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Recetas de Rosh Hashaná fáciles de preparar

Recetas de Rosh Hashaná fáciles de preparar

Estas recetas no sólo son un éxito, ¡sino que además se congelan bien!

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Me encanta preparar unas cuantas recetas para Rosh Hashaná y guardarlas en el congelador para que de esa forma los preparativos de la fiesta sean más manejables y la fiesta más significativa. Estas recetas no sólo son un gran éxito, ¡sino que además se congelan bien! Envuélvelas firmemente antes de congelar. Siempre descongela en el refrigerador para que las comidas no se pongan demasiado húmedas, y cubre y recalienta antes de servir. Otro excelente consejo es congelar las cosas de forma “plana”, como sopas, salsas y carne asada en bolsas para congelar re-sellables. Esto ahorra espacio en el congelador y es efectivo para una descongelación más rápida.

Carne guisada con confitura de granada y cebolla

Para 8-10 personas.

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 trozo de carne de pecho (2.5 kilos aprox.).
  • 2 cebollas, picadas (2 tazas).
  • 2 puerros, picados.
  • 6 dientes de ajo, picados.
  • 2 zanahorias, picadas gruesas.
  • 1 tallo de apio con hojas, picado grueso.
  • 2 tazas de jugo de granada.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • 3 tallos de tomillo fresco o 2 cucharitas de tomillo seco.
  • 2 tallos de romero fresco.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharita de sal casher.
  • ½ cucharita de pimienta negra.

Confitura

  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cebollas, rebanadas finas.
  • ¾ cucharita de sal casher.
  • ¼ cucharita de pimienta negra.
  • ¼ taza de caldo de pollo.
  • ½ taza de vino tinto seco.
  • ½ taza de semillas de granada.

Para la carne:

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de gran tamaño, dora la carne por ambos lados, unos 10 minutos. Transfiere la carne a una fuente y deja aparte.

Precalienta el horno a 160ºC.

Agrega las cebollas y los puerros a la misma olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto, hasta que las verduras estén blandas, 5-7 minutos. Agrega el ajo, las zanahorias y el apio y continúa cocinando hasta que las cebollas estén doradas, 7-10 minutos.

Agrega 1 taza de jugo de granada y lleva la mezcla a hervor. Reduce el liquido como a la mitad, unos 8 minutos. Agrega la taza de jugo restante, el caldo, el tomillo, el romero y las hojas de laurel y hierve. Agrega sal y pimienta.

Regresa la carne a la olla y vierte la mezcla a cucharadas sobre la carne. Cubre la olla y ponla en el horno, mojando cada media hora, hasta que la carne esté blanda, 2 ½ - 3 horas.

Para la confitura:

Calienta el aceite en una sartén de 30 centímetros. Agrega las cebollas, sal y pimienta, y muévelas hasta cubrir. Cocina tapado y al fuego más bajo, revolviendo ocasionalmente para que la mezcla no se queme, durante 1 hora o hasta que las cebollas estén blandas y de color dorado pálido. Agrega el caldo y el vino. Sube el fuego y hierve, destapado, revolviendo hasta que todo el líquido se haya evaporado y las cebollas se doren. Prueba para ajustar los aliños (puede que necesites más sal), retira del fuego. Agrega las semillas de granada justo antes de servir.

Rebana la carne. Si lo deseas, con una licuadora de inmersión, haz puré los jugos de cocción de la carne con las verduras para obtener una salsa más espesa. De lo contrario, pon los trozos de carne con los jugos en una fuente para servir. Pon la confitura de cebolla encima.

Pollo asado con jarabe de arce y mostaza Dijon

Para 8 porciones

  • 2 pollos, cortados en 8 partes.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta negra.
  • 2/3 taza de jarabe de arce.
  • 2/3 taza de jugo de naranja.
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 ½ cucharadita de tomillo o romero seco (o fresco).
  • Decoración, tomillo o romero fresco, opcional.

Precalienta el horno a 200°C. Pon los pollos en dos fuentes para horno de bordes bajos. Rocíalos con sal y pimienta.

En una olla pequeña, bate el jarabe de arce, el jugo de naranja, la mostaza, el aceite y el tomillo o romero. Hierve todo a fuego medio hasta que esté ligeramente más espeso, unos 5 minutos. Vierte sobre el pollo.

Asa el pollo, mojándolo ocasionalmente, por unos 50 minutos o hasta que los jugos estén claros o un termómetro interno registre 75°C.

Sirve con el jugo de la fuente y decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas.

Pechugas de pollo con sidra de manzana y salsa de damasco

Para 4 personas

  • 1/3 taza de damascos secos picados.
  • 1/3 taza de sidra de manzana.
  • 1 lata (450 ml.) de damascos en jugo.
  • 1 cucharada de aceite de canola.
  • 4 pechugas de pollo (de 170 gramos) sin piel.
  • ¼ taza de chalotas.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • 2 cucharadas de jugo de naranja.
  • 1 cucharada de romero fresco picado.
  • 1 cucharada de chile en polvo.
  • 4 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ¼ cucharita de pimienta blanca.

