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"Antigua Sopa de Pollo de Jerusalem"
1/2 taza de porotos (o frijoles) blancos
2 cebollas
2 zapallitos italianos (o calabacines)
2 tomates
2 zanahorias
1 pollo, cortado en presas para servir
2 papas
Remojar los porotos entre 6 y 12 horas. Cortar los zapallitos italianos, las zanahorias y las papas en pedazos grandes. Poner todos los vegetales y los porotos en una cacerola grande. Poner las presas de pollo arriba, cubrir con agua, llevar a hervor y seguir cocinando a fuego bajo por 2-3 horas. Sacar los tomates antes de servir. Agregar kneidalaj o kugelaj. Rinde para 6 personas.
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"Sopa Yemenita"
1 pollo trozado en presas para servir o 1 kg. de carne, en cubos
1 calabaza
1 tomate
2 tallos de apio
5 zanahorias medianas
5 cebollas medianas
5 papas medianas
2 cucharadas de hawaij (mezcla de especias yemenita, que le da a la sopa su característico color amarillo). O una mezcla de 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de páprika.
Hervir agua en una olla grande. Agregar el pollo o los trozos de carne. Sacar la espuma color café con una cuchara. Cuando la sopa esté limpia, agregar los vegetales y el hawaij. Hervir la sopa de pollo a fuego bajo durante una hora. La sopa de carne debe hervir por 3-4 horas. La carne y los vegetales se sirven juntos en un plato de sopa. Servida con pita, esta sopa es la cena tradicional del viernes por la noche de muchas familias yemenitas. Rinde para 5 personas.
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"Sopa de Pollo Clásica"
1 pollo entero
1 cebolla
2 zanahorias
3 tallos de apio
Sal
Pimienta
1 cucharada de polvo de sopa de pollo (opcional).
Limpiar el pollo y trozarlo. Cubrir con agua (8-10 tazas). Hervir todos los ingredientes, y luego cocinar a fuego bajo por 2 horas. Dejar enfriar. Retirar los trozos de pollo para servir aparte. Colar la sopa. Rinde para 6 personas.
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Sopa de Vegetales
2 cucharadas de aceite
Porotos verdes (chauchas o judías), cocinadas
1 cebolla grande, rebanada
Garbanzos pelados
4 zanahorias medianas
Tomates y calabaza (opcional)
4 papas
1/2 - 1 taza de avena
4 zapallitos italianos (o calabacines)
Agua
Sal
Pimienta
Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Cortar las zanahorias, papas y zapallitos italianos en pedazos grandes. Agregar los ingredientes restantes y suficiente agua para cubrir, más 3 tazas. Sazonar a gusto. Cocinar la sopa durante 1 hora. La avena en esta receta desaparece, dejando la sopa espesa. Rinde para 6-8 personas.
Variación: Verter en la licuadora o procesador de alimentos hasta que quede en pedacitos o líquida, como lo prefiera.
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"Sopa de Tomate Espesa"
1 cebolla grande, picada
1/4 de taza de arroz integral
2 tallos de apio, picados
1 papa, rallada
2 cucharadas de margarina
4-5 tazas de agua hervida
1 kilo de tomates maduros
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Saltear la cebolla y el apio en la margarina hasta que estén blandos. Poner por 1 minuto los tomates en agua hirviendo para pelarlos, guardando el agua para la sopa. Pelar y rebanar los tomates. Agregar todos los ingredientes menos la papa. Cocinar hasta que el arroz esté casi blando. Agregar la papa rallada y continuar cocinando por 15 minutos. Rinde para 4-6 personas.
Variación: Guardar arroz para agregar junto con la papa rallada. Cocinar los otros ingredientes durante media hora. Luego hacer puré toda la mezcla en la licuadora. Verter nuevamente en la olla y agregar el arroz y la papa rallada. Cocinar 1/2 hora o más.
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"Bolitas de Matzá" (Kneidalaj)
1 taza de harina de matzá
1/2 taza de agua
4 huevos batidos
Sal
Pimienta
Ajo en polvo (opcional)
1/3 de taza de aceite
Mezclar bien todos los ingredientes juntos. Refrigerar por al menos 1 hora. Con las manos mojadas, formar bolitas y verter dentro de una sopa hirviendo, o agua con sal. Cocinar por 20 minutos. Después de cocinadas y enfriadas, las bolitas de matzá se pueden colar y congelar. Hervir nuevamente por 15 minutos antes de servir. Rinde para 12-20 Kneidalaj, dependiendo del tamaño.
Recetas de "Taste of Shabbos: The Complete Cookbook" – by the Aish Hatorah Women's Organization
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Bolitas de Matzá sin Huevo (Kneidalaj)
Por Maida Genser
Una alternativa más sana y 100% vegetariana.
2 cucharadas de semillas de lino molidas
2 cucharaditas de lecitina de soya
2 cucharaditas de levadura nutricional
1/2 taza de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1/2 taza de harina de matzá
1/2 - 1 cucharadita de sal de mar (opcional)
Una pizca de ají molido o pimienta de cayena (opcional)
1 y 1/2 litros de agua o caldo de vegetales.
Moler las semillas de lino en una moledora de café o especias. Batir las semillas molidas, la lecitina, la levadura nutricional y las 6 cucharadas de agua, hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.
Combinar la mezcla con el agua restante y el aceite. Luego agregar la harina de matzá y (opcional) las especies.
Refrigerar entre 20 y 30 minutos.
Hervir el agua para la cocción. Una vez que hierve, reducir el fuego a medio/bajo. Con las manos mojadas formar bolitas de la mezcla de harina de matzá refrigerada y verter delicadamente en el agua hirviendo. Cocinar por 30-40 minutos.
Disfrútelos en un caldo caliente.
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_(spanish).jpg "Ensaladas de Shabat")
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