Dado que el signo del zodíaco para adar es piscis, presento una variedad de platos de pescado para satisfacer todos los gustos. No te quedes sólo con salmón o atún, ¡probemos algunas aventureras recetas!

LENGUADO A LA MEDITERRÁNEA

Este simple y saludable plato de lenguado al horno se asemeja al sabor del Mediterráneo. Sirve el lenguado con una sabrosa salsa de vino blanco, la cual incluye tomates ciruela, aceitunas picadas, cebollas, garbanzo y tus condimentos favoritos. Es una opción deliciosa y saludable para cualquier momento, y también es un plato sorprendente para agasajar huéspedes. Para variar, puedes reemplazar el lenguado con bacalao, tilapia o filete de salmón. Disfrútalo con puré de papas y una ensalada simple de vegetales verdes.

  • 4-6 tiras de filete de lenguado.
  • 5 tomates ciruela.
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cebolla mediana, picada.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • ¼ taza de vino blanco.
  • ½ taza de aceitunas Kalamata descarozadas y picadas.
  • 1 taza de garbanzos, cocidos.
  • 6 hojas de albahaca, picada.
  • Sal y pimienta a gusto.

Precalienta el horno a 220°C.

Cocina los garbanzos de acuerdo a las instrucciones del paquete o usa garbanzos enlatados. Pica los tomates y deja a un lado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén plana a fuego medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Agrega el ajo y los condimentos. Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Mientras mezclas, agrega el vino, las aceitunas, los garbanzos y la mitad de la albahaca. Reduce el calor y deja cocinando durante unos 15 minutos.

Mientras se cocina la salsa, pon el lenguado en una bandeja de horno aceitada. Rocía con una cucharadita de aceite y una cucharada de jugo de limón. Enrolla los filetes y ponlos en una sartén. Dora en el horno durante 10 minutos por lado, hasta que el pescado sea fácilmente desmenuzable con un tenedor.

Para servir, cubre con la salsa y corona con el resto de la albahaca. Rodea con garbanzos.

Hornea durante 5 minutos en el horno, hasta que todos los ingredientes estén bien calientes. Sirve con puré de papas.

Preparación: 20 minutos.

Rinde: 4-6 porciones.

pescado frito a la cerVEza

Esta es una de mis recetas favoritas de pescado. Cualquier pescado sabe bien con este rebozador; pruébalo sin miedo con filete de bacalao, abadejo, tilapia o salmón. Freír en el rebozado de cerveza producirá una costra maravillosa con el pescado más tierno. Es muy buena para una indulgencia ocasional. El rebozado también puede usarse para cubrir aros de cebolla o un surtido de vegetales como coliflor, brócoli o batatas. El secreto de su éxito es el rebozado suave y el freído a alta temperatura.

  • 6 filetes de tilapia.
  • 2 tazas de harina + un poco para el escurrido del pescado.
  • 1 cucharadita de polvo para hornear.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 huevos, batidos levemente.
  • 2 vasos de cerveza o agua con gas.
  • ½ taza de aceite para ensaladas.
  • Aceite.
  • Gajos de limón.

Separa un poco de harina, dale golpecitos al pescado para escurrirlo y cúbrelo con ella. En un bol grande, mezcla dos tazas de harina, el polvo para hornear, la sal, los huevos, la cerveza (o el agua con gas) y ½ taza de aceite; mezcla hasta que quede homogéneo. Sumerge el pescado en el rebozado permitiendo que el exceso caiga en el bol. Fríe en una cacerola profunda dejando que el aceite se caliente hasta 200°C y retira el pescado cuando tome un color marrón dorado en ambos lados. Escurre con servilletas de papel. Adorna con los gajos de limón, sirve con papas fritas hechas con abundante aceite y una ensalada.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rinde: 6 porciones.

PESCADO FESTIVO AL HORNO

Este plato seguramente impresionará a tus invitados. Puede ser presentado en una bandeja grande acompañada por una guarnición de arroz con hierbas y vegetales cortados.

  • 1 pescado grande, pargo u otro pescado que te guste. Pide en tu pescadería que te aconsejen sobre el mejor pescado para este plato.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 limón cortado en rodajas.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.
  • 1 jengibre de 2,5 cm., pelado y cortado en tiras de unos 8 mm.
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas.
  • 1 zucchini, cortado en estilo juliana.
  • 1 zanahoria mediana, cortada en estilo juliana.
  • 1 pimiento morrón rojo (pimentón), en rodajas delgadas.
  • 1/3 taza (80ml) de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • ½ taza de vino blanco.
  • 2 chalotes, cortados diagonalmente, para decorar.
  • 2 tazas de arroz hecho al vapor, para servir.

Precalienta el horno a 220°C.

Pide en la pescadería que limpien el pescado, le saquen las escamas y lo corten por la mitad (longitudinalmente), dejándolo entero. Inserta rodajas de limón en el vientre.

Aceita una olla con una cucharada de aceite y pon el pescado en la sartén. Aceita con un cepillo una sartén usando una cucharada de aceite y pon el pescado en ella. Aceita con un cepillo la carne del pescado usando el resto del aceite, sal y pimienta, y rocía las semillas de sésamo. Hornea durante 30 minutos o hasta que el pescado esté listo (la carne se desprenderá con facilidad cuando la pinches con un tenedor).

