Para mí, los preparativos para Pésaj implican armar menús, listas y comenzar a preparar comidas que se pueden congelar. Esta categoría abarca sopas, carnes con salsa y pollo, así como productos horneados. Comienzo con las sopas porque preparar múltiples sopas en un mismo día me resulta más fácil ya que corto muchas cebollas y uso todo el caldo y las hierbas frescas. (De más está decir que para preparar todo esto necesitarás una cocina kasher para Pésaj).

Congelar es muy simple. Asegúrate que las sopas estén completamente frías cuando las viertes en bolsas con cierre hermético aptas para el congelador. En cada bolsa debes escribir claramente qué hay, la cantidad, y la fecha. Coloca la bolsa chata en una fuente de horno, para que se congele de esa manera (de esta forma tendrás lugar para guardar en el frízer muchas sopas, una sobre la otra). Una vez que la sopa se congeló, puedes sacarla de la fuente. Deja que se descongele dentro el refrigerador por lo menos 24 horas antes de servirla. Luego caliéntala lentamente en una olla.

SOPA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS

5 porciones

En mi casa comemos sopa de verduras prácticamente todos los días de Pésaj. Siempre necesitamos otro plato sano y satisfactorio, y a este lo disfruta toda la familia.

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 5 tomates (aprox. 450 gr), cortados por la mitad

  • 3 pimientos amarillos o rojos, en mitades

  • 3 zuchinis, en mitades

  • 1 berenjena pequeña, por la mitad

  • 4 dientes de ajo, en rebanadas

  • 2 cebollas en aros de 1/5 cm

  • 1 cucharadita de tomillo fresco

  • 4 tazas de caldo de pollo o de verduras

  • 1/2 taza de crema no láctea o leche de almendras

  • 1 cucharadita de sal gruesa

  • 1/2 cucharadita de pimienta

  • 1/4 taza de albahaca fresca, molida

Precalentar el horno a 190°C.

Forrar con papel aluminio dos fuentes para horno grandes y aceitar. Colocar los tomates, pimientos, zuchini y berenjena en una sola capa. Colocar el ajo y la cebolla en ambas bandejas. Rociar cada bandeja con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Hornear 35 minutos hasta que estén blandas y doradas. Cuando se enfrían, pelar los pimientos.

Colocar las verduras en la procesadora y picarlas grueso (que no se hagan puré). Deben tener la consistencia de una salsa.

En una olla grande, calentar el caldo de pollo a fuego medio-alto. Cuando está caliente, agregar las verduras y bajar el fuego. Dejar hervir 20 minutos para que se mezclen los sabores. Agregar la crema no láctea y dejar hervir 5 minutos. Agregar albahaca y servir caliente.

MULLIGATAWNY PARA PÉSAJ

8 porciones

Foto de My heart beets.com

Con mucho sabor tanto dulce como salado, esta sopa es una maravillosa adición a un repertorio de Pésaj que está cansado de verduras, calabacines y otras sopas tradicionales de Pésaj.

  • 1/4 taza de margarina o aceite de oliva

  • 1 cebolla, picada

  • 2 tallos de apio, picado

  • 4 zanahorias, picadas

  • 1 cucharada de harina de papa

  • 2 cucharaditas de comino

  • 1/2 cucharadita de pimentón o pimentón ahumado.

  • 1 manzana Granny Smith, picada

  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas

  • 1 batata, pelada y en rodajas

  • 10 tazas de caldo de pollo

  • 1 kilo de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en pedazos

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

  • 1/2 taza de crema no láctea o leche de almendras

En una olla grande derretir la margarina a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, apio y zanahorias y saltear unos 5 minutos. Agregar harina de papa, comino y pimentón. Agregar la manzana, la zanahoria y la batata y cocinar 5 minutos hasta que estén un poco tiernas. Agregar el caldo y llevar a hervor. Agregar el pollo, bajar el fuego y dejar hervir durante 30 minutos. Agregar pimienta y la crema no láctea.

SOPA DE BATATA CON ESPECIAS

6 porciones

Foto de marthasteward.com. No usar semillas de zapallo para decorar como en la foto, porque NO son kasher para Pésaj. Usar nueces tostadas

Receta adaptada de la revista de Martha Stewart

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 3 clavos de ajo, molidos

  • 1 puerro pequeño, sólo las partes blancas y verde claro, bien lavado y cortado en rodajas pequeñas

  • 1 manzana verde, pelada, sin semillas y cortadas en cuadrados de 2 1/5 cm

  • 1 tallo de apio en rodajas finas

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado

  • 1 kilo de batatas peladas, cortadas en cubos de 2 1/5 cm, o calabaza

  • 6 tazas de caldo de pollo

  • 1 cucharadita de salsa Sriracha o un pimiento jalapeño picado

  • 1/4 taza vino blanco

  • 1 cucharadita sal gruesa

  • 1/2 cucharadita pimienta fresca molida

  • Para servir: nueces tostadas o almendras en rodajas. (NO usar semillas de calabaza)

Calentar aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar el ajo y el puerro y cocinar hasta que el ajo esté tierno y trasparente, alrededor de 4 minutos. Agregar la manzana, el apio y el jengibre, cocinar 3 minutos. Agregar las batatas y el caldo, dejar hervir hasta que las batatas estén tiernas, aprox. 15 minutos. Agregar la salsa sriracha y el vino blanco y dejar hervir 5 minutos.

Licuar con una procesadora de inmersión. Condimentar con sal y pimienta. Servir caliente, decorado con nueces tostadas.

SOPA CLÁSICA DE PAPA Y PUERRO

8-10 porciones

Se puede preparar parve o láctea. Si la preparas láctea, usa manteca en vez de margarina y crema ácida láctea. Se puede preparar algunos días antes. Mantenerla fría en el refrigerador hasta el momento de servirla.

  • 4 cucharadas de margarina o manteca sin sal

  • 3 puerros medianos, sólo la parte blanca o verde clara, cortado en rodajas finas transversales

  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas

  • 2 cucharaditas de sal gruesa

  • 1/4 taza de brandy o cognac (es necesario que tengan hejsher de que son kasher para Pésaj)

  • 1/4 taza de vino blanco seco

  • 450 gr papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2 1/5 cm

  • 8 tazas de agua

  • 1/2 taza de crema ácida o crema no láctea

  • 1 cucharadita de cebollín picado

  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

Derretir la manteca/margarina en una olla grande. Agregar los puerros, cebolla y sal y cocinar a fuego moderado, mezclando ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregar el brandy y el vino blanco y hervir hasta que se evapore, unos 5 minutos. Agregar las papas y el agua y llevar a hervor. Dejar hervir a fuego moderado hasta que las papas estén muy tiernas, alrededor de 35 minutos.

Con una procesadora de inmersión, licuar la sopa. Agregar la crema ácida y pimienta y llevar a hervor a fuego moderado, mezclando ocasionalmente. Servir caliