla y dejar descansar 10 minutos. Desmoldar la torta y hacerle algunos agujeros con un escarbadientes. Pincelar la parte de arriba con el glaseado. Dejar enfriar levemente y servir tibia o a temperatura ambiente.
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