1. Sopa Francesa de Cebolla

  • 10 cebollas, rebanadas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 8 cucharaditas de mezcla para sopa de carne parve
  • 10 tazas de agua
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3/4 taza de vino tinto seco
  • 12 rebanadas gruesas de pan francés, tostadas
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado mezclado con 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Precalentar el horno a 200 grados. Calentar la mantequilla y el aceite en una olla grande. Saltear las cebollas hasta que estén blandas. Agregar el azúcar y la nuez moscada y continuar salteando. Agregar la mezcla para sopa, el agua, sal y pimienta y llevar a hervor. Hervir a fuego lento por 10 minutos, agregar el vino y hervir por otros 10 minutos. Preparar 12 recipientes que puedan meterse al horno. Rociar un poco de queso en el fondo de cada recipiente. Agregar la sopa con un cucharón. Cubrir con una rebanada de pan y luego rociar un poco de queso encima para cubrir. Hornear hasta que la parte de arriba esté dorada.

2. Salmón en Masa de Hoja

  • 1 paquete de masa de hoja (2 hojas grandes)
  • 1 salmón entero, fileteado
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de crema acida
  • 1 cebolla, cortada en cubos y salteada en 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de eneldo

Precalentar el horno a 180 grados. Poner el salmón en una fuente grande para horno. Agregar el vino blanco sobre el salmón. Cubrir y hornear durante 1 hora. Retirar de la fuente y enfriar. Partir el salmón en pedazos pequeños y mezclarlo con la crema acida, la cebolla y el eneldo. Mezclar bien. Poner una hoja de la masa en una fuente para horno engrasada. Untar la mezcla de salmón sobre la masa dejando un borde de 1 cm. para todos los lados. Cubrir con la masa que queda. Enrollar y sellar los bordes. Pintar con huevo (1 clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua) y hornear por 1 hora aproximadamente, hasta que esté dorado. Si tiene masa de hoja extra, puede hacer formas decorativas para la parte superior.

3. Pescado Entero al Horno

  • 1 Pescado entero, limpio (trucha, pargo del golfo, pescado blanco, mero, etc.)
  • Páprika
  • 1 diente de ajo, machacado
  • Sal
  • Mezcla de pimienta con cáscara de limón
  • Mantequilla o margarina
  • Perejil
  • Eneldo
  • Cebollas

Sazonar el pescado delicadamente el día anterior a servirlo con una pasta de páprika, ajo fresco machacado, sal, pimienta con limón, por dentro y por fuera. Salpicar con mantequilla o margarina. Poner ramitas de perejil fresco y eneldo, y unas cuantas cebollas picadas dentro, encima o bajo los lados del pescado. Envolver apretado en papel de aluminio, ponerlo dentro de una bolsa plástica, y refrigerar toda la noche o durante 24 horas. Al día siguiente, abrir el papel de aluminio y hornear descubierto a 180 grados hasta que el pescado se descame, aproximadamente una hora. Enfriar. El pescado puede comerse en ese momento, o envolverse en papel de aluminio y una bolsa plástica y refrigerarse hasta el día siguiente cuando los sabores se han mezclado bellamente. Servir a temperatura ambiente. ¡Genial para llevar a un día de campo o para tenerlo a mano para un fin de semana!

Servir con Salsa de Pepino y Yogurt:

  • 1/2 taza de yogurt blanco (125 ml)
  • 1/4 taza de pepino, rallado y pelado (60 ml)
  • 1/4 cucharadita de eneldo seco (2 ml)
  • Sal y pimienta a gusto

Combinar los ingredientes y mezclar bien.

4. Ensalada Griega de Tomate

  • 3/4 taza de queso feta (200 ml)
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates grandes cortados en octavos
  • 1 cebolla morada, rebanada finamente
  • 12 aceitunas negras maduras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino (45 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano (2 ml)
  • 1/2 cucharadita de tomillo (2 ml)
  • 1 cucharadita de sal (o a gusto) (5 ml)
  • Pimienta fresca molida
  • Hojas de lechuga

Desmenuzar el queso groseramente. Untar un recipiente de madera con ajo. Agregar los tomates, las rebanadas de cebolla, el queso y las aceitunas. Mezclar el vinagre, el aceite y los condimentos. Agitar bien. Verter sobre los tomates y dejar marinar al menos por 4 horas. En un recipiente para servir hacer un colchón de lechuga y verter la mezcla. Servir frío.

