Agradable a la vista, sustanciosa para el paladar. Mi cocina estilo marroquí me ha acompañado en buenos y malos momentos. Con una jacalentita y deliciosa, carne con especias y muy sabrosa, pollo relleno, pescado fresco y crujientes verduras. Es sana, es deliciosa, es sustanciosa.

MUSLO DE POLLO RELLENO

Un platillo festivo y sustancioso, excelente acompañado con arroz

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

6-8 porciones

Poner todos los ingredientes en una olla no demasiado profunda y llevar a hervor. Mezclar la carne de res molida con el perejil picado, la cebolla picada, el ajo y las especias. Sumergir el muslo de pollo en el huevo batido y aplanarlo. Colocar la carne molida en un borde del muslo de pollo y enrollarlo para cerrar. En un plato poco profundo, cubrir el pollo con harina. Colocar en aceite caliente el pollo con el lado de la apertura hacia abajo para sellar. Darlo vuelta para dorarlo ligeramente, luego poner los rollos de pollo en una fuente de horno poco profunda. Colocar la salsa sobre los muslos de pollo rellenos. Cubrir y hornear a 150°C durante 15-20 minutos.

Ingredientes

  • 8-10 muslos de pollo sin hueso y sin piel

  • 350 gramos de carne de res molida

  • 1 ramillete pequeño de perejil, picado

  • ½ cebolla, picada

  • 1 diente de ajo, picado

  • 1 taza de piñones o almendras rebanadas tostadas

  • Una pizca de sal

  • 1 pizca de pimienta negra

  • ½ taza de harina

  • 1 huevo batido

  • ¾ taza de harina

  • Aceite para freír

Salsa

  • 1 ¼ taza de agua

  • 3 ½ cucharadas de pasta de tomate

  • Una pizca de cúrcuma

  • Sal y pimienta al gusto

PESCADO MARROQUÍ

Un primer plato dulce, picante y colorido para una cena festiva. Si alguien sabe cómo resaltar los sabores del pescado, sin dudas es la cocina marroquí.

Tiempo de preparación: 45 minutos

8 porciones

Calendar aceite en una olla redonda poco profunda. Saltear el ajo durante 1 minuto. Agregar el tomate y un poco de agua, cocinar hasta que esté tierno. Agregar pasta de tomate con las especias y el resto del agua. Agregar el resto de los ingredientes excepto el pescado. Llevar a hervor y luego bajar el fuego y dejar hervir. La salsa debe estar espesa. Lavar bien el pescado. Acomodar el pescado al fondo de la olla moviendo la salsa hacia un lado. Cubrir el pescado con la salsa. Tapar la olla y seguir hirviendo otros 20-25 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Ingredientes

  • 1,5 kilo de filetes de salmón, lavados, rebanados en tiras de 5 centímetros

  • 1 taza de agua, aproximadamente

  • 1 ramillete de perejil, picado fino

  • 1 ramillete de cilantro, picado fino

  • 1 chile (ají), picado fino (opcional)

  • 5 dientes de ajo, picados finos

  • 1 pimiento rojo, rebanado

  • ¾ taza de garbanzos cocidos

  • 1 tomate, picado

  • 4 cucharadas de pasta de tomate

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • ½ cucharadita de cúrcuma

  • ½ cucharadita de pimentón dulce

  • Una pizca de pimienta negra

TORSHI

A mis hijos les encanta, lo comen como si fueran golosinas. El antiguo método de encurtido casero. Les da a tus verduras un toque especial, además de incorporar algunos beneficios probióticos. Un delicioso complemento para bistec, platillos de carne y pollo.

Pelar las zanahorias y cortar todas las verduras a lo largo. Combinar todos los ingredientes en una olla grande, incluyendo las especies de torshi. Agregar agua hasta 5 centímetros por debajo de las verduras, aproximadamente 3-4 tazas de agua. Tapar la olla y llevar a hervor, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en recipientes y dejar afuera del refrigerador durante dos días, luego refrigerar 3-4 días.

Ingredientes

  • 1 olla de 24 litros

  • 2 recipientes de plástico grandes o dos frascos de vidrio grandes

  • 1 cabeza de ajo, pelada

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de especias torshi

  • 2 zapallitos (calabacín)

  • ½ kilo de zanahorias

  • 1 cabeza de coliflor grande

  • 1 pimiento rojo

  • 1 ají (chili)

  • 4-5 pepinos medianos

  • ¾ taza de vinagre blanco

  • 3 cucharadas de sal

  • Opcional: nabo, colinabo o repollo