Cenas rápidas y fáciles

Las cenas de todos los días también requieren pensamiento, preparación y, por supuesto, algo de creatividad. Las recetas adecuadas deben ser en cierta manera rápidas y fáciles, definitivamente con ingredientes conocidos y accesibles, incluir alguna novedad y que le guste a toda la familia. Esto es virtualmente imposible, por lo menos la parte de que le guste a toda la familia, pero yo trato de variar los menús lo suficiente para que todos estén contentos la mayoría de las noches 🙂

Esto es lo que está actualmente de moda en mi casa y ya fue agregado a mi repertorio regular.

SABROSO POLLO ESTOFADO

Fotografía de "Food and Wine"

Rinde 6 porciones

Este pollo tiene un sabor maravilloso. Es muy simple, sólo hay que cocerlo y asarlo. No te asustes de los condimentos, al cocinarse se suavizan y crean un pollo acaramelado con mucho jugo. Recomiendo servirlo con arroz integral o arroz blanco para que el arroz pueda absorber todo el sabor de los condimentos.

• 1 lata (400 ml) de leche de coco

• ½ taza de salsa de soya (yo uso baja en sodio)

• ½ taza de vinagre blanco

• 6 hojas de laurel

• 1 cucharadita de curry en polvo

• ¼ cucharadita de pimienta roja (cayena)

• 1 cabeza de ajo, con la parte de arriba cortada horizontalmente

• 1,5 kilo de pollo, con hueso y piel

• 2 cucharadas de miel

• Sal y pimienta al gusto

En una olla grande de hierro fundido, mezclar leche de coco, salsa de soya, vinagre, hojas de laurel, curry en polvo, pimienta roja y ajo. Colocar el pollo en el líquido, darle vuelta y cubrirlo bien. Llevar a hervor a fuego medio alto. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 1 hora.

Precalentar el horno para asar

Retirar el pollo del líquido y ponerlo en un molde para horno. Rociar con miel y un poco de sal gruesa y pimienta. Asar unos 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado por encima. Mientras el pollo se está dorando, llevar el líquido de cocción nuevamente a hervor en la olla y mantenerlo hirviendo para reducir un poco la salsa.

Servir el pollo caliente con su jugo.

POLLO ASADO DENTRO DE CASA

Rinde 6 porciones

No estoy dispuesta a cerrar la parrilla, pero la lluvia a veces me obliga a entrar a casa. Esta salsa BBQ casera y la posibilidad de hacer asado adentro, mantiene los sabores de verano durante todo el otoño y el invierno. La receta fue modificada de una receta original en "Bon Appetit".

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 3 dientes de ajo, machacados

• 6 cucharadas de pasta de tomates

• ½ gaza de jarabe de maple

• ¼ taza de salsa de soya

• ¼ taza de salsa inglesa

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 4 cucharaditas de sriracha u otra salsa picante

• Aceite vegetal (para la parrilla)

• 1 pollo entero de 1,5-2 kilos, cortado en 6-8 piezas, cualquier parte con hueso.

• Sal gruesa

Calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio hasta que esté caliente. Cocinar el ajo, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados, 4-5 minutos. Agregar la pasta de tomates y cocinar, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la olla, hasta que la pasta se oscurezca, 3-4 minutos. Agregar el jarabe de maple, salsa de soya, salsa inglesa, vinagre y sriracha. Llevar a hervor, luego bajar el fuego a medio-bajo y dejar hervir para que los sabores se mezclen, alrededor de 1 minuto. Retirar del fuego. Transferir la mitad de la salsa BBQ a un bol resistente al calor; reservar para servir.

Calentar una plancha de hierro (sartén grill) a fuego medio. Engrasar bien. Sazonar el pollo generosamente con sal. Asar hasta que esté dorado por todos lados (también puedes usar una tradicional parrilla a carbón o a gas). Cubrir la sartén con papel aluminio, dar vuelta el pollo aproximadamente cada 5 minutos, hasta que al insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo registre 70°, esto lleva entre 18-25 minutos, dependiendo del tamaño. Rociar el pollo con la salsa BBQ mientras se está cocinando.

Transferir el pollo a una fuente. Servir con la salsa que habíamos reservado.