5. Ensalada Griega de Pasta Orzo

  • 500 gramos de pasta orzo
  • 1 frasco (400 gramos) de pimentones rojos asadosv
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata
  • 500 gramos de queso feta, desmenuzado
  • 1/4 de taza de piñones

Aderezo:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de vinagre de vino rojo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

Cocinar la pasta orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría para separar la pasta. Colar y enfriar. Mezclar con los pimentones, las aceitunas y el queso. Verter el aderezo sobre la preparación y mezclar bien. Rociar con piñones tostados.

6. Pudín de Arroz

  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 1/2 taza de arroz de grano corto (125 ml)
  • 5 tazas de leche (1.25 L)
  • 2 cucharaditas de maicena (10 ml)
  • 1/2 taza de azúcar granulada (125 ml)
  • 1 cucharadita de vainilla (5 ml)
  • 1/2 taza de pasas (125 ml)
  • 1 cucharada de canela (15 ml)

Hervir el agua en una olla. Agregar el arroz y cubrir. Reducir el fuego y hervir por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Poner el arroz en 4 1/2 tazas (1.125 ml) de leche en una olla grande. Cocinar hasta que la leche hierva. Mientras tanto, combinar la maicena con el azúcar y muy gradualmente agregar la 1/2 taza (125 ml) de leche restante batiendo, hasta que la mezcla esté suave. Incorporar esta mezcla al arroz batiendo. Reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar por 40 – 55 minutos, o hasta que el arroz esté bien espeso y cremoso. Agregar la vainilla y las pasas. Verter en recipientes individuales o en un recipiente grande para servir. Rociar con canela, servir tibio o frío. Rinde para 6 – 8 porciones.

7. Torta de Café y Crema Acida

  • 1 1/2 barras de mantequilla (3/4 taza)
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 1/4 taza de crema acida
  • 2 1/2 taza de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

Streusel:

  • 3/4 taza de azúcar rubia
  • 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 3 cucharadas de mantequilla, cortada en pedazos

Precalentar el horno a 180 grados. Unir la mantequilla con el azúcar hasta que esté homogénea. Agregar los huevos de a uno, luego la vainilla y después la crema agria. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que esté todo combinado.

Para el streusel, poner todos los ingredientes en un recipiente y utilizar un tenedor para combinarlos. Debe desarmarse con facilidad.

Verter la mitad de la pasta en una fuente larga de 25 cm., y rociar la mitad del streusel. Verter el resto de la pasta en la fuente y rociar el streusel restante por encima. Hornear durante 50 a 60 minutos. Enfriar en la fuente por 10 minutos, luego removerla cuidadosamente, con el lado del streusel hacia arriba y dejar enfriar.

8. Dedos de Caramelo

  • 27 galletas dulces finas
  • 1 taza de mantequilla (250 ml)
  • 1 taza de azúcar rubia (250 ml)
  • paquetes de 100 gramos de almendras cortadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (30 ml)

Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir dos fuentes bajas para horno con papel de aluminio. Cubrir con las galletas. Derretir la mantequilla, revolverla con el azúcar y llevar a hervor. Agregar las almendras o las semillas de sésamo y verter inmediatamente sobre las galletas. Hornear 9 minutos o hasta que esté muy burbujeante. Cortar mientras esta tibio. Guardar en el refrigerador. Puede congelarse. ¡Rápido, fácil y delicioso!

8. Galletas de Limón y Mantequilla

  • 1 1/2 taza de harina para todo uso (375 ml)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2 ml)
  • 1/2 taza de mantequilla (125 ml)
  • 1 taza de azúcar granulada (260 ml)
  • 1 huevo entero
  • 1 yema
  • 1/4 taza de jugo de limón (50 ml)

Precalentar el horno a 180 grados. Cernir juntas la harina, el polvo de hornear y la sal. Unir completamente la mantequilla y el azúcar. Agregar el huevo y la yema separadamente y continuar batiendo. Agregar los ingredientes secos cernidos alternadamente con el jugo de limón. Agregar la cáscara rallada de 1 limón. Verter en una fuente de horno. Hornear 12 – 15 minutos. Remover y enfriar. Rociar con azúcar impalpable (azúcar flor).