He aquí algunas nuevas y divertidas recetas que seguramente se convertirán en favoritas de la familia todo el año.

POLLO FRITO EN “SUERO DE LECHE” (PERFECTO PARA LAS PERSONAS QUE NO COMEN GLUTEN)

Perfecto para un picnic de verano, he aquí un suculento pollo frito, más ligero (sin gluten) ¡que volverá locos a todos en tu familia! Esta receta requiere marinar el pollo en una mezcla simulada de "suero de leche" para ablandar y saborizar el pollo. Si freímos rápidamente el pollo en abundante aceite, el recubrimiento queda crocante y dorado, pero sin tantas grasas y calorías como si freímos el pollo hasta que esté completamente cocido. Cuando freímos rápidamente sellamos el pollo, dejándolo jugoso y blando después de la cocción en el horno.

  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 ¾ tazas de leche soja parve
  • 2 pollos enteros, cortados en octavos, sin pellejo. Alrededor de 1 kilo cada uno
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 cucharada de sal sazonada
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 taza de aceite de canola, suficiente para 1.25 cm. de la sartén
  • Spray vegetal antiadherente

Mezcla el vinagre y la leche de soja en un tazón con medidas o en un tazón pequeño. Deja a un lado. Coloca el pollo, con el lado del hueso hacia arriba en una fuente de vidrio. Vierte la mezcla de "suero de leche" sobre el pollo. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas.

Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja para hornear grande con papel aluminio, y luego rocía con spray vegetal antiadherente. Deja a un lado.

En una fuente para horno poco profunda, combina la harina de maíz, la sal sazonada y la pimienta de cayena. Calienta el aceite de canola en una sartén grande. Retira una pieza de pollo del "suero de leche", removiendo el exceso de líquido. Rueda el pollo sobre la harina de maíz sazonada por ambos lados. Coloca el pollo en el aceite caliente. Repite hasta que la sartén está llena, con un poco de espacio entre cada pieza de pollo. Fríe el pollo hasta que se dore, alrededor de 2 minutos por cada lado, luego coloca en la bandeja para hornear preparada. Repite con el resto de las piezas hasta que todo el pollo esté dorado.

Coloca la bandeja en el horno caliente y hornea durante 45 minutos hasta que el pollo esté dorado y cocido.

Notas:

  • Para obtener una versión menos “crujiente y marrón” de esta receta, pero con menos grasas, salta la etapa de la fritura y coloca el pollo recubierto directamente sobre la bandeja para horno. Rocía el pollo con aceite vegetal en aerosol antiadherente antes de colocar en el horno. Hornea durante 60 minutos hasta que el pollo esté dorado y cocido.

  • Si haces esta receta para personas que no comen gluten, utiliza harina de maíz y sal sazonada sin gluten.

ENSALADA DE PATATAS A LA PLANCHA (SIN GLUTEN)

El cálido verano es el momento ideal para salir al patio, encender la parrilla y disfrutar al aire libre con los amigos y la familia (¡y los mosquitos!). Esta es una ingeniosa versión de una de mis ensaladas favoritas de papa, ¡y no requiere mayonesa! Si amas cualquier cosa a la plancha, ¡esta es la ensalada para ti!

  • ½ taza de aderezo italiano
  • 1 kilo de patatas surtidas, lavadas, secadas y cortadas por la mitad
  • 2 mazorcas de maíz, lavadas y secadas
  • 3 cebolletas grandes, en rodajas
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil seco

Si utilizas una parrilla eléctrica, precalienta la parrilla a 180°C. Si utilizas una parrilla a gas fija el fuego en nivel medio.

Coloca las patatas en un tazón grande. Vierte el aderezo sobre las patatas, luego revuelve para cubrir. Coloca las patatas cortadas hacia abajo en la parrilla. Reserva el aderezo restante en el fondo del tazón para recubrir el maíz. Asa las patatas durante aproximadamente 15 minutos hasta que aparezcan marcas de parrilla sobre ellas y estén casi cocinadas. Gira las patatas y asa durante 5 minutos adicionales hasta que estén tiernas. Retira las patatas de la parrilla y colócalas en un tazón grande. Deja a un lado.

Cubre las dos mazorcas de maíz con el aderezo restante y colócalas sobre la parrilla. Asa durante 5 minutos, luego gira el maíz y asa durante 5 minutos más. Retíralas de la parrilla y deja enfriar.

Con un cuchillo afilado, corta los granos de las mazorcas de maíz y luego colócalos en el recipiente con las patatas asadas. Agrega la cebolleta, la mostaza, el aceite de oliva, el perejil y revuelve para combinar. Sirve a temperatura ambiente.

Notas:

  • Se puede utilizar cualquier otro tipo de mostaza como la mostaza marrón dulce o picante en lugar de la mostaza de Dijon.

  • Para un toque de color adicional también se pueden añadir cubitos de pimiento rojo o verde.

