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Recetas de Rosh HaShaná aptas para alérgicos

Recetas de Rosh HaShaná aptas para alérgicos

Con creatividad y persistencia, la comida para alérgicos puede ser sumamente dulce.

por Tamar Warga

Mi primera experiencia con alergias a alimentos fue cuando mi hijo mayor tenía 15 meses de edad. Después de comer huevos revueltos, comenzó a frotarse los ojos y le salieron brotes de urticaria en la cara. Mi primer impulso fue bañarlo (pensando que se había untado comida en los ojos). Cuando me di cuenta que la irritación se estaba expandiendo rápidamente, llamé a su pediatra, quien me aconsejó: "Dale Benadryl y si muestra cualquier signo de dificultad para respirar, anda a la sala de emergencias más cercana". ¡¿DIFICULTAD PARA RESPIRAR?!

Durante los meses siguientes, su lista de alergia a los alimentos fue creciendo, llegando a incluir nueces, maní, melón, piña y kiwi. Gracias a Dios mi hijo mayor superó la mayoría de sus alergias a la edad de tres años. Lo que yo no sabía era que unos cuantos años después, con el nacimiento de un par de gemelos, nuestra experiencia anterior con alergia a los alimentos parecería como un paseo por el parque.

Así es, gemelos idénticos con idénticas, múltiples y severas alergias a alimentos. Sufrieron desde el comienzo, incluso cuando eran alimentados exclusivamente con leche materna (ya que reaccionaban a los alérgenos que había en mi dieta, de lo cual no tenía idea). Su lista de alimentos prohibidos incluía huevos, nueces, maní, soya, lácteos y todos los granos (trigo, avena, espelta, etc.). Las reacciones eran frecuentes, incluso cuando los ingredientes no eran problemáticos. La contaminación cruzada e incluso el contacto con la piel les generaban reacciones. Gracias a Dios la sala de emergencias estaba cerca. Al principio, encontrar una lista de alimentos permitidos para ellos fue abrumador.

Abrumador, pero no imposible. Me las arreglé para encontrar cosas que no solamente fueran comestibles, sino que también fueran agradables. Ellos fueron mi inspiración para mi libro de cocina de Rosh Hashaná, "A Taste of Sweetness" (página en ingles). Las recetas no contienen lácteos ni nueces. La mayoría no contiene huevo, pescado ni gluten. A través del crisol de emergencias alérgicas, me he dado cuenta que vivir con alergias, pese a que es un desafío, puede ser muy dulce.

Jalá redonda sin huevo

  • 5 cucharadas de levadura seca (no de leudado rápido).
  • 2 tazas de azúcar.
  • 5 ½ tazas de agua muy caliente.
  • (Mezcla todos los ingredientes hasta que esté espumoso).
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 ½ taza de aceite de canola.
  • 2 ¼ kilos de harina para pan.

Pon el azúcar, la levadura y el agua caliente en un recipiente muy grande. Revuelve y déjalo reposar por 5 minutos.

Agrega el aceite, la vainilla, la sal y unas cuantas tazas de harina. Revuelve hasta que tenga consistencia. Sigue agregando harina hasta que la masa se vuelva muy dura y luego amasa a mano. Agrega gradualmente el resto de la harina.

Amasa en un recipiente grande hasta que la masa esté consistente y suave, pero no demasiado pegajosa.

Dale forma y ponla en fuentes redondas. No pinceles con mezcla de huevo si estás preparando una jalá sin huevo.

Hornea a 180°C por 30 minutos.

Rinde unas 5 jalot redondas.


Alimentos Simbólicos

Durante las Altas Fiestas, muchas personas evitan las nueces porque la guematria (valor numérico de la palabra en hebreo) de "nuez" y "pecado" es la misma.

Además de esto, Rosh Hashaná es la festividad perfecta para los que son sensibles o alérgicos a alimentos, ya que todos los alimentos simbólicos de Rosh Hashaná (simanim) —con la excepción de pescado—, son aptos para los alérgicos. Granadas, dátiles, manzanas, calabaza, remolacha, puerros, zanahorias y repollo son tolerados por la mayoría de las personas que sufren de alergias. ¿Haz probado alguna vez la Tarta de Mousse de Granada, los Muffins de Calabaza, o el Soufflé de Champiñones y Puerros? Las recetas aptas para los alérgicos pueden (¡y deben!) ser deliciosas, excitantes y festivas. Incluso si estás evitando varios grupos de alimentos, no caigas en la rutina de cenas aburridas.

Ensalada de zanahoria, manzana y pasas

Esta receta incorpora dos alimentos simbólicos (simanim): zanahorias y manzanas.

Ingredientes de la ensalada:

  • 8 zanahorias, ralladas.
  • 4 manzanas verdes, picadas.
  • 2 tallos de apio, picados.
  • 1 taza de pasas rubias.

Aderezo:

  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 4 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de mostaza Dijon.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Combina los ingredientes del aderezo y mezcla con los ingredientes de la ensalada. ¡Disfruta!

Rinde: 8 porciones.

Pastel de hojaldre de pavo, mostaza y miel

Esta receta incorpora miel, un condimento tradicional de Rosh Hashaná.

  • 2 paquetes de hojas de masa de hojaldre congeladas.
  • 2 paquetes de rebanadas de fiambre de pavo al horno (u otro tipo de fiambre).
  • 4 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de mostaza.

Descongela las hojas de masa de hojaldre y ábrelas.

Combina la miel y la mostaza.

Pon el fiambre en cada hoja de masa de hojaldre y vierte la mezcla de miel y mostaza sobre él.

Cierra cada masa e inserta los bordes para sellar cada una.

Hornea a 230°C por 25 minutos hasta que esté inflada y dorada.

Muffins de calabaza sin huevo

  • 1 caja de mezcla para pastel blanco (marca Duncan Hines).
  • Aceite y agua (de acuerdo a las instrucciones del paquete).
  • 1 lata pequeña de puré de calabaza sin azúcar.
  • ¼ de cucharada de nuez moscada (opcional).
  • ½ cucharada de canela (opcional).
  • Cristales de azúcar en bruto.

Precalienta el horno a 180°C.

Sigue las instrucciones de la caja, omitiendo los huevos.

Combina los ingredientes.

Rocía los moldes de mini-muffins con aceite en aerosol.

Rellena los moldes de mini-muffins hasta el tope (la mezcla no subirá tanto si omites los huevos).

Rocía con canela y con los cristales de azúcar en bruto.

Hornea por 20 minutos. Los mini-muffins se hornean rápido, ¡así que vigílalos!

Rosh Hashaná es el comienzo del nuevo año y el principio de una hermosa cadena de celebraciones de otoño. Les deseo que preparar cenas aptas para alérgicos los ayude a disfrutar un feliz y saludable Shaná Tová Umetuká, un dulce año nuevo.

30/8/2013

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