Extraído de Classic Kosher Cooking Vol. 2: Simply Delicious – Winning Recipes for Every Day and Holidays (libro en inglés).

Rugalej Especiales

Estos increíbles rugalej se derretirán en tu boca literalmente.

    1 taza de margarina.
    5 tazas de harina.
    ½ taza de azúcar.
    ¼ taza de sal.
    1 tarro de 250 ml. de crema parve batida
    Aceite, para esparcir sobre la masa.
    Azúcar flor (impalpable), para espolvorear.
    Chocolate derretido, para rociar encima, opcional.

    Relleno de Chocolate

    1 taza de azúcar granulada.
    1 taza de azúcar flor o impalpable.
    2½ cucharitas de azúcar vainillada.
    1 taza de cacao.

    Relleno de Canela

    2 cucharitas de canela.
    1½ taza de azúcar granulada.

Con una espátula mezcla la margarina con la harina hasta que parezcan pequeños guisantes, o mezcla con una batidora eléctrica, comenzando a velocidad baja, hasta que parezca polenta. Agrega el azúcar, la sal y la crema parve y mezcla hasta que esté suave. Refrigera durante una o dos horas para que sea más fácil de manipular. Divide en bolas de 6 centímetros de diámetro. Amasa cada bola para formar círculos delgados de 20 centímetros. Rocíalas con un poco de aceite. Combina los ingredientes del relleno de chocolate o de canela y espárcelo en cada círculo. Corta el círculo en 6 pedazos con forma de cuña (así como una pizza). Enrolla, comenzando por el lado ancho, y dobla el final de cada cuña un poquito hacia adentro para formar una media luna. Ponlos en una bandeja engrasada y hornea en un horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados. Retíralos del horno y espolvoréalos con azúcar flor (impalpable) o viérteles chocolate derretido encima.

Si lo deseas, amásalos en círculos más pequeños para hacer rugalej miniatura.

Galletas Integrales Saludables

Con harina integral, semillas de girasol, nueces, mínima cantidad de azúcar, y sin margarina, puedes disfrutar de estas deliciosas galletas sin reparos. Esta receta tampoco tiene huevos, lo que la hace ideal para aquellos que están cuidando su colesterol.

    3¼ taza de aceite.
    1 taza de azúcar rubia.
    2½ cucharitas de azúcar vainillada.
    1 taza de harina integral.
    1½ cucharita de polvos de hornear.
    3 tazas de avena instantánea.
    4 cucharadas de agua hirviendo.
    ½ taza de nueces cortadas.
    ¼ taza de semillas de sésamo.
    1 taza de semillas de girasol.

Mezcla el aceite, el azúcar, y el azúcar vainillada. Agrega los ingredientes restantes y continúa mezclando. Vierte con cucharitas redondas sobre una bandeja de horno engrasada, con 5 centímetros de distancia entre cada una. Hornea a 180°C durante 15 minutos.

Rinde para 3 docenas de galletas.

Brownies

Un favorito de chocolate.

    4 huevos
    2 tazas de azúcar.
    1 taza de aceite de oliva o canola.
    ¼ cucharita de sal.
    2 cucharitas de extracto de vainilla.
    1 taza de cacao o 125 gramos de chocolate de repostería, derretido.
    1¼ tazas de harina.
    1 cucharita de polvos de hornear.
    ¾ taza de nueces picadas.

Bate los huevos hasta que estén espumosos, agregando gradualmente el azúcar, el aceite, la sal y la vainilla. Agrega el cacao o el chocolate de repostería e incorpora la harina y los polvos de hornear, teniendo cuidado de no batir en exceso. Agrega suavemente las nueces. (Como alternativa, las nueces picadas pueden rociarse por encima antes de hornear, en vez de agregarlas a la masa). Vierte en una fuente de horno forrada de 30x40. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Déjalo enfriar antes de cortar.

Rinde para 30 brownies.

Variación

Brownies de Ron: utiliza 1 cucharita de esencia de ron en vez de vainilla.

Torta Húngara

La delicia de una ama de casa Húngara, esta torta consiste de pequeñas bolas de masa de levadura bañadas en una mezcla de azúcar y canela y puestas juntas para formar una torta redonda con una textura rugosa. ¡Una degustación del Gan Edén!

