Sopa de Ajo Asado y Calabacín

Para los amantes del ajo, ¡prepara una cabeza de ajo asado extra! Sus suaves y caramelizados dientes son simplemente irresistibles para untar en pan o como acompañamiento a esta sopa. Mejor aún, vierte dientes de ajo asados enteros directo en los platos antes de llenarlos con sopa.

  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para rociar.
  • 5 puerros, cortados por la mitad a lo largo, limpios de cualquier mugre y rebanados finos.
  • 4-5 cebollas blancas grandes, cortadas en cubos grandes.
  • 6 calabacines, pelados y cortados en cubos grandes.
  • 2 litros de agua.
  • ¼ taza de mezcla para sopa de pollo.
  • ¼ de taza de mezcla para sopa de verduras.
  • 1-2 cucharadas de sal (opcional, en vez de mezcla de sopa).

Precalienta el horno a 180°C. Corta la parte de arriba de la cabeza de ajo, sólo lo suficiente como para que los dientes se vean. Ponla sobre un pedazo de papel de aluminio. Rocía aceite de oliva sobre el ajo y cierra el papel. Pon el ajo cerrado en una fuente para horno, para evitar que gotee, y asa durante 1 hora.

Mientras el ajo se está asando, pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 3 litros a fuego medio. Agrega los puerros y las cebollas; saltea hasta que estén dorados. Dorar más tiempo creará un sabor más profundo. Agrega los calabacines a la olla. Agrega el agua, la mezcla de sopa de pollo y de verduras o la sal. Lleva a hervor y cubre.

Reduce el calor y hierve a fuego bajo durante 45 minutos. Saca el ajo del horno y déjalo enfriar. Pon los dientes de ajo directamente a la sopa. Transfiere la sopa a una licuadora y hazla puré hasta que esté suave o usa una licuadora de inmersión directamente dentro de la olla. Sirve caliente.

Si hay sobras, cuando recalientes la sopa hazlo a fuego bajo solamente hasta que este tibia.

6 porciones

Ensalada de Ejote y Mango

Esta inusual ensalada es un favorito. Tus amigos y familia estarán pidiendo a gritos agregar esta receta a sus colecciones.

  • 900 gramos de ejotes, lavados y cortados.

Aderezo:

  • 1 taza de aderezo italiano.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon.

Ensalada:

  • 1 palta, cortada en cubos.
  • 4 cebollines, picados.
  • 1 mango, pelado y cortado en cubos.
  • ¼ taza de semillas de girasol.
  • ½ taza de nueces pecán picadas.
  • 3 dientes de ajo, picados.

Para montar la ensalada:

Pon los ejotes en una olla de 2 litros. Agrega agua hasta cubrir. Llévalos a hervor a fuego alto y cocina 6 minutos o hasta que los ejotes estén de color verde brillante. Inmediatamente, retíralos del calor y cuélalos para detener el proceso de cocción.

Bate el aderezo italiano, la miel y la mostaza estilo Dijon en un recipiente pequeño. Pon los ejotes, la palta, los cebollines y el mango en un recipiente grande para ensaladas. Cubre con las semillas de girasol, las nueces pecán y el ajo picado. Vierte el aderezo sobre las verduras. Mezcla bien.

6-8 porciones.

Estofado de Cerveza

La cerveza light es cerveza reducida en contenido de alcohol o en calorías, en comparación con la cerveza regular.

  • 450 gramos de carne en cubos.
  • ¼ taza de harina.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cebolla grande, rebanada.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 2-4 cucharadas de vinagre de vino.
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas.
  • 1 cucharada de azúcar rubia.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ cucharita de tomillo seco.
  • ¼ cucharita de albahaca seca.
  • 1 taza de caldo de carne (1 cucharita de polvo para sopa de carne mezclada con 1 taza de agua).
  • ¾ taza de cerveza light.
  • Arroz preparado (opcional).

Precalienta el horno a 160°C. Pon la harina en un recipiente pequeño. Deja aparte. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande, de preferencia apto para el horno, a fuego medio. Mientras se calienta, espolvorea la carne con la harina. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén. Luego agrega la carne al sartén. Sube el fuego a medio-alto y dora la carne por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega el vinagre de vino, el perejil, el azúcar rubia, la hoja de laurel, el tomillo y la albahaca. Mezcla bien para combinar. Vierte el caldo, seguido de la cerveza. Mezcla bien. Transfiere el estofado a una fuente de horno de 33x23x5 centímetros o déjala en la sartén y ponla en el horno.

Hornea cubierto por 2 ½ horas sobre una cama de arroz.

4 porciones.

Tarta de Crema Boston

Pastel de Vainilla:

  • 3 huevos grandes, separados.
  • 1 cucharita de extracto de vainilla.
  • ½ taza de azúcar, dividida.
  • Una pizca de sal.
  • ¾ taza de harina común.

Relleno de Crema:

  • ½ taza de azúcar.
  • ¼ taza de harina común.
  • 1 ½ taza de leche o crema para café no láctea.
  • 6 yemas de huevo grandes.
  • 2 cucharitas de extracto de vainilla.
  • Una pizca de sal.

Glaseado de Chocolate:

  • ½ taza de azúcar.
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 100 gramos de chocolate semi-amargo, picado.

Para el pastel:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente redonda para pastel de 23 centímetros y pon papel encerado redondo en el fondo. En una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo y la vainilla a velocidad media hasta que estén bien combinadas. Agrega la mitad del azúcar; bate hasta que esté todo bien mezclado, de color amarillo claro y espeso. Transfiere a un recipiente. Deja aparte.

En un recipiente para mezclas que esté limpio y seco, bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar restante y bate hasta punto nieve. Incorpora la mezcla de yema de huevo a las claras y mezcla suavemente con una espátula. Tamiza la harina común sobre la mezcla; continúa incorporando suavemente con la espátula. Vierte la mezcla en la fuente de horno preparada. Hornea 25 minutos. Cuando se enfríe, suelta el pastel e inviértelo sobre una rejilla. Quita el papel encerado.

Para el relleno:

Mezcla el azúcar y la harina común en una olla pequeña. Agrega batiendo la leche o la crema. Agrega las yemas de huevo, la vainilla y la sal. Lleva a hervor a fuego medio, batiendo continuamente hasta que esté espeso. Retira del fuego. Transfiere a un recipiente mediano, pon papel plástico sobre la superficie de la crema y refrigera 30 minutos.

Para montar la tarta:

Utilizando un cuchillo con serrucho, corta el pastel por la mitad, horizontalmente. Unta una mitad del pastel uniformemente con relleno; éste goteará por los lados del pastel. Cubre con la mitad de pastel restante. Refrigera mientras preparas el glaseado.

En una olla, lleva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a hervor a fuego bajo. Cocina hasta que se disuelva el azúcar. Retira del calor. Agrega los pedazos de chocolate; déjalo estar 1 minuto. Bate hasta que esté suave. Vierte el glaseado gradualmente sobre el pastel. Deja que el glaseado gotee por los lados del pastel. Refrigera para que se afirme.

8 porciones.

Extraído del libro "The Bais Yaakov Cookbook" (página en ingles). Mucho más que un libro de recetas, esta es una guía comprensiva respecto a todo lo relacionado con comida y la cocina. Está lleno de atractivas fotografías a color ofreciendo 200 recetas originales y un montón de información útil para la cocinera desde compras hasta cómo poner una atractiva mesa.