Hígado Picado

 350 gramos de hígado asado

1 cebolla grande

200 gramos de hongos frescos

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

3 o 4 huevos duros

En un procesador de alimento picar la cebolla, los hongos y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén, y agregar la cebolla, el ajo y los hongos. Freír hasta que estén dorados. Procesar los huevos duros por separado. Procesar o cortar el hígado. Mezclar todos los ingredientes. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.

Imitación de Hígado Picado

 2 latas de porotos verdes (chauchas o habichuelas) escurridas o 1 kilo de porotos verdes frescos

1/3 taza de nueces

3 pedazos de pan negro

3 huevos duros

1 cebolla salteada

Saltear la cebolla. Colocar todos los ingredientes en el procesador de alimento y procesar hasta adquirir la consistencia deseada. A mí generalmente me gusta granuloso. Agregar sal y pimienta a gusto.

Me he dado cuenta que los porotos verdes son mucho más sabrosos. Cuando no los consigo, uso brócoli o arvejas (guisantes o chícharos) frescos o congelados.

De “Las Aventuras de la Cocina de la Bobe Irma” (Tárgum Press).