Recetas saludables que le hubieran encantado incluso a Maimónides

Es inspirador leer las obras médicas y filosóficas de Maimónides y ver que sus consejos son similares a los que podemos encontrar en el New England Journal of Medicine.

Si crees que la relación entre mente, cuerpo y salud física es un descubrimiento moderno, piénsalo de nuevo. Quiero compartir 14 de mis porciones de sabiduría favoritas de Maimónides, quien escribió sobre todas las enseñanzas nutricionales, médicas y filosóficas relevantes de su época y de los siglos previos:

1. Debes comer sólo cuando tienes hambre y beber sólo cuando tienes sed.

2. Comer en exceso es como veneno para el cuerpo y puede llevar a la enfermedad.

3. Para preservar la salud es necesario abstenerse de llegar a la saciedad.

4. Incluso alguien que hace ejercicio de forma regular se convertirá en un obeso si come constantemente pan refinado.

5. La harina que ha sido cernida tanto que no queda en ella salvado, es un alimento poco sano y no debe comerse en cantidad.

6. Si el vino se consume de la forma debida, ayuda a preservar la salud y cura muchas enfermedades.

7. El hábito es una de las fuerzas más poderosas de la naturaleza humana tanto en los actos como en las percepciones. Por ejemplo, puedes escoger malos alimentos a los cuales estás acostumbrado en vez de alimentos buenos a los que no estás acostumbrado, a pesar de que sea la elección menos correcta.

8. Si no haces ejercicio, sufrirás de dolor y bajos niveles de energía incluso si comes los alimentos correctos y sigues todas las reglas de la medicina.

9. Las horas más beneficiosas para dormir son las ocho horas antes del amanecer.

10. Se debe prestar atención y considerar constantemente nuestras actividades emocionales. Mantenerlas en equilibrio, durante la salud y la enfermedad, debe tener prioridad antes cualquier otro régimen.

11. La ansiedad constante daña al cuerpo.

12. La naturaleza humana es verse influenciado por el ambiente. Debes asociarte sólo con personas que tendrán una influencia positiva.

13. Acepta la verdad de cualquier fuente que venga.

14. Deja que una persona reemplace [el estrés y] la ansiedad con esperanza… Es concebible que ocurra lo opuesto de lo que uno teme, porque eso está (igualmente) en el ámbito de lo posible.

Maimónides sostiene que se debe tratar a la “persona completa”, no tan sólo los síntomas de la enfermedad. No deberías ir al médico sólo cuando estas enfermo. Tienes que ir para analizar tu estado general de salud y tu bienestar psicológico. Si estás enfermo, el médico examinará tus hábitos alimenticios, tus niveles de aptitud física y tu estado emocional. La causa de la enfermedad se discute antes de que los síntomas fueran diagnosticados y tratados. El balance mente cuerpo se mantiene tanto en tiempos de enfermedad como de salud.

Cuando me preguntan cómo puedo aceptar el consejo de un médico que vivió hace tantos años, me tengo que reír. Maimónides lo tenía claro hace un milenio. Después de haber dicho esto, podemos reconocer que avanzamos de forma maravillosa en la nutrición, la salud y la psicología moderna. La dieta Mind Body Sinergy (sinergia mente-cuerpo) presenta un sistema realista y una guía práctica que integra lo mejor del mundo antiguo y del mundo moderno para alcanzar el equilibrio entre la mente y el cuerpo.

ENSALADA DE FRUTA CON JARABE DE NARANJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Natasha Kravchuk

10-12 porciones

INGREDIENTES

• 900 gr de fresas (frutillas) frescas, sin cáscara, en mitades o en cuartos si son grandes
• 450 gr de uvas frescas (de cualquier color), en mitades
• 6 clementinas (mandarinas), peladas y en gajos
• 1 taza de arándanos frescos
• 1 o 2 manzanas, sin semillas, cortadas en seis y rebanadas en trozos de 2 cm
• 1 plátano, rebanado

Jarabe de naranja y limón:

• 4 cucharadas de miel líquida
• Jugo de 1 limón mediano (como ¼ taza)
• Jugo de 1 naranja mediana (como ¼ taza)
• ½ cucharadita al ras de semillas de amapola
• Opcional: hojas de menta para decorar

INSTRUCCIONES

1. Exprime el jugo de 1 limón y de 1 naranja. Mezcla los ingredientes del jarabe, hasta que la miel esté completamente disuelta.

