El Rambam (Maimónides) abogaba por comer frutas y verduras de temporada, que maduraran de forma natural y fueran cultivadas localmente (Código de la ley judía 32).

¡Disfruta la generosa ofrenda de la naturaleza!

ENSALADA DE GUISANTES, CEBOLLETA Y RÁBANO

Disfruta de esta ensalada fácil de preparar. Los guisantes (arvejas) tienen pocas calorías y muchos nutrientes. La combinación de guisantes y rábano proveen un satisfactorio crujido. Agrega a este platillo tu proteína favorita como pescado asado, pollo o garbanzos con un poco de humus y sírvelo sobre una ensalada para obtener una comida completa.

Ingredientes

  • 2 tazas de guisantes (arvejas), limpios
  • 2 cebolletas (parte blanca y verde), rebanadas finas
  • 4 rábanos (rabanitos), limpios y cortados en tiras delgadas (como ½ taza)
  • 1 cabeza de lechuga romana o 1 cabeza de Bok Choy
  • ½ taza de vinagre de arroz o jugo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de nuez o de canola

Preparación

Lava bien los guisantes. Corta los bordes y ponlos en un bol. Puedes cortar los guisantes del tamaño deseado o dejarlos enteros.

En un bol mediano, combina los guisantes, las cebolletas y los rábanos. En un bol pequeño, mezcla vinagre, azúcar y aceite hasta que se disuelva el azúcar. Vierte sobre la ensalada y sirve.

Preparación: 10 minutos

4 porciones

ENSALADA PRIMAVERAL DE REMOLACHA

Las remolachas son ricas en fibra alimentaria, vitamina C y otras vitaminas, y tienen muy pocas calorías.

La remolacha puede consumirse de varias formas. Rallada cruda en ensaladas o en sopas y guisos, mezclada con rábano picante y escabechada, y también se la puede aprovechar como colorante natural. A menudo yo agrego una pequeña remolacha a mi compota de manzanas para darle un lindo tinte rojizo. Aunque las remolachas están disponibles todo el año, son las primeras en aparecer en la primavera.

Ingredientes

  • 2 remolachas medianas (betarraga, betabel) cocidas hasta estar tiernas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo cortado en tiras
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en círculos
  • 1 zanahoria grande cruda cortada en rodajas

Aderezo de limón

  • ½ limón exprimido
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cuchadas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

En un bol de ensalada mezcla todos los ingredientes y cubre con el aderezo de limón.

Preparación: 10 minutos

4-6 porciones

ENSALADA ASIÁTICA DE POLLO

Esta es literalmente la forma más deliciosa de cenar con una ensalada.

Ingredientes

  • ⅓ taza de vinagre de arroz
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • Sal gruesa
  • 1 jengibre, pelado y cortado en rebanadas contra la veta (opcional)
  • 2 cebolletas, picadas, y un poco más para decorar
  • 700 gr de pechuga de pollo deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm
  • 1 taza de zanahoria cortada en bastoncitos
  • 1 pepino sin semilla, cortado en cintas con un pela-papas
  • 1 pimiento amarillo, cortado en bastoncitos
  • 6 hojas de lechuga romana u otra verdura de hoja favorita, cortada

Instrucciones

Prepara en la licuadora el adobo combinando vinagre de arroz, aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y jengibre. Empieza a velocidad baja y aumenta la velocidad hasta que esté bien molido. Agrega las cebolletas y revuelve con una cuchara. Vierte la mitad del adobo en un bol mediano y lo que queda en un frasco pequeño. Deja aparte.

Agrega el pollo al bol y deja marinar en el adobo por 20 minutos. En una sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y el adobo. Revuelve ocasionalmente hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 10 minutos.

Pon las zanahorias, pepinos, pimiento y lechuga en un bol grande para servir. Coloca encima el pollo caliente y la salsa, decora con cebolletas y sirve con el aderezo adicional.

Preparación 20 minutos

4 porciones

ENSALADA ORIENTAL DE REPOLLO

Deliciosa como entrada, acompañamiento o dentro de un pan pita integral.

Ingredientes

  • 1 cabeza pequeña de napa (col china)
  • 1 repollo (col) morado pequeño, lavado y bien revisado
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras delgadas
  • 1 cebolla morada pequeña, picada fina
  • ½ taza de aderezo (mayonesa hecha en casa, tejina, italiano o eneldo)

Instrucciones

Corta la lechuga napa en tiras de 2,5 cm. Corta el repollo en tiras delgadas. Combina napa, repollo, zanahoria y cebolla. Agrega el aderezo. Revuelve hasta que las verduras estén bien cubiertas con el aderezo.

Preparación: 10 minutos

6 porciones

DIP DE GUACAMOLE (A BASE DE AGUACATE)

Este dip se prepara en minutos y se puede disfrutar en cualquier momento como bocadillo con galletitas saladas o como aderezo para una ensalada. Puedes servirlo dentro de un pimiento rojo ahuecado.

Ingredientes

  • 2 aguacates (paltas) maduros y firmes
  • ½ cebolla
  • ½ chile (ají) (opcional)
  • 1 tomate
  • jugo de ½ lima
  • ⅓ taza de mayonesa casera
  • Sal y ajo machacado, a gusto

Instrucciones

Une todos los ingredientes en una procesadora de alimentos con la hoja multipropósito por 60 segundos. El guacamole puede servirse como un delicioso dip en cualquier fiesta. Seguro recibirá elogios.

Preparación: 15 minutos

PASTA PRIMAVERA

Excelente caliente o fría.

Ingredientes

  • ½ paquete de pasta integral (hay muchas variedades en las tiendas naturistas: trigo sarraceno, integral, espelta, arroz integral, maíz)
  • 1 cebolla mediana, cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa Tamari
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 pimiento amarillo, en cubos
  • 4 hojas de lechuga napa, o lechuga china, o Bok Choy
  • 1 zanahoria grande, rebanada en bastoncitos
  • 2 apios rebanados
  • 225 gr de champiñones, rebanados delgados
  • 115 onzas de queso feta desmigajado

Instrucciones

Fríe al vapor las cebollas y el ajo durante 5 minutos. Incorpora la salsa Tamari. Agrega las demás verduras, excepto los champiñones. Deja hervir 15 minutos. Agrega los champiñones y cocina otros 5 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.

Prepara la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que los fideos estén cocidos, mézclalos con las verduras.

Preparación: 30 minutos

8 porciones