Las recetas y menús para Pesaj son siempre un desafío – a veces de una forma positiva. Es lindo ser empujado a nuevos niveles de creatividad y maestría culinaria, y descubrir que puedes en realidad hacer mucha comida deliciosa para Pesaj (tu familia e invitados te amarán por ello; ¡tu peso es otra historia!) Prueba este menú este Iom Tov y solamente espera por los delirantes comentarios. Es una delicia a los ojos y al paladar.

Atún Salteado con Salsa de Tomate

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 filetes de atún (de 100 gramos cada uno más o menos).

4 tomates, picados.

1 cebolla morada pequeña, picada.

1 cucharita de ajo picado.

3 cucharadas de vinagre balsámico.

3 cucharadas de vino tinto.

1 cucharita de romero picado.

Sal y pimienta a gusto.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Saltea el atún por ambos lados – 5 minutos por lado para que quede rosado por dentro, (saltea por más tiempo si quieres que esté más cocido por dentro). Mientras tanto combina todos los demás ingredientes y mézclalos bien. Sirve encima o al lado del atún.

Guiso de Ternera con Cebollas y Pimentones

900 gramos de carne de ternera para guiso.

2 cucharadas de fécula de papa.

½ cucharita de pimienta.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla morada, picada.

1 pimentón rojo, picado.

1 pimentón amarillo, picado.

1 pimentón naranjo, picado.

1 taza de caldo de pollo.

1 taza de vino blanco.

Frota la ternera con fécula de papa y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la ternera y saltea hasta que esté dorada por todos lados. Agrega las verduras y continúa salteando – unos 10 minutos. Agrega el caldo de pollo y lleva a hervor. Reduce el fuego y hierve por 1 o 2 horas.

Repollo Morado Dulce

2 cucharadas de aceite.

1 repollo morado, cortado en pedazos medianos.

1 cebolla, picada.

2 manzanas, picadas.

½ taza de vinagre de sidra.

½ taza de azúcar rubia.

¼ taza de vino tinto.

Calienta el aceite y saltea el repollo y la cebolla sobre fuego mediano hasta que se ablanden. Agrega las manzanas, el vinagre y el azúcar. Lleva a hervor, reduce el fuego y hierve por unos 20 minutos. Agrega el vino y hierve 5 minutos más.

Kugel de Berenjena y Pimentón

1 berenjena grande (de unos 800 gramos).

1 cebolla, en cubos.

1 pimentón rojo, en cubos.

2 cucharadas de piñones.

¼ taza de aceite de oliva.

2 cucharadas de albahaca fresca picada.

Sal y pimienta fresca molida a gusto.

2 huevos grandes, ligeramente batidos.

1 matzá, desmigajada.

2 cucharadas de margarina.

Pela la berenjena y córtala en cubos de 5 cm. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda, unos 20 minutos. Cuela y muele.

Mientras tanto, saltea la cebolla, el pimentón y los piñones en el aceite de oliva a fuego medio hasta que las verduras estén blandas pero no crujientes. Mezcla con la albahaca, la sal y la pimienta.

Mezcla la berenjena con los huevos ligeramente batidos y también con la mezcla de verduras. Agrega la matzá y mezcla bien. Pon en una cacerola engrasada y pon pedazos de mantequilla o margarina. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 35 minutos o hasta que esté dorado por arriba y crujiente por los lados.

Rinde: 6 a 8 porciones.

Soufflés de Chocolate y Jengibre

Esta receta es cortesía de mi amiga Dana Slatkin. ¡Mmm!

Margarina sin sal y azúcar para cubrir los moldes de soufflé.

    180 gramos de chocolate amargo de buena calidad o chispas de chocolate semi-amargas.

    ¼ taza azúcar.

    4 huevos grandes, separados.

    2 cucharadas de extracto de vainilla.

    Un pedazo de raíz de jengibre de 5 cm. rallado en un recipiente pequeño.

    1/8 de cucharita de jugo de limón.

    Azúcar impalpable.

  1. Precalienta el horno a 180°C. prepara moldes para soufflé pincelándolos con margarina derretida y cubriéndolos con azúcar.
  2. Lentamente derrite el chocolate a baño maría o en el microondas, luego déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  3. En un recipiente mediano, bate las yemas de huevo y la vainilla. Exprime el jengibre rallado y agrega el jugo, desechando la pulpa. Agrega el chocolate derretido.
  4. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar mientras bates las claras a punto nieve.
  5. Agrega un tercio de las claras a la mezcla del chocolate para aligerarla; luego agrega la mezcla de chocolate al resto de las claras. Transfiere la mezcla a una jarra pequeña (o taza para medir liquido) para que sea más fácil verter la mezcla en los pocillos de soufflé preparados. Llena los pocillos hasta arriba y nivélalos con un cuchillo.
  6. hornea por 12 minutos en la bandeja más baja del horno hasta que se inflen. Rocía con azúcar flor (impalpable) y sirve.