2. Lava y rebana la fruta en el orden en que está en la lista. No rebanes las manzanas ni los plátanos hasta que estés listo para agregar el jarabe, porque el limón evita que se pongan negros.

3. Rocía el jarabe sobre la fruta y mezcla para cubrir uniformemente.

NOTAS

Otras opciones de frutas que funcionan bien con esta ensalada: piña (ananá), kiwi, frambuesas y moras. Esa ensalada de fruta es fácil de preparar y todos apreciarán la opción saludable. El jarabe de naranja y limón se endulza con miel y glasea la fruta para mantener su apariencia y su sabor fresco por más tiempo. La fruta no se pondrá negra incluso después de estar varias horas a temperatura ambiente.

Natasha fundó “Natasha’s Kitchen” para dar confianza y alegría en la cocina. Ella comparte sus recetas familiares favoritas y comprobadas, con fotos detalladas y videos tutoriales que cualquiera puede seguir sin importar sus habilidades culinarias – http://natashaskitchen.com

ENSALADA ASIÁTICA DE ATÚN BLANCO

Sara Bojarski

2 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de edamame (frijol de soya, sin cáscara)
• ½ taza pimiento rojo en cubos pequeños
• ½ taza zanahoria rallada
• 115 gr mezcla de hojas verdes
• Choclitos o elotitos
• 250 gr de atún blanco de calidad de sushi (sellado con sal y pimienta)
• ½ taza de castañas de cajú (tostadas y saladas)
• ⅓ taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de miel
• ½ cucharadita de jengibre molido

INSTRUCCIONES

1. Para el aderezo de la ensalada: bate el vinagre de manzana, la salsa de soya, el aceite de sésamo, azúcar, jengibre y miel. Déjalo reposar en el refrigerador mientras preparas la ensalada.

2. Coloca todos los ingredientes de la ensalada excepto el atún. Mezcla la ensalada con el aderezo (puede ser que no lo necesites todo, usa sólo lo suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes). Coloca encima el atún y sirve.

Sara tiene un título en Arte Culinario del Instituto de Educación Culinaria (ICE). En su graduación recibió el premio “Top Toque”. Sara trabajó en muchos restaurantes con estrellas Michelin en la ciudad de Nueva York — www.urbancookery.com

WRAPS DE VERDURAS Y GARBANZOS

Kenna Smoot

INGREDIENTES

Aderezo:

• ¼ cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta fresca molida
• 1 cucharadita de eneldo fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de vinagre de manzana sin filtrar
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco derretido
• 2 dientes de ajo
• Algunas gotas de salsa picante

Ensalada:

• 425 gr de garbanzos orgánicos
• 2 tazas de lechuga romana o espinaca
• 5 tomates pequeños, en cuartos
• 3 corazones de alcachofa (alcaucil), en cuartos y rebanados en pedazos pequeños
• 4 tallos de apio
• ½ taza de cebolleta (cebolla de verdeo), picada
• ¼ taza de perejil, picado
• Tortillas de espinaca o pan pita integral

INSTRUCCIONES

1. Bate todos los ingredientes del aderezo en un bol y deja aparte.

2. Vacía la lata de garbanzos en un bol y muele con un pisa-puré hasta obtener la consistencia deseada.

3. Mezcla los ingredientes de la ensalada en un bol, vierte encima los garbanzos.

5. Vierte el aderezo y mezcla.

6. Unta sobre una tortilla y enrolla para una opción sin gluten, o pon la mezcla en una pita integral y sirve.

Kenna estudió nutrición durante más de 10 años investigando los beneficios de la dieta basada en vegetales. Ella escribe para el blog “Vegan Housewives” sobre los beneficios de un estilo de vida vegetariano y datos sobre cómo hacer la transición a una alimentación saludable — http://meatmeetsvegan.com

Extraído de The Mind Body Synergy Diet, por David Zulberg.

La “dieta” MIND BODY SYNERGY identifica principios fundamentales tanto en la investigación antigua como en la actual, y provee un sistema práctico para tener consciencia del momento presente y bajar de peso. Cuenta con apenas seis hábitos que deben implementarse al ritmo adecuado. Se va agregando un nuevo hábito cada 5 días, durante 30 días. Eso es todo. Al cuidar la “dieta” Mind Body Synergy, los kilos disminuyen de forma automática y se experimenta un cambio positivo en la percepción. No se debe a que uno busque activamente esos resultados, sino que es la consecuencia esperada de recuperar tu derecho de estar en contacto con tus instintos naturales: una sinergia entre mente y cuerpo.