Marinadas: deliciosas salsas para pollo, carne y pescado

Estas marinadas son la respuesta para lograr cenas rápidas y frescas. Estas deliciosas y rápidas salsas crean maravillosos platillos de pollo, carne y pescado. No sólo las mantengo en mi refrigerador listas para cuando llegan visitas a último minuto, sino que también las preparo y agrego el pollo o la carne y lo congelo ya preparado. Después simplemente hay que descongelarlo y hornear o asar a la parrilla. Además, preparar marinadas desde cero es fácil y mucho más nutritivo que las que venden en las tiendas. Basta leer las etiquetas para asustarse de la cantidad de azúcar, sal y grasas que tienen los productos. Si bien los preparados listos crean un buen sabor, las versiones caseras son más balanceadas e incluso tienen mejores resultados en el gusto.

LA MEJOR SALSA PARA MARINAR POLLO O CARNE

Foto de "Modern Honey"

Rinde 1 taza y alcanza para 6 porciones

Esta es una de mis salsas favoritas para marinar, rápida y deliciosa. Me gusta usarla tanto con pechugas de pollo, con porciones con hueso o con cortes delgados de carne, como falda de ternera o bistec fino.

• ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de salsa de soya

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• ¼ taza de azúcar negra

• 1 cucharada de salsa inglesa (la variedad sin pescado)

• 3 dientes de ajo picados

• 1 ½ cucharadita de sal gruesa

• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida

• 1 kilo de pollo en porciones, pechuga de pollo o pollo con piel y hueso*

En una bolsa ziploc reutilizable grande, mezclar aceite, jugo de limón, salsa de soya, vinagre balsámico, azúcar negra, salsa inglesa, ajo, sal y pimienta. Agregar el pollo a la bolsa, cerrar y mezclar hasta que el pollo esté bien cubierto de salsa.

Dejar marinar por lo menos 30 minutos, idealmente 4 horas. También se puede congelar el pollo en la salsa. Descongelar y continuar.

Precalentar la parrilla a gas a fuego medio. Pincelar con aceite la parrilla para evitar que se pegue.

Poner el pollo en la parrilla. Cocinar aproximadamente 5-6 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del pollo o hasta que llegue a 70°C. Servir caliente.

* Nota: El pollo con hueso se puede hornear a 180°C durante unos 50 minutos. Cocinarlo en la salsa de marinar y mojar. Las pechugas de pollo quedan mejor en la parrilla.

SALMUERA DE TÉ PARA POLLO ASADO O A LA PARRILLA

Hector Sanchez. Estilista: Karin Olsen

6 porciones

El té es muy bueno para que la carne se vuelva más tierna. Algo de la composición química de las hierbas crea un pollo súper jugoso. Esta salmuera en verdad infunde mucho sabor al pollo. Usa cualquier té que prefieras, pero a la mayoría de las personas les gusta manzanilla, té verde o algún té suave.

• 2 bolsas de té tamaño familiar o 6 bolsas de té regulares

• ½ taza de azúcar negra muy llena

• 3 cucharadas de sal gruesa

• 1 cebolla, rebanada fina (alrededor de 1 taza)

• 1 limón, en rebanadas delgadas

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 ramilletes de romero fresco

• 1 cucharadita de pimienta fresca molida

• 2 tazas de cubos de hielo

• 1 kilo de pollo en porciones

Llevar a hervor 4 tazas de agua en una olla de 3 litros; agregar las bolsas de té. Retirar del fuego; cubrir y dejar en remojo 10 minutos.

Sacar las bolsas de té. Agregar azúcar, sal, cebolla, limón, ajo, romero y pimienta, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar por completo (unos 45 minutos); agregar el hielo. Enfriar completamente (esto es importante por seguridad alimentaria).

Colocar la mezcla de té y el pollo en una bolsa ziploc grande; sellar. Poner la bolsa en un recipiente hondo y dejar en el refrigerador 24 horas. Retirar el pollo de la salmuera, descartar la salmuera. Secar el pollo con toallas de papel.

Precalentar una parrilla a gas a fuego medio. Pincelar la parrilla con aceite para evitar adherencias.

Poner el pollo en la parrilla. Cocinar aproximadamente 5-6 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del pollo o hasta llegar a 70°C. Servir caliente.

