Ensalada Panzanella de tomate y duraznos

Para 8 porciones.

Ensalada:

  • 7 tomates cortados en trozos.
  • 3 pepinos persas, rebanados gruesos.
  • 2 duraznos, picados en trozos.
  • ½ taza de albahaca fresca, lavada y cortada en tiras delgadas (chiffonade).
  • ¼ taza de cebolla morada, picada.
  • 2 tazas de crutones caseros o comprados.
  • ¾ taza de aceitunas kalamata deshuesadas, rebanadas por la mitad.

Aderezo:

  • ¼ taza de vinagre balsámico.
  • 2 cucharadas de chalotas picadas.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharita de sal.
  • ½ cucharita de pimienta molida fresca.

Mezcla los ingredientes de la ensalada en un recipiente pequeño, bate el vinagre balsámico, la chalota, la sal y la pimienta. Mientras estás batiendo, rocía el aceite de oliva, hasta que esté completamente emulsionado.

Vierte sobre la ensalada y deja que el aderezo cubra los crutones y la ensalada por unos 10 minutos. Sirve inmediatamente.

Spritzer de sandia y limón

Para 8 porciones

  • 6 tazas de sandia en cubos y sin semilla.
  • 1 taza de agua.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
  • Hielo picado.
  • Decoración: rodajas de limón, sandía cortada en formas, menta fresca.

Usando una batidora de inmersión, haz puré la sandia hasta que esté suave. Pásala por un colador hacia una jarra, y descarta los sólidos. Agrega el agua, el azúcar y el jugo de limón a la jarra, y revuelve para combinar. Cubre y enfría por al menos una hora antes de servir.

Agrega un poco de hielo picado antes de servir y decora cada vaso con una rodaja de limón o un trozo de sandía y hojas de menta. A mi me gusta cortar la sandia en formas divertidas como estrellas o corazones.

Ensalada de espinaca con fresas y aderezo de amapola

Para 8-10 porciones.

Aderezo:

  • 1 huevo.
  • ¼ taza de azúcar.
  • 1 cucharada de mostaza dijon.
  • 2/3 tazas de vinagre de vino tinto.
  • ½ cucharita de sal.
  • 3 cucharadas de cebolla rallada, preferiblemente amarilla.
  • 2 tazas de aceite de canola o aceite vegetal.
  • 3 cucharadas de semillas de amapola.

Combina el huevo, el azúcar, la mostaza, la sal, la cebolla rallada y cualquier exceso de jugo en el recipiente de un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión. Procesa por 1 minuto.

Con el motor andando, vierte el aceite en un chorro lento pero constante hasta que esté emulsionado. Agrega las semillas de amapola. Guarda en el refrigerador hasta que sea el momento de usar. Esto hace suficiente para 3 ensaladas.

Para la ensalada:

  • 6 tazas de hojas de espinaca baby.
  • 1 taza de fresas rebanadas.
  • ¼ taza de cebolla morada rebanada.
  • ½ taza de nueces pecan tostadas o acarameladas.

En un recipiente grande, mezcla la espinaca, las fresas, la cebolla morada y las nueces pecan. Vierte el aderezo sobre la ensalada (usa suficiente para cubrir pero sin que quede demasiado saturado). Sirve inmediatamente.

Ceviche

El pescado se cocina en las enzimas de la fruta cítrica. Es similar en textura a una salsa tártara y tiene ese fresco sabor del sushi, pero también tiene los increíbles sabores del verano que lo convierten en estacional y súper delicioso.

8 porciones.

  • ½ kilo de huachinango rosado fresco, sin piel y cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en cubos pequeños.
  • 1 libra de salmón, sin piel, cortado en cubos pequeños.
  • ½ taza de jugo de limón fresco.
  • ½ raza de jugo de naranja fresco.
  • ¼ de taza de cilantro picado fresco, más hojas para decorar.
  • ½ taza de tomates uva, cortados por la mitad.
  • 4 cebollines, solamente la parte verde y pálida, rebanados delgados.
  • 1 o 2 jalapeños, picados finos dependiendo de cuán picante de guste (puedes quitar las semillas y la membrana si te gusta más suave).
  • 1 mango maduro, pelado, cortado por la mitad, descorazonado y en cubos finos.
  • 1 duraznos, en cubos finos.
  • Sal y pimienta fresca molida.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para servir.
  • ¼ taza de cebollas moradas en escabeche, para decorar.
  • Cebolla morada, para decorar.
  • Cáscara de limón, para decorar.
  • Palta, opcional.
  • Papas fritas tipo Kettle, para decorar.

Pon el huachinango y el salmón en un recipiente grande. Vierte el jugo de limón y de naranja y déjalos estar por 30 minutos. Cuela el hucahinango y el salmón y ponlos en un recipiente aparte.

Agrega los tomates uva, el cilantro, las cebollas, los chiles, el mango, los duraznos, sal y pimienta y mezcla suavemente para combinar. Rocía con el aceite de oliva y mezcla.

Pon el ceviche en un plato para servir o en pocillos individuales. Rocía con un poco más de aceite de oliva. Decora con cebolla morada, cáscara de limón o papas fritas.