    Masa de Levadura Especial:

    1 cucharada de levadura seca.
    1 cucharita, más ¼ taza de azúcar.
    1/3 taza de agua tibia.
    ½ taza de margarina.
    1 huevo.
    1 yema de huevo.
    1 cucharada de whisky.
    ¾ cucharita de sal.
    2 tazas de harina.
    1 cucharita de aceite, para verter sobre la masa.

En el recipiente de una batidora, disuelve la levadura con 1 cucharita de azúcar en agua. Cubre y deja reposar 10 minutos hasta que tenga burbujas. Agrega la margarina, el azúcar restante, el huevo, la yema de huevo, el whisky, la sal y la harina. Bate a velocidad media hasta que esté suave. Bate durante unos 5 minutos adicionales. Pon la masa en un recipiente engrasado. Dala vuelta, cúbrela con un paño, y refrigera por varias horas o toda la noche. Golpéala para que baje. Déjala a temperatura ambiente durante ½ hora.

    ½ taza de aceite de oliva, mantequilla o margarina derretida.
    2 cucharitas de canela.
    ¾ taza de azúcar.
    1 taza de nueces picadas.

En vez de rellenar tu masa y enrollarla como para un rollo de mermelada, enróllala y saca pedazos de 1½ pulgadas de largo. Dale forma a la masa con las palmas de tus manos de bolas y sumérgelas en la mantequilla o margarina derretida, luego en la canela, azúcar, y nueces picadas. Pon las bolas en una fuente de horno redonda engrasada de 9 pulgadas, tocándose una a otra en dos capas. Deja leudar unos 45 minutos. Hornea en horno precalentado a 375° por 35-40 minutos.

Para 12-14 porciones.

Galletas con Nueces Pecan

Esta es una receta heredada que una amiga trajo de Estados Unidos cuando hizo Aliá. Estas galletas decoradas con nueces pecan son tanto crujientes y deliciosas, como fáciles de preparar. Querrás hacerlas a menudo.

1 taza de margarina.
½ taza de azúcar rubia.
½ taza de azúcar blanca.
1 huevo.
1 cucharita de canela.
1 cucharita de extracto de almendra.
2½ tazas de harina.
Nueces pecan en mitades o en cuartos, para decorar las galletas.

Mezcla la margarina con los dos tipos de azúcar. Agrega el huevo. Agrega la canela, el extracto de almendra y la harina. Saca pedazos de masa y forma bolas con tus manos. Ponlas en una bandeja para horno engrasada. Aplástalas levemente con los dientes de un tenedor en ambos sentidos. Pon media nuez pecan arriba. Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 12 minutos.

Rinde para 3½ - 4 docenas de galletas.

Torta de Canela

Para los amantes de la canela y para todos los demás también: una maravillosa torta con un sabor espectacular.

    3 huevos.
    1½ taza de azúcar.
    ¾ taza de aceite.
    1 cucharita de extracto de vainilla.
    ¾ taza de jugo de naranja.
    2½ tazas de harina.
    3 cucharitas de polvos de hornear.
    ¼ cucharita de sal.

    Decoración de Migajas

    ½ taza de azúcar rubia.
    2 cucharitas de canela.
    1 cucharada de margarina.
    2 cucharitas de harina.
    1/3 taza de nueces, picadas.

Bate los huevos hasta que estén livianos, luego agrega el azúcar y bate nuevamente. Agrega el aceite, la vainilla y el jugo de naranja. Incorpora la harina, los polvos de hornear y la sal. Vierte la mitad de la mezcla en un molde (con orificio al medio) engrasado. En un recipiente aparte, combina los ingredientes para la decoración. Rocía la mitad de la decoración sobre la torta en el molde. Vierte la mitad restante de la mezcla en el molde y rocía con la decoración restante sobre ella. Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 50 minutos hasta que esté dorado por arriba.

Para 14 porciones.

Extraído de Classic Kosher Cooking Vol. 2: Simply Delicious – Winning Recipes for Every Day and Holidays (libro en inglés).