*Nota: El pollo con hueso se puede hornear a 180°C unos 50 minutos. Sacarlo de la salsa y ponerlo en una sola capa en una placa para horno. Las pechugas de pollo quedan mejor en la parrilla.

CARNE MARINADA EN COCA-COLA CON UN PEQUEÑO AGREGADO

Foto de "The Kitchen Magpie"

8 porciones

Hace años que la gente prepara esta carne con sabor a cola (o dulce). Yo le agrego un poco más de pimienta, jugo de limón y ajo para crear un mayor contraste en el sabor. No uses coca dietética para esta receta.

• 1 taza de salsa de soya

• 500 ml de Coca Cola

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de aceite de canola

• 2 cucharadas de salsa inglesa (la variedad sin pescado) o salsa para carne

• 6 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida

• Cualquier trozo de carne de 2 kilos, a elección.

En un bol mediano, batir juntas la salsa de soya, coca, jugo de limón, aceite, salsa inglesa, ajo y pimienta. Poner la carne en un molde para horno no-reactivo. Verter la salsa para marinar sobre la carne, mezclar bien. Cubrir bien y marinar 24 horas.

Precalentar el horno a 180°C. Cocinar la carne durante 2 horas. Descubrir y mojar con la salsa del molde. Cocinar, destapado otros 30 minutos. Cuando esté fría, cortar rebanadas finas y volver a colocar en el molde para cubrir con la salsa. Servir caliente con la salsa.

MARINADA PICANTE DE GRANADA PARA CORDERO, POLLO O CARNE

Foto de "Cookingstr"

8 porciones

Esta salsa para marinar de granada dulce y sabrosa es suficientemente fuerte para el cordero y también para Rosh Hashaná. Yo le agrego un poco de menta fresca picada o perejil para más frescura y sirvo tanto el cordero como la carne con cuscús para que absorba los deliciosos jugos de la carne.

• ½ taza de jugo de granada

• 3 cucharadas de silán (jarabe de dátiles) o miel

• 5 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de jengibre molido

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 ½ cucharadita de comino en polvo

• 1 ½ cucharadita de pimentón dulce

• 1 ½ cucharadita de sal gruesa

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

• 1,5 kilos de cordero en cubos o un trozo de carne de 2 kilos

• ¼ taza de agua

• ¾ taza de semillas de granada

Mezclar el jugo de granada, silán o miel, ajo, aceite de oliva, jengibre en polvo, canela, comino, paprika, sal gruesa y pimienta en un bol grande. Agregar el cordero o la carne y mezclar hasta cubrir. Tapar y marinar por 2 horas a temperatura ambiente o hasta 2 días en el refrigerador. Colar, reservar la salsa de marinada.

Calentar una sartén antiadherente grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabajando por partes, sellar el cordero o la carne hasta dorar, volteando ocasionalmente, unos 2 minutos en total de cada lado. Volver a colocar la carne en la olla y agregar la salsa reservada y ¼ taza de agua. Cubrir con la tapa un poco abierta y hervir a fuego medio-bajo hasta que la carne esté blanda, alrededor de 1 hora para el cordero y 2 horas para la carne.

Servir la carne con el jugo de la olla y decorar con semillas de granada.

PESCADO GLASEADO CON HIERBAS, CITRICOS Y MIEL

4 porciones

¡Excelente para pescados carnosos!

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 4 filetes de salmón

• 1 ½ cucharada de miel

• 1 ½ cucharada de salsa de soya

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• ½ cucharadita de ajo molido

• 2 cucharaditas de perejil molido fresco

• 2 cucharadita de hojas de tomillo frescas

• 1 cucharadita de sal gruesa

• ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida

Poner en un bol el aceite de oliva, miel, salsa de sota, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta. Batir para combinar.

Reservar 1 cucharada de la salsa de marinada para usar antes de servir.

Colocar el salmón y la salsa en una bolsa ziploc o un plato de vidrio. Dar vuelta el salmón varias veces para cubrir con la salsa por ambos lados.

Marinar en el refrigerador por lo menos 30 minutos o hasta 3 horas.

Sacar el salmón de la salsa.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante 18 minutos o asar a la parrilla.

Instrucciones para la parrilla: precalentar una parrilla de exterior o interior a fuego medio-alto y engrasarla bien. Colocar los filetes de salmón y cocinar 5-6 minutos de cada lado o hasta que el salmón esté opaco por todos lados.

Pincelar el salmón con la salsa reservada y servir.