Mientras tanto, en un sartén, pon el jengibre, el pimiento morrón, la salsa de soja, el vinagre, las dos cucharadas de agua y los vegetales cortados en estilo juliana. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales hayan comenzado a ablandarse. Pon el pescado sobre una bandeja grande y vierte el aderezo sobre él. Decora con los chalotes y circúndalo con arroz. Trae la bandeja a la mesa y sirve porciones individuales, cuidando de quitar la columna y otras espinas al servir.

Preparación: 30 minutos.
Rinde: 6-8 porciones, dependiendo del tamaño del pescado.

MERLUZA estilo PROVENZAL

Esta receta de pescado tiene un sabor francés en ella. Está hecha con vegetales frescos que agregan valor nutricional, al tiempo que mejoran el gusto del pescado. Puede cocinarse cómodamente en 30 minutos. Se parece mucho a la cocina mediterránea.

Los pimientos, las aceitunas y los tomates le dan un golpe extra de sabor a la otrora sosa merluza. Si bien presentamos la receta con la simple merluza, cualquier pez blanco firme (corégano, fletán y lubina) puede sustituirla. Adapta la receta a tus necesidades.

  • 4 filetes de merluza (de 150 gramos cada uno).
  • 1 pimiento rojo y 1 amarillo, sin el núcleo, las semillas y cortados en tiras de 1 cm de ancho.
  • 1 cebolla mediana dulce, cortada a la mitad y en tiras de 1 cm de ancho.
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cucharadas de tomates frescos en dados.
  • 12 aceitunas Kalamata.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • ½ cucharada de condimento de pimienta con piel de limón.
  • ½ cucharada de páprika roja.
  • ½ cucharada de orégano.
  • Sal gruesa y pimienta negra a gusto.

Precalienta el horno a 230 grados. Pon los filetes de merluza en una bandeja de horno y deja a un lado. Rocía una sartén antiadherente con spray para cocinar. Saltea la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos cinco minutos. Agrega tomates, aceitunas, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Cuece a fuego lento durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente. Con una cuchara, pon la salsa sobre la merluza y hornea durante 10 minutos más. Decora con el perejil y los gajos de limón.

Preparación 10 minutos.
Rinde 4 porciones.

pargo rojo al horno con vegetales

Una receta picante y fácil para casi cualquier filete de pescado de carne firme: pargo rojo, lubina chilena, blanquillo. Adaptable para el lenguado, el pez plano, la tilapia y otros filetes finos ajustando sólo el tiempo de cocción. Sirve con arroz, cuscus o brócoli al vapor y una ensalada surtida.

  • 4 filetes de pargo rojo.
  • ½ cucharada de jugo de limón exprimido (opcional).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ cebolla pequeña, en dados.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 5 tomates, en trozos.
  • 2 cucharadas de alcaparras, en trozos (opcional).
  • ½ taza de aceites negras en rodajas, escurridas.
  • ¼ taza de copos de pimiento rojo, pisadas.

Precalienta el horno a 200°C.

En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva y saltea hasta que se ablande, durante unos 5 minutos. Agrega ajo y saltea durante 1 minuto. Agrega los tomates, las alcaparras, las aceitunas negras, los copos de pimiento rojo y el perejil. Lleva a hervor y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Esparce ½ taza de la salsa en una bandeja de horno de 20x30cm y acomoda los filetes de pargo rojo en una única capa. Rocía jugo de limón sobre los filetes y luego vierte el resto de la salsa sobre el conjunto.

Hornea durante 15 minutos para filetes de 12mm de espesor o 30 minutos para filetes de 25mm de espesor. Humedece una vez con la salsa mientras horneas. El pargo rojo está hecho cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.

Preparación: 20 minutos.
Rinde: 4 porciones.

SARDINaS sobre PASTA

Este plato súper rápido y fácil es sabroso para quien aprecia las sardinas. Usar las sardinas con las espinas da una generosa dosis de Omega 3. Usa el aceite para calentar los otros ingredientes. ¡Las sobras también son muy ricas frías! Alternativamente, para los paladares más sensibles, pueden usar atún y de todas formas obtener deliciosos resultados.

  • 1 paquete (500 gr.) de tallarines.
  • 1/3 taza de aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • 2 latas (150 gramos) de sardinas en aceite de oliva, pisadas suavemente.
  • ½ taza de pan rallado condimentado.
  • ¼ taza de perejil fresco picado.
  • ½ taza de escamas de pimiento rojo.
  • Pimienta negra molida a gusto.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Chalotes (cebollas de verdeo) para decorar.

Lleva una cacerola grande con agua apenas salada a hervor. Agrega los tallarines y cocina al dente, entre 8 y 10 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, cubre y mantén tibio.

Pon el aceite de oliva de la lata en una sartén y calienta a fuego medio. Agrega el ajo, las migas de pan, el perejil y la pimienta negra y cocina hasta que las migas estén tostadas, durante 2 ó 3 minutos. Retira del fuego.

Para ensamblar: Pon los tallarines en un bol y agrega las sardinas. Rocía las sardinas con la mezcla con la mezcla cocinada y el jugo de limón. Sirve sobre los tallarines y decora con cebolla de verdeo en rebanadas.

Preparación: 10 minutos.

Rinde: 4 porciones.