Todos apreciamos una comida deliciosa y bien servida. Pero, ¿qué hacemos cuando nos enfrentamos a una ocasión especial que requiere de algo único? A menudo dudamos en intentar lo extraordinario, con el supuesto de que el arte de lograr una presentación exquisita está más allá de nuestro alcance.

En el libro “Kosher Elegance" (Elegancia Casher), la cocinera israelí Efrat Libfroind disipa esa noción. Efrat, una chef de repostería muy aclamada, presenta sus mejores recetas, compartiendo secretos comerciales que te ayudarán a transformar cualquier plato en una obra de arte. Mira a través de las páginas de este libro de cocina sensacional y te encontrarás con una increíble variedad de platos sorprendentes. Elaboradas con ingredientes simples y clásicos, estas recetas van a revolucionar las presentaciones de tus cenas y transformarán cualquier comida en algo de lo que realmente estarás orgullosa.

No lograrás una buena presentación en tus platos, sino que lograrás una presentación perfecta.

Muslos de Pollo rellenos con Salsa de Miel y Granada

Rinde para 10 porciones

Cuando llamé a mi carnicero y le pedí que preparara muslos de pollo para rellenar, le advertí que los pollos tenían que ser fotogénicos, porque los mostraría en este libro.

Suelo recibir mi pedido el mismo día, pero esta vez la entrega llegó al día siguiente. Cuando abrí el paquete, de inmediato entendí por qué. Mi carnicero había tomado mi petición muy en serio y los había preparado todos y cada uno con sumo cuidado. Rápidamente llamé para expresar mi agradecimiento, y le advertí que a partir de ahora no me conformaría con nada menos.

Ingredientes:

  • 10 muslos de pollo sin hueso.

Relleno:

  • 2 cebollas.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 taza de arroz (sin cocinar).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • ½ cucharadita de páprika.
  • 1 taza de agua hirviendo.
  • ¼ de taza de piñones tostados.
  • 4 rebanadas de rollo (pastrami) de pavo.

Salsa:

  • 4 cucharadas de aceite.
  • 3 dientes de ajo, machacado.
  • 3 cucharadas de salsa de soya.
  • ½ cucharadita de páprika.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 cucharadas de concentrado de granada.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de salsa de chile.

Relleno: Picar las cebollas y saltear en aceite hasta que estén doradas. Agregar el arroz, la sal, la pimienta y la páprika, y freír durante 1 minuto. Agregar el agua hirviendo y cocinar destapado a fuego medio hasta que el agua se absorba por completo. Añadir los piñones y el rollo de pavo y cocinar por 2 minutos. Dejar enfriar un poco.

Rellenar los muslos de pollo con el relleno y colocar en una bandeja para hornear, disponerlos firmemente sobre ella para que no se muevan.

Salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y esparcir sobre los muslos. Cubrir la bandeja y hornear durante 1 hora a 200°C. Destapar, bajar la temperatura a 180°C y hornear por otros 15 minutos hasta que el pollo adquiera un lindo color.

Sugerencia: También puedes utilizar este relleno entre la piel y la carne del pollo, pero necesitarán más tiempo para hornearse.

Patatas Dulces con Mermelada de Cebolla y Vino Tinto

Rinde para 12 porciones

La mermelada de cebolla es una maravillosa adición para la carne o hígado. He creado esta receta un día mientras estaba cocinando un lote generoso de esta mermelada. Como me encanta su sabor con la carne, pensé que lo intentaría con las patatas dulces, una de mis verduras favoritas. Fui recompensada con un plato de verduras de lujo, el delicioso resultado de un pensamiento poco convencional.

Ingredientes:

  • 3 patatas dulces medianas.

Mermelada de Cebolla:

  • 4 cucharaditas de margarina.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 3 cebollas rojas, cortadas en aros.
  • 2 cucharadas de azúcar morena.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 taza de vino tinto dulce.
  • 2 ramitas de tomillo.

Revestimiento de patata dulce:

  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 2 cucharadas de salsa de soya.

Decoración (opcional):

  • 5 cebollines (cebolletas).

Mermelada de cebolla: Calentar la margarina y el aceite en una olla pequeña. Agregar la cebolla y saltear durante aproximadamente 5 minutos. Agregar el azúcar morena, la miel, el vino y el tomillo, y dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la mayoría de los líquidos se vayan hacia abajo y la mezcla tenga la consistencia de mermelada. Retirar el tomillo.

Patatas Dulces: Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las batatas en rodajas de 2.5 cm. Utilizar sólo las rodajas grandes, del centro. Para una presentación perfecta, darle forma a cada rodaja con un molde de galletas redondo. Mezclar el aceite, el pimentón, el ajo y la salsa de soja y untar las rodajas de patatas con la mezcla. Tapar y cocer durante 45 minutos. Destapar y continuar la cocción hasta que estén blandas y doradas.

Colocar un montón de mermelada de cebolla en cada rodaja de patata dulce y servir.

