Cada persona tiene sus propias comidas reconfortantes preferidas – comidas que disfrutamos cuando el viento está soplando fuerte y el cielo está gris. ¡Yo tengo una lista completa! Definitivamente disfruto de esas sopas suaves, esos guisos abundantes y esas cacerolas burbujeantes. Pero por ahora me voy a enfocar en los Muffins — el tipo de comida que te puede animar durante el día.

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Para el desayuno o para el snack de media mañana, prueba estos Muffins de salvado de trigo. No son demasiado dulces y quedan a punto. (Toma en cuenta que son lácteos).

Muffins de Salvado de Trigo

5 tazas de harina
3 tazas de azúcar
5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 caja de cereal (400 gramos) de salvado de trigo con pasas
1 litro de suero de leche
4 huevos
1 taza de aceite

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla la harina, azúcar, polvos de hornear y el cereal. En un bol separado, bate el suero de leche junto con los huevos y el aceite. Mezcla con los ingredientes secos. No revuelvas demasiado. Llena los moldes para Muffins engrasados y hornea por 15 minutos. La mezcla puede guardarse en el refrigerador alrededor de dos semanas y hornearse cuando se necesite.

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Para el almuerzo o media tarde, estos Muffins de papa dulce son un agradable cambio.

Muffins de Papa Dulce

1-1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 cucharaditas de polvos de hornear
1-1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos, levemente batidos
1 taza de papa dulce molida (puede ser en lata)
¼ cucharadita de canela mezclada con una cuchara de azúcar

Precalienta el horno a 200ºC. En un bol grande, mezcla la harina, azúcar, polvos de hornear, jengibre y bicarbonato de sodio. Mezcla los huevos con la papa dulce y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos hasta que se humedezcan. No revuelvas demasiado. Rellena los moldes engrasados con la mezcla y salpica el azúcar con canela en la parte de arriba. Hornea por 18-22 minutos. Déjalos reposar por 5 minutos antes de ponerlos en una rejilla para que terminen de enfriarse. Alcanza para una docena.

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Y para un deleite adicional en cualquier momento, prueba estos Muffins de chocolate y queso crema. Yo los hago con queso crema Tofutti para que se puedan comer con todo y en cualquier ocasión.

Muffins de Chocolate y Queso Crema Tofutti

½ taza de queso crema tofutti
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 huevo
1 taza de chips de chocolate, dividida
½ taza de coco
1/3 taza de nueces pecan tostadas y picadas
1-1/2 tazas de harina
1taza de azúcar morena
¼ taza de cacao
1 cucharada de bicarbonato de sodio
¼ cucharada de canela
1 taza de café preparado a temperatura ambiente

1/3 taza de aceite
2 cucharada de vinagre de sidra

Precalienta el horno a 180ºC. En un recipiente pequeño, revuelve el queso crema Tofutti, azúcar y las dos cucharadas de harina. Agrega un huevo y 2/3 de taza de chips de chocolate. En un bol separado, combina el coco, nueces pecan y el 1/3 sobrante de chips de chocolate. Deja a un lado.

En un recipiente más grande, mezcla la harina, azúcar morena, cacao, bicarbonato de sodio y canela. Bate el café, aceite y vinagre juntos; viértelo en los ingredientes secos hasta que se humedezcan. No revuelvas demasiado. Rellena los moldes engrasados hasta la mitad. Deja caer una cuchara de la mezcla del queso crema de tofutti en el centro de cada uno; salpica con una cucharada de la mezcla de coco encima.

Déjalos reposar por 5 minutos antes de ponerlos en una rejilla para que terminen de enfriarse. Alcanza para 12- 15 Muffins.

Para más recetas, por favor visita www.gourmetkoshercooking.com (sitio en inglés).