  • Para que esta receta sea libre de gluten, utiliza mostaza y aderezo italiano sin gluten.

FLORES DE HOT DOG (SIN GLUTEN)

Cuando le preguntan a mi familia cuál es mi platillo favorito de todos los tiempos, ellos responderán rápidamente: ¡hot dogs! Tenemos la suerte de tener unos increíbles hot dogs casher aquí en Chicago, y ofrecen una variedad exquisita de kielbasas, salchichas polacas y chorizos, ¡perfectos para una parrillada! Sin embargo, generalmente yo compro las salchichas de pollo bajas en grasa, ¡de esa manera puedo comer más hot dogs sin sentimiento de culpa! Estas inusuales flores de hot dog son súper fáciles de hacer y son una gran pieza central para tu mesa. A los niños les encantan y son una manera fabulosa para agregar diversión a tu barbacoa de verano.

  • 8 salchichas
  • 1 taza de salsa de barbacoa
  • 16 cebollitas perla, o tomates cherry
  • 16 pinchos de madera

Precalienta tu parrilla a 180°C.

Corta las salchichas por la mitad. Cuidadosamente haz 3 cortes transversales en la punta de las mitades, rebanando ¾ del largo. Obtendrás 6 "pétalos". Repite el procedimiento con todas las mitades restantes. Coloca las salchichas cortadas hacia abajo en la parrilla. Si utilizas cebollas perla, colócalas en la parrilla en este momento también. Asa las salchichas y las cebollas durante 5-10 minutos hasta que las salchichas estén bien cocidas, cepillándolas con salsa frecuentemente. Retíralas de la parrilla.

Coloca un pincho a través de las salchichas hasta que se asome 1 cm. por la punta en medio de los "pétalos" de la "flor". Coloca una cebolla perla o un tomate cherry en el extremo de la brocheta. Sirve con salsa de barbacoa adicional.

CREMOSOS Y FRUTOSOS POSTRES/HELADOS EN CAPAS (SIN GLUTEN)

Perfectos para el verano, esta receta se puede congelar para unos refrescantes, frutosos y cremosos helados, o puede ser enfriada en copas de postre para un elegante y delicioso final. También puedes prepararlos utilizando diferentes sabores de frutas, manteniendo las mismas proporciones de fruta y crema como se indica a continuación. Las posibilidades son infinitas... ¡al igual que la diversión sin fin que tendrás este verano!

  • 500 gramos de arándanos, lavados y secados
  • 500 gramos de fresas, lavadas, secadas y cortadas en mitades
  • 4 tazas de crema batida
  • 2 paquetes de 100 gramos de mezcla instantánea para pudín de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar, dividida
  • 1 cucharadita de extracto de arándano (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de fresa (opcional)
  • Colorante azul (opcional)
  • Colorante rojo (opcional)
  • arándanos adicionales y fresas para decorar

Utilizando un procesador de alimentos, pica los arándanos junto a una cucharada de azúcar. Coloca los arándanos en un tazón mediano y reserva. Enjuaga y seca el recipiente del procesador y la cuchilla, deja a un lado.

En un tazón grande, bate la crema y el pudín hasta que se formen picos duros. Mientras bates la crema, pica toscamente las fresas en el procesador de alimentos con la cucharada restante de azúcar.

Divide la mezcla de pudín y crema en cuatro partes iguales, agregando un cuarto de la mezcla a los arándanos picados y un cuarto a las fresas picadas. Agrega el extracto de arándano y el colorante azul para alimentos en la crema de arándanos. Agrega el extracto de fresa y colorante rojo para alimentos en la crema de fresa.

Sirve la crema de arándanos, vainilla y fresas alternadamente en copas de postre. Para un postre más limpio, coloca la crema de arándanos, la crema de fresas y la crema de vainilla en bolsas separadas de pastelería o bolsas Ziploc. Corta un agujero de medio cm. en la parte inferior de la bolsa de crema de arándanos, y a continuación, esparce la crema de arándanos en las copas de postre. Corta un agujero de medio cm. en la parte inferior de la bolsa de crema de vainilla, y a continuación, esparce la crema de vainilla sobre la crema de arándanos. Corta un agujero de medio cm. en la parte inferior de la bolsa de crema de fresas, y a continuación, esparce la crema de fresas sobre la crema de vainilla.

Para los helados:

Esparce las cremas alternadamente como indicamos más arriba en 2 mini tazas de postre. Coloca una pequeña cuchara de postre o un palito de helado en el centro de la crema. Golpea suavemente la copa para sacar el aire y distribuir uniformemente. Coloca en el congelador durante al menos 3 horas. Retira con cuidado de las tazas y sirve.

Para copas individuales:

Esparce las cremas alternadamente como indicamos más arriba en copas individuales de postre. Golpea suavemente cada copa sobre el mostrador para eliminar las bolsas de aire en los postres y para distribuir uniformemente las cremas. Refrigera por lo menos 3 horas. Decora con crema adicional, los arándanos y las fresas.