Selección de recetas del libro “The Best of Mexican Kosher Cooking”.

Alas De Pollo Mexicanas Con Salsa Para Untar

Nos gusta pensar en las alas de pollo como una comida divertida. Estas alas tienen un agregado extra.

  • 1.8 kg. de alas de pollo - cortadas, separadas y con las puntas removidas.
  • Elije entre: una receta doble de nuestro condimento para tacos (3 cucharadas) o 2 paquetes de condimento para tacos comprado en la tienda.
  • 1/4 cucharadita de Tabasco (opcional).
  • Una pizca de pimienta de cayena seca (opcional).

Calienta el horno a 180°C. Coloca las alas de pollo en un sartén o recipiente. Espolvorea ambos lados del pollo con el condimento para tacos y Tabasco o pimienta de cayena (opcional), y mezcla con un tenedor o cuchara grande. Coloca las alas sazonadas en una fuente para hornear. Hornea las alas por 30 minutos. Después de 30 minutos, pon el horno en función “asar” y cocina hasta que se doren. Dora por ambos lados, unos 5-7 minutos por cada lado. Corta una de las alas para asegurarte de que estén bien cocidas. Vigílalas para que no se quemen.

Acompañamientos: Salsa Mexicana o Mayonesa de Chipotle.

Porciones: 6-8 como aperitivo, o 4 como plato principal.

Condimento para Tacos Casero

Es más delicioso que el condimento de paquete y además no contiene conservantes y aditivos.

  • 2 cucharaditas de chile en polvo.
  • 1/2 cucharadita de polvo de cebolla.
  • 1/2 cucharadita de polvo de ajo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de páprika dulce.
  • 1/4 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cebolla picada.
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena en polvo.
  • 1/4 cucharadita de azúcar (opcional).
  • 2 1/2 cucharadas de harina de maíz (opcional).

En un tazón, mezcla todos los ingredientes.

Nota: Una receta de condimento para tacos alcanza para 450 gramos de carne molida de res, pollo o tofu. Haz una receta extra o dos para mantener en un frasco de especias en la alacena para una cena rápida o como aderezo para ensaladas.

Rendimiento: para 1 receta de tacos.

Salsa Mexicana para Alitas de Pollo

Una adición fresca y picante para las Alitas de Pollo Mexicanas.

  • 3-4 cucharadas de mezcla de condimento para tacos hecho en casa (una receta doble) o 3-4 cucharadas de mezcla de condimento para tacos comprado en la tienda.
  • 1/2 taza de mayonesa.
  • 1/2 taza de crema agria parve.
  • 1/8 cucharadita de sal.
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional).
  • 1-2 cucharadas de jalapeños picados en conserva (opcional).
  • 1/8 cucharadita de salsa Tabasco (opcional).
  • 1/2 cucharadita de condimento de chile chipotle (opcional).

Mezcla todos los ingredientes. Deja que la salsa repose en el refrigerador durante 20 minutos para que los sabores se combinen. Unta las alas de pollo mexicanas en esta salsa y ¡disfruta!

Nota: Si no puedes conseguir la crema agria parve, reemplázala por mayonesa.

Porciones: 6-8

Mayonesa de Chipotle

Fantástica para tacos de pescado. Esta mayonesa puede ser disfrutada con prácticamente cualquier plato mexicano. Especialmente deliciosa como salsa para untar la jalá.

  • 1/2 taza de mayonesa baja en grasas.
  • 1/2 cucharadita de condimento de chile chipotle.

Combina y refrigera por 15 minutos.

Porciones: 8

Enchiladas de Queso

Esta receta era de mis favoritas cuando niña. Ahora que crecí, ¡me gusta aun más!

Ingredientes para las enchiladas:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla picada fina.
  • 6 dientes de ajo fresco, picado.
  • 2 latas de 425 gramos de salsa de tomates.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de comino.
  • 2 cucharaditas de orégano seco.
  • 1/2 - 2 cucharadas de chiles jalapeños picados en conserva (opcional) o 1-2 cucharaditas de chile Anaheim fresco, sin semillas y picado (opcional).
  • 1/4 taza de aceite de canola - para freír las tortillas.
  • 8 tortillas de maíz o de mezcla de harina y maíz (las tortillas de harina sola se tornan demasiado blandas).
  • 3 1/2 tazas de queso cheddar naranjo, Monterey Jack, Muenster o queso mozzarella (o combinación de ellos) para el relleno (reserva 3/4 taza de queso para decorar las enchiladas al final).

