Keto es la dieta de moda. Yo no la entiendo completamente, pero está de moda porque las personas pierden mucho peso con ella. Ya saben, Keto, en la que comes palta, aceite de oliva y nueces con desenfreno. De acuerdo, no desenfreno, pero grasas saludables, como las anteriores y también salmón, carne, pollo crujiente y huevos. Cuando estos productos son consumidos en moderación, en realidad son bastante buenos para ti. ¡Así que come hasta saciarte y pierde peso! Todos lo están haciendo.

POLLO SATAY CON SALSA DE MANI (CACAHUATE)

Foto por better homes and gardens

6 porciones

La leche de coco y la mantequilla de maní (cacahuate) no se asocian usualmente a una dieta. Pero en esta receta keto, ¡sí lo están! El alto contenido de grasa de las carnes y grasas apropiadas en la dieta keto parecen ayudar al cuerpo a mejorar su metabolismo y entrar en un estado fisiológico que fomenta la pérdida de peso.

  • 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
  • 10 palillos de brocheta de madera, remojados por unos 30 minutos antes de usar
  • 1 cebollín (cebolla de verdeo), rebanado delgado

Marinada:

  • ½ taza de leche de coco (no baja en grasa)
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena

Salsa de maní (cacahuate):

  • ¼ taza de mantequilla de maní natural, cremosa
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de jugo de lima

Marinar el pollo: en un bol grande, combinar todos los ingredientes de la marinada y revolver hasta que estén bien mezclados. Cortar las pechugas de pollo en cubos de 2.5 cm. y agregarlos a la marinada, revolviendo para cubrirlos bien. Cubrir y refrigerar por al menos 6 horas.

Insertar los trozos de pollo en los palillos de brocheta, dejando alrededor de medio palillo libre en cada uno para poder manipularlos. Ponerlos en una sola capa en una bandeja para horno grande. hornear a 225°C por 10 minutos, voltear los palillos y luego hornear otros 5 minutos o hasta que estén bien cocidos. Como alternativa, se pueden hacer a la parrilla.

Preparar la salsa: mezclar la mantequilla de maní, ajo, jengibre, aceite de sésamo y aceite de oliva en una olla pequeña y cocinar a fuego bajo batiendo hasta que esté suave.

Para servir: transferir las brochetas de pollo a un plato para servir. Pincelar la salsa de maní sobre el pollo. Decorar con los cebollines rebanados.

SALMÓN REBOZADO CON ESPECIAS

Foto por Jonathan Boulton

4 porciones

Un poquito ácido por las especias y de sabor fuerte por el queso parmesano, este salmón es muy llenador. La grasa saludable del salmón crea la sensación de saciedad que recibes de un plato lleno de sabor. La dieta keto permite salmón y queso.

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 4 filetes de salmón (de aproximadamente 125 gramos cada uno)
  • 2 cucharaditas de condimento Cajún o Shawarma (disponible en la sección de especias. Si no lo encuentras, puedes reemplazar con tus especias favoritas)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados
  • ⅓ taza de caldo de verduras parve
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, y un poco más para decorar
  • 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
  • Rebanadas de limón para servir

En una sartén grande, a fuego medio-alto, calentar el aceite. Sazonar el salmón con 1 cucharadita de condimento Cajún y pimienta, luego agregarlos al sartén con el lado de la piel hacia arriba. Cocinar el salmón hasta que esté completamente dorado, unos 6 minutos, luego voltear y cocinar 2 minutos más. Transferir a un plato.

Agregar mantequilla y ajo a la sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar el caldo, jugo de limón, miel, la cucharadita de condimento Cajún restante, el perejil y el queso parmesano. Llevar la mezcla a hervor.

Reducir el fuego a medio y regresar el salmón a la sartén. Hervir hasta que la salsa se haya reducido y el salmón esté completamente cocido, 3 a 4 minutos más.

Agregar rebanadas de limón encima y servir.