Consejo: Adornar con rizos de cebollín. Para hacer rizos, arrancar hojas de cebollín en tiras largas con la mano y colocar en un tazón de agua con hielo. En cuestión de minutos las tiras se transformarán en hermosas cintas verdes. Los rizos se mantendrán durante un máximo de una semana en un recipiente seco en el refrigerador

Ensalada de Lechuga, Batata y Manzana

Rinde para 8 porciones

Si pensabas que las batatas son sólo un acompañamiento, debes pensarlo de nuevo. En esta increíble ensalada utilizaremos brillantes cubos de batata. Cada uno de los ingredientes de esta ensalada le añade sabor, color y un toque saludable. ¡No dejes nada afuera!

Ensalada:

  • 1 batata pequeña, cortada en cubos.
  • 1 cabeza de lechuga romana.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 manzana roja, cortada en tiras largas y delgadas.
  • ½ cebolla roja, cortada en aros finos.
  • 1 puñado de semillas de granada.
  • ¼ de taza de castañas de cajú.

Aderezo:

  • ½ taza de jugo de naranja.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 2 cucharadas de concentrado de granada (opcional).
  • 1 cucharada de mostaza preparada.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 5 cucharadas de aceite de canola.
  • 2 cucharadas de azúcar de caña en bruto.

Ensalada: Freír los cubos de batata en una sartén con aceite y sal hasta que estén tiernos al pincharlos con el tenedor. Dejar enfriar un poco y transfiérelos a un recipiente. Rasgar la lechuga en tiras gruesas y colócalas en un recipiente. Añadir las rodajas de manzana y la cebolla. Añadir las semillas de granada y las castañas de cajú.

Aderezo: Mezclar todos los ingredientes con una batidora de inmersión, verter sobre la ensalada y mezclar.

Consejo: Para una variación de esta ensalada, puedes sustituir la manzana por un caqui o una nectarina.

Mousse de Nougat de Chocolate

Rinde para 15 porciones

Ésta es una receta a toda prueba, muy fácil de preparar, que pertenece a esta sección debido a su presentación única. Gracias a los moldes de silicona y a las instrucciones paso a paso de decoración, puedes obtener magníficos resultados con el mínimo esfuerzo.

Yo utilicé un molde diferente, pero los resultados serán igualmente impresionantes si utilizas un molde estándar de media esfera.

Mousse:

  • 4 huevos, separados.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 225 gr. de chocolate amargo parve.
  • 3 cucharadas de polvo de nougat o pasta de praliné.
  • Crema Rich, un envase de 225 gr.

Relleno decorativo:

  • 100 gr. de chocolate amargo parve para hornear.
  • 2/3 taza de ganache.
  • Papel para hornear.
  • Un peine de decoración (disponible en las tiendas especializadas para hornear).

Mousse: Batir los huevos con el azúcar hasta que esté espeso. Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría. Bajar la velocidad de la batidora, y cuando esté funcionando lentamente, añadir las yemas de huevo, el chocolate derretido, y polvo de nougat o pasta de praliné.

Batir la crema Rich en un recipiente aparte hasta que quede esponjosa. Revolver el huevo y la mezcla de chocolate en un recipiente. (Esto también se puede hacer con una batidora a velocidad baja). Verter en moldes de silicona individuales. Congelar durante 6 horas. Retirar el mousse congelado de los moldes.

Relleno Decorativo: Derretir el chocolate y esparcir sobre el papel para hornear en una capa fina y uniforme. Utilizar el peine de decoración para "peinar" el chocolate, formando tiras finas. Colocar la hoja frente a ti, de forma tal que las tiras queden horizontalmente. Levantar el lado derecho de la hoja y enrollar hasta que los bordes se superpongan. Sellar el rollo con una banda de goma y congelar durante 10 minutos. Retirar la banda de goma y desenrollar cuidadosamente la hoja mientras se libera el chocolate. Deberías obtener anillos de chocolate. Si los anillos se pegan, utilizar tijeras para separarlos en anillos individuales. Llenar una manga pastelera con ganache y utilizar una punta en forma de estrella. Hacer una pequeña estrella en la parte superior de cada porción de mousse y colocar un anillo de chocolate sobre la estrella.

Para una presentación elegante, mojar los bordes inferiores del mousse en azúcar teñida con una gota de colorante para alimentos.

Consejo: Este truco es realmente un secreto profesional para hacer un mousse perfecto y cremoso, libre de burbujas de aire: Si el mousse está demasiado rígido después de batirlo, batir por 2 minutos más para "romper las burbujas" y hacer que se alise. En segundo lugar, después de colocar el mousse en moldes, agitar bien para liberar cualquier burbuja de aire.

Sugerencia: Si utilizas chocolate amargo, debes templarlo. Puesto que templar chocolate es un proceso complicado, recomiendo utilizar el chocolate para hornear para la decoración (para crear los anillos sólidos de chocolate). Para el mousse en cambio sí puedes utilizar el chocolate amargo, ya que no hay necesidad de templar allí.