Salsa para enchiladas: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, 2-3 minutos. Agrega el ajo y saltea entre treinta segundos y un minuto. Añade la salsa de tomates, la sal, el comino, el orégano y los jalapeños. Calienta bien y revuelve. Deja reposar la salsa mientras preparas las tortillas.

En un sartén, calienta 1/4 de taza de aceite a fuego medio. Coloca una tortilla en la sartén y deja que se caliente por cinco segundos. A continuación, dala vuelta y haz lo mismo por el otro lado. Escurre las tortillas en una toalla de papel. Repite con todas las tortillas. Esto es sólo para suavizar las tortillas, no para freírlas hasta que estén crujientes. Calienta el horno a 180°C.

Para montar las enchiladas: Vierte la mayor parte de la salsa en una fuente para hornear. Coloca una tortilla en la fuente y cubre con salsa por ambos lados. Coloca 1/3 taza de queso de manera uniforme en todo el tercio inferior de la tortilla. Enrolla la tortilla, hacia arriba, tan firmemente como sea posible. A continuación, coloca la enchilada, con el lado de la abertura hacia abajo, en la bandeja en la que se van a hornear las enchiladas. Repite hasta que todas las enchiladas estén preparadas. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas.

Hornea a 180°C durante 20-30 minutos. Si los lados de la enchilada se rompen, no te preocupes. Después de que estén horneadas, cubre las enchiladas con 3/4 de taza de queso y devuélvelas al horno durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Variación: Pila de Enchiladas. Es una variación a la receta de enchiladas recién descrita. Prepara la salsa de enchilada. Luego fríe las tortillas en aceite durante 5 segundos por cada lado. Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Luego sumérgelas en la salsa de enchilada, asegurándote de que ambos lados de la tortilla estén cubiertos con salsa. Coloca una tortilla en un plato para hornear llano, sin engrasar. Agrega 1/3 de taza de queso rallado y salsa de enchilada encima de la tortilla. Añade otra tortilla y otra vez queso y salsa. Repite en capas hasta que todas las tortillas estén en su lugar. Vierte la salsa restante sobre la pila de tortillas y cubre con el queso restante. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos. Sírvela cortando en forma de pastel.

Acompañamientos: Sírvelas con lechuga, rodajas de aceitunas negras, tomates picados, salsa de tomates fresca, crema agria y guacamole.

Rinde: 8 enchiladas, para 4 personas.

Pan de Maíz Jalapeño

Muy bueno para acompañar nuestro ‘chile con carne’. También puedes omitir los jalapeños y hacer esta receta como panecillos de maíz para los niños. Mantén una porción de la mezcla en el congelador para meriendas rápidas.

  • 1 1/3 tazas de harina.
  • 3/4 taza de harina de maíz.
  • 1/4 taza de azúcar.
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 taza de leche (o 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche de soya).
  • 1/3 taza de aceite de canola.
  • 1 huevo batido.
  • 2 cucharadas colmadas de mayonesa (baja en grasa está bien).
  • 1 taza de maíz en lata, escurrido (opcional).
  • 2 cucharadas de jalapeños embotelladas, picados (opcional), o 2 cucharadas de chiles jalapeños frescos, cortados en cubitos (protégete las manos con guantes).

Precalienta el horno a 180°C. Mezcla los primeros 9 ingredientes (desde la harina hasta la mayonesa), en el orden exacto en el que aparecen. Luego, añade el maíz y los chiles jalapeños. Revuelve bien. Vierte la mezcla en un molde para hornear de 23 x 32 centímetros ligeramente engrasado o en un molde para tarta. Hornea durante 30 minutos. Inserta un mondadientes para comprobar si el pan de maíz está hecho. El pan de maíz estará listo cuando el mondadientes salga limpio. El pan de maíz puede romperse por la mitad. Déjalo enfriar sobre una rejilla y sírvelo con una gran cantidad de mantequilla o margarina.

Variación: Muffins (panquecitos) de maíz - Coloca moldes de muffins en una bandeja para hornear; llena los moldes hasta 3/4 con la mezcla de pan de maíz y hornea por 20 minutos o hasta que un mondadientes salga limpio.

Porciones: 8.