Me encanta viajar porque disfruto experimentando otras culturas: cómo viven, cuál es su historia y qué comen. Esto puede a menudo ser un problema cuando cumples cashrut. Así que yo absorbo los aromas y colores de especias de todas las cocinas alrededor del mundo, estudio sus recetas e intento recrear esos platillos en casa. En este momento no puedo viajar mucho, así que “viajo a otros países” en mi propia cocina en unos cuantos minutos. Imagina visitar la cocina de India, Tailandia e Italia, todo en menos de 30 minutos.

Inspirado en India…

Rápida sopa Mulligatawny

Para 8 porciones

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trocitos pequeños.
  • 3 dientes de ajo, picados finos.
  • 1 cebolla mediana, en cubos.
  • ¼ taza de harina.
  • 1 cucharada de curry en polvo.
  • 4 tazas de caldo de pollo.
  • 1 taza de leche de soya (no láctea).
  • 1 taza de leche de coco.
  • 1 cucharada de azúcar rubia.
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en cubos.

Decoración opcional:

  • Pimiento rojo triturado.
  • Una pizca de canela.
  • Crema ácida de tofu.
  • Perejil o cilantro.

Calienta una olla para sopa de 5 litros a fuego medio. Agrega aceite. Cuando el aceite esté caliente, cocina el pollo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado. Agrega el ajo y la cebolla. Revuelve para cocinar por 5 minutos. Rocía harina sobre la mezcla de pollo y cebolla y revuelve. Agrega el curry en polvo y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente. Vierte el caldo de pollo. Revuelve para mezclar y cocina por un minuto más para espesar. Agrega la leche de soya y la leche de coco, azúcar y un poco de sal y pimienta y cocina otros 5 minutos. Agrega las manzanas y cocina por 5 minutos.

Para servir: vierte cucharones en pocillos. Cubre con una pizca de pimiento rojo triturado, canela, crema ácida de tofu y perejil.

Inspirado en Tailandia…

Fideos Tai con carne, pimientos y cebollas

Para 4 porciones

  • 1 paquete de fideos de arroz o linguini.
  • ½ taza de salsa de soya baja en sodio.
  • 3 cucharadas de vino tinto.
  • 1 cucharada de fécula de maíz.
  • 2 cucharadas de azúcar rubia.
  • 1 cucharada de jengibre fresco molido.
  • 1 cucharadita de salsa sriracha u otra salsa picante, o a gusto.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 1 limón, cortado por la mitad.
  • 1 kilo de carne rebanada delgada (remoja la carne en agua fría antes de rebanarla para quitarle algo de sal).
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cebolla, rebanada.
  • 1 pimiento rojo, rebanado.
  • 1 cucharada de jalapeño en cubos, opcional.

Decoración:

  • Hojas de albahaca fresca
  • Hojas de cilantro fresco

Cocina los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.

En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el vino tinto, la fécula de maíz, el azúcar rubia, el jengibre, la salsa sriracha, el ajo y el jugo de medio limón. Vierte 1/3 de la salsa para marinar en un recipiente con la carne rebanada y revuelve para cubrirla. Reserva el resto de la salsa de marinar para más tarde.

Calienta 1 cucharada del aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y cocina por 1-2 minutos. Agrega los pimientos y los jalapeños. Cocina por otro minuto, revolviendo hasta que los pimientos estén blandos pero firmes. Retira las verduras a un plato.

En el sartén caliente, agrega la cucharada de aceite restante. Agrega la mezcla de carne, dejando los jugos de remojo y distribuyéndola a lo largo de la superficie del sartén. Déjala estar 45 segundos, luego voltéala con pinzas. Cocina por otros 30 segundos, luego vuelve a poner las cebollas y pimientos en el sartén. Reduce el fuego a bajo. Vierte la salsa de marinar restante y el jugo de remojo y revuelve. Hierve a fuego bajo por 4 minutos; la salsa se espesará lentamente. Apaga el fuego.

Cuela los fideos, luego agrega la mitad de ellos al salteado. Revuelve y agrega más fideos a gusto. Agrega agua muy caliente si fuese necesario para alivianar la salsa.

Decora con albahaca y cilantro y sirve con el jugo exprimido del limón restante.

Inspirado en Italia…

Piccata de Pollo con fideos sabor a limón

Para 6 porciones

  • 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
  • Sal y pimienta negra.
  • ¼ taza de harina.
  • ¼ taza de margarina parve (no láctea).
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • 1 taza de vino blanco seco.
  • El jugo de 1-2 limones.
  • ½ taza de crema parve o leche de soya.
  • 3 cucharadas de alcaparras.
  • Fideos sabor a limón:
  • 340 gramos de fetuccini u otro tipo de pasta.
  • 2 cucharadas de margarina.
  • ¼ taza de perejil fresco picado.
  • La cáscara y jugo de 1-2 limones, o a gusto.
  • Sal y pimienta negra.

Para el pollo: Rocía las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados, luego unta con harina.

Calienta la margarina y el aceite en un sartén grande de 30 centímetros a fuego medio. Cocina las pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos por lado. Retira el pollo a un plato.

Agrega ajo al sartén y suavízalo por 1 minuto. Vierte el caldo de pollo y el vino y exprime el jugo de limón. Bate la salsa, raspando el fondo del sartén. Deja que la salsa se cocine y se espese hasta que se reduzca a mas o menos la mitad. Sazona con sal y pimienta.

Reduce el fuego a bajo y agrega la crema parve. Agrega las alcaparras, cocina por 3 minutos o hasta que la salsa espese.

Para los fideos sabor a limón: Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuela y deja aparte. Derrite la margarina en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la pasta cocida y la mayoría del perejil. Cocina para que algunos de los fideos tengan un poquito de textura de fritos. Agrega la cáscara y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Para servir: Pon los fideos en un plato. Cubre con el pollo y la salsa. Rocía con perejil.