PESCADO CON MANTEQUILLA, AJO Y LIMÓN

Foto por Ethan Calabrese

Utiliza cualquier pescado que desees para este platillo.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 4 filetes de pescado (de aproximadamente 125 gramos cada uno)
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca
  • 400 gramos de espárragos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ¼ cucharadita de hojuelas de ají (chile rojo)
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado, y más para decorar

En una sartén grande, a fuego medio, derretir 1 cucharada de mantequilla con una de aceite de oliva. Agregar los filetes de pescado y sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta dorar, 4 a 5 minutos por lado. Transferir a un plato.

Agregar la cucharada de aceite restante a la sartén. Agregar los espárragos y cocinar hasta que estén blandos, 2 a 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un plato.

Agregar las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén. Una vez derretidas, agregar el ajo y el ají y cocinar hasta que esté fragante, 1 minuto, luego incorporar el limón (ralladura y jugo) y el perejil. Retirar del fuego, luego regresar los filetes de pescado y los espárragos a la sartén y verterles la salsa encima con una cuchara.

TAZAS DE TACOS VEGETARIANOS

6 porciones

La dieta keto permite tipos de alimentos no tradicionales de dieta, como queso cheddar. Estas tazas de taco hechas de queso cheddar con sustituto de carne (carne de soya o vegetariana) causan sensación.

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 500 gramos de carne vegetariana (NOTA IMPORTANTE: utiliza sólo carne vegetariana molida con el queso en esta receta, si prefieres carne de res, entonces OMITE el queso y la crema ácida para que siga siendo kósher. Las leyes de kashrut no permiten mezclar carne con leche)
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de páprika
  • Sal gruesa
  • Crema ácida, para servir
  • Palta (aguacate) en cubos, para servir
  • Cilantro fresco picado, para servir
  • Tomates picados, para servir

Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para horno grande con papel encerado. Verter unas 2 cucharadas de queso cheddar, a unos cuantos centímetros de distancia. Hornear hasta que estén burbujeando y los bordes estén empezando a dorarse, unos 6 minutos. Dejar enfriar en la bandeja por un minuto.

Mientras tanto, engrasar los fondos de un molde para muffins con aceite en aerosol, luego tomar cuidadosamente los trozos de queso derretido y ponerlos en el molde para muffins. Poner otro molde invertido encima y dejar enfriar por 10 minutos. Si no tienes un segundo molde, utiliza tus manos para ayudarte a moldear el queso alrededor del molde invertido.

En una sartén grande a fuego medio, calentar aceite. Agregar cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agregar el ajo, luego la carne vegetariana, separándola y mezclándola con una cuchara de madera. Cocinar unos 6 minutos.

Sazonar con chile en polvo, comino, páprika, sal y pimienta.

Transferir las tazas de queso a un plato para servir. Llenarlas con el relleno y cubrir con crema ácida, palta, cilantro y tomates cortados.

POLLO AL ORÉGANO Y AJO

Foto por Calabrese

4 porciones

Ingredientes clásicos, perfecta combinación de sabores, pero con la dieta keto, puedes sellar el pollo en una sartén, agregando un gran sabor a la piel.

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 limón
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 500 gramos de muslos de pollo
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida fresca
  • 250 gramos de espárragos, con la parte de abajo cortada
  • 1 zucchini o zapallito italiano, rebanado en media lunas
  • 1 limón, rebanado

En un bol grande, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y orégano. Batir hasta que todo esté combinado y luego agregar los muslos de pollo y revolver para cubrir. Cubrir el bol con papel plástico y dejar marinar en el refrigerador por al menos 15 minutos y hasta 2 horas.

Precalentar el horno a 220°C. En una sartén grande (que se pueda meter al horno), calentar la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sazonar ambos lados del pollo marinado con sal y pimienta, luego agregar el pollo, con el lado de la piel hacia arriba, y verter la marinada restante.

Sellar el pollo hasta que la piel se dore y esté crujiente, unos 10 minutos. Voltear el pollo y agregar los espárragos, zucchini y limones a la sartén.

Transferir la sartén al horno y cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén blandas, unos 15 minutos.