Se acerca Shavuot. Tiempo para recordar que se trata de recibir la Torá... ¡No del cheesecake! Mientras que yo siempre sirvo mis viejas recetas, me gusta mezclarlas con algunas recetas nuevas también. Es un agradable cambio servir comidas lácteas; esto es sólo parte de lo que comeremos este año.

Tarta de Pimientos Rojos Asados y Queso

2 cucharitas de levadura.

1 ¼ taza de agua tibia.

3 tazas de harina.

1 cucharita de sal.

1 cucharita de aceite.

1 pote (400 gr.) de queso ricota.

1 cucharita de ajo picado.

1 cucharita de romero.

1 frasco (200 gr.) de pimientos rojos asados, colados y rebanados.

2 tazas de queso mozzarella rallado.

1 yema de huevo.

2 cucharadas de agua.

En un recipiente grande, disuelve la levadura en agua hasta que esté espumosa – unos 10 minutos. Agrega la harina y la sal y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Agrega una pequeña cantidad de harina adicional si es necesario. Rocía con aceite y rueda la masa en aceite para cubrirla. Cubre con un paño húmedo y déjala leudar hasta que doble su tamaño – alrededor de 1 hora.

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa una fuente de fondo desmontable de 30 centímetros. Golpea la masa con los puños. Separa 1/3. Amasa la masa restante durante 2 minutos y forma un círculo de 40 centímetros. Ponlo en la fuente, dejando sobresalir 3 centímetros de masa.

Para el relleno, mezcla el queso ricota, el ajo y el romero. Ordena la mitad de los pedazos de pimientos rojos sobre la corteza preparada. Vierte cucharadas de la mezcla de ricota sobre los pimientos. Cubre con los pimientos restantes y rocía el queso mozzarella.

Amasa la masa restante y ponla sobre el relleno. Dobla los bordes para sellar.

Mezcla la yema de huevo y el agua y pincela la masa. Hornea durante 1 hora. Enfría en una rejilla durante 5 minutos. Retira los lados de la fuente para servir.

Lenguado en Salsa Cremosa de Vino

1,3 kg. de lenguado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharita de ajo picado.

1 paquete (200 gr.) de champiñones rebanados.

¼ taza de vino blanco.

1 taza de crema ácida.

Precalienta el horno a 225ºC. Pon el pescado en una fuente baja. Hornea por 10 minutos, retíralo del horno y quita el exceso de líquido. Reduce el calor del horno a 180ºC. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio. Agrega el ajo y los champiñones y saltea hasta que estén blandos – 5 a 7 minutos. Retíralos del fuego y agrega el vino y la crema ácida. Vierte sobre el pescado. Regresa el pescado al horno y hornea por unos 10 minutos adicionales.

Zanahorias Baby Glaseadas

400 gr. de zanahorias baby, sin hojas.

¼ taza de jugo de naranja.

4 cucharadas de miel.

2 cucharadas de mantequilla o margarina (¡esta es tu oportunidad de utilizar mantequilla!)

½ cucharita de sal.

En una cacerola mediana, cubre las zanahorias con agua y llévalas a hervor. Hiérvelas hasta que estén blandas – 15 a 20 minutos. Cuela y regrésalas a la cacerola. Agrega el jugo de naranja, la miel, la mantequilla y la sal. Llévalas a hervor y hierve durante 5 minutos.

Tiramisú

6 yemas de huevo.

3 cucharadas de azúcar.

400 gr. de queso mascarpone.

1 ½ taza de café expreso fuerte, frío.

2 cucharitas (o más) de licor de moca.

24 galletas de champaña.

1 taza de virutas de chocolate amargo, para decorar.

3 cucharitas de canela.

En un recipiente grande, utilizando una batidora eléctrica, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y blancas, unos 5 minutos. Agrega el queso mascarpone y bate hasta que esté suave. Agrega una cucharada de café expreso y mezcla hasta que los ingredientes estén completamente combinados.

En un plato pequeño y plano, agrega el expreso restante y el licor de moca. Empapa cada galleta de champaña en el expreso solamente por 5 segundos. (Dejar que las galletas se remojen demasiado causará que se rompan). Pon las galletas remojadas en el fondo de una fuente para horno de 40x30 centímetros, partiéndolas por la mitad si es necesario para que quepan en la fuente.

Esparce uniformemente la mitad de la mezcla del mascarpone sobre las galletas. Rocía con la mitad de la canela y la mitad de las virutas de chocolate. Arregla otra capa de galletas y cúbrela con la mezcla de mascarpone restante.

Cubre el tiramisú con papel plástico y refrigera al menos 2 horas, (hasta 8 horas).

Antes de servir, rocía con la canela y viruta de chocolate restantes.

Cheesecake de Coco

1 ½ tazas de migajas de galletas (crackers).

1/3 taza de margarina, derretida.

2 paquetes (de 8 onzas) de queso crema, suavizado.

½ taza de crema de coco.

½ taza de azúcar.

½ cucharita de vainilla.

2 huevos.

1 taza de crema batida, descongelada.

½ taza de coco, tostado.

Mezcla las migajas de galletas con la margarina derretida y aplástalas en el fondo de una fuente de fondo desmontable de 30 cm. Refrigera. Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el queso crema, la crema de coco, el azúcar y la vainilla hasta que estén suaves. Agrega los huevos de a uno. Vierte la mezcla dentro de la corteza y hornea durante 40 minutos. Refrigera al menos por 3 horas o durante toda la noche. Quita los lados de la fuente y cubre con la crema batida y el coco tostado antes de servir.