NOTA: la salsa BBQ se puede preparar 2 semanas antes. Guardarla en un recipiente hermético en la heladera.

REPOLLO (COL) DERRETIDO CON CHALOTAS Y AJO

Fotografía de "Bon Appetit". La foto incluye crema ácida Tofutti y perejil, dos cosas que yo omití de la receta

6 porciones

He probado todo clase de versiones de repollo derretido, inspirada originalmente por Adeena Sussman de "Sababa". Esta receta me gusta esta porque incluye pasta de tomates, comino, chalotas y mucho ajo. Si quieres puedes agregar unos dientes de ajo adicionales. El repollo queda suficientemente tierno como para cortarlo con tenedor, pero súper sabroso.

• ¼ taza de pasta de tomate

• 6 dientes de ajo, picados grueso

• 3 chalotas

• 1 ½ cucharadita de cilantro

• 1 ½ cucharadita de comino

• ¼ cucharadita de hojuelas de chile (pimienta cayena)

• 1 cabeza de repollo verde mediana (como 1 kilo)

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen, dividida

• Sal gruesa

Precalentar el horno a 170°C. Mezclar en un bol pequeño la pasta de tomates, ajo, chalotas, cilantro, comino y hojuelas de chile.

Cortar el repollo por la mitad a través del centro. Cortar cada mitad el centro para tener 4 cuñas o en rebanadas.

Calentar ¼ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Si es necesario, trabajar por tandas: agregar el repollo a la sartén con el lado de corte hacia abajo y sazonar con sal. Cocinar, volteando ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, unos 4 minutos de cada lado. Transferir el repollo a un plato.

Verter en la sartén la ¼ taza de aceite restante. Agregar la pasta de tomate sazonada y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de tomates comience a oscurecerse ligeramente, 2-3 minutos. Verter entre ½ y ¾ taza de agua, sazonar con un poco de sal gruesa y llevar a hervor. Acomodar las cuñas de repollo en el sartén (al dorarlas se deben haber achicado, no hay problema de superponerlas un poco). Llevar el repollo al horno y hornear, destapado y volteando las cuñas de repollo, hasta que estén muy blandas, cuando el líquido se haya evaporado casi por completo y el repollo esté caramelizado por los bordes, 40-50 minutos.

Servir caliente con el jugo.

GOLOSINA DE CEREALES FRUITY PEBBLES Y RICE KRISPIES

Rinde 10 porciones

Últimamente, en los menús de los restaurantes comenzaron a aparecer panqueques del cereal Fruity Pebbles, tostadas francesas y toda clase de mezclas locas. No sé cómo fue que me perdí esta moda y probablemente no voy a probar la mayoría de esas propuestas, pero estos cuadraditos son realmente divertidos y deliciosos. Definitivamente es una receta apta para niños y adultos. No presiones demasiado al llevar la mezcla al molde, porque eso le da una textura aireada.

• 5 cucharadas de margarina sin sal

• 1 bolsa (280 gramos) de mini malvaviscos, separados

• ¼ cucharadita de sal gruesa fina (si usas sal de mesa, ⅛ cucharadita)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

• 2 tazas de cereal Rice Krispies

• 4 tazas de cereal Fruity Pebbles

Forrar un molde de 22 x 22 cm con papel encerado, que quede sobrante en los bordes para poder quitarlo con facilidad. Rociar el papel encerado con aceite en aerosol. Dejar aparte.

En una olla de hierro fundido grande, preferiblemente antiadherente (si tienes una) derretir la margarina a fuego bajo. Una vez que esté completamente derretida, agregar TODO MENOS 2 ½ tazas de los malvaviscos. Revolver constantemente, manteniendo el fuego bajo, hasta que los malvaviscos estén completamente derretidos.

Apenas se hayan derretido los malvaviscos, retirar la olla del fuego. Incorporar la sal y el extracto de vainilla. Luego agregar con cuidado el cereal Rice Krispies y Fruity Pebbles. Incorporar las 2 ½ tazas de malvaviscos reservadas y mezclar apenas hasta combinar.

Verter la mezcla en el molde ya preparado. Aceita ligeramente tus manos con aceite en aerosol y presiona suavemente las barras en el molde (no presionar muy fuerte, sino tendrás barras duras).

Dejar enfriar, cortar y servir.