En un recipiente pequeño, remoja los damascos secos en sidra de manzana hasta que se inflen, durante unos 5 minutos. Con una licuadora de inmersión, hazlos puré con la sidra y los damascos al jugo en lata, hasta que esté suave. Deja aparte.

En una sartén grande dora las pechugas de pollo por ambos lados, unos tres minutos por lado. Transfiere el pollo a un plato. Agrega las chalotas a la sartén y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, unos 2 minutos. Agrega el caldo, el jugo de naranja, el romero, el chile en polvo y el azúcar. Regresa el pollo a la sartén y hierve hasta que esté completamente cocido, 6 a 8 minutos. Agrega sal y pimienta. Retira el pollo de la fuente. Agrega la mezcla de damascos molidos y cocina hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente, unos 5 minutos.

Sirve el pollo con la salsa.

Ensalada de espinaca con dátiles

Para 4 porciones, se puede duplicar.

Me encanta esta ensalada para Iom Tov. Le agrego semillas de granada para Rosh HaShaná para que tenga más color y sea más crujiente.

  • 2 dátiles, sin carozo, más ¾ taza de dátiles picados.
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada.
  • ¼ taza de jugo de limón.
  • 1/3 taza de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta negra fresca molida.
  • 2 tazas de espinaca bebé.
  • ½ taza de semillas de granada, opcional.
  • ½ taza de cebollas crujientes fritas.

Muele los dátiles enteros, la cáscara de limón, el jugo de limón y 1/3 de taza de aceite en una licuadora hasta que esté suave; sazona con sal y pimienta.

Mezcla la espinaca, los dátiles picados y las semillas de granada y agrega el aderezo. Decora con las cebollas fritas.

Ensalada Mesclun con manzanas y vinagreta de champaña

Para 8 porciones.

Aderezo:

  • ¼ taza de mayonesa.
  • ¼ taza de jarabe de arce.
  • 3 cucharadas de champaña.
  • ½ taza de aceite de canola.

Ensalada:

  • 6-8 tazas de mezcla de ensalada Mesclun y lechuga arugula.
  • 2 manzanas, rebanadas.
  • 1 taza de palmitos rebanados.
  • ½ taza de arándanos secos.
  • Nueces tostadas acarameladas, opcional.

En un recipiente con tapa, pon todos los ingredientes del aderezo. Tápalo y agítalo vigorosamente hasta que esté completamente mezclado.

En un recipiente grande, combina todos los ingredientes de la ensalada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla. Sirve inmediatamente.

Tarta de manzana y canela

Para 10 porciones

  • 1 caja (450 gramos) de masa para tarta comprada
  • 2 cucharadas de margarina, a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 1 1/8 cucharitas de canela
  • 5 manzanas para hornear (aprox. 1 kilo)
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 2/3 taza de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de leche de soya, y más si es necesario

Pon una bandeja de horno en el horno y precalienta a 200 grados.

Forra una plato para tarta de 25 cm. con 1 trozo de la masa; refrigera hasta que todo lo demás esté listo.

Para la corteza del bollo de canela: pon el trozo de masa restante en una superficie ligeramente enharinada y úntale margarina homogéneamente encima. En un recipiente pequeño, mezcla ¼ taza de azúcar y 1 cucharadita de canela; rocíalo equitativamente sobre la margarina, y presiona suavemente para ayudar a que la mezcla se adhiera. Enrolla la masa de tarta para formar un tronco apretado. Corta aproximadamente 3 cm. de cada lado; corta el tronco restante transversalmente en trozos de 1 cm. de ancho. Ordena los pedazos con el lado cortado hacia abajo en un círculo apretado sobre un trozo de papel encerado y con harina. Espolvorea con más harina. Enróllalo suavemente en un circulo de 25 cm. Refrigera hasta que todo esté listo para armar la tarta.

Pela y rebana las manzanas. Mézclalas con el jugo de limón, la vainilla, el ¼ de taza de azúcar restante y 1/8 de cucharadita de canela en un recipiente grande. Vierte las manzanas en el plato de tarta forrado con masa. Invierte la corteza de bollo de canela y saca el papel (está bien si los círculos individuales se separan un poco en el proceso). Junta las cortezas; barniza con huevo batido.

Pon la tarta en una bandeja de horno caliente; hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeando, unos 50 minutos (cubre holgadamente con aluminio si la parte de arriba se dora demasiado rápido). Transfiere a una rejilla para enfriar un poco.

Bate el azúcar impalpable con la leche de soya en un recipiente pequeño hasta que esté suave. Viértela sobre la tarta.

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Comentarios: 1

(1) JUANITA, September 9, 2015 12:57 PM

RECETAS

ME PARECEN MUY BUENAS, SENCILLAS Y DEBEN SER DELICIOSAS.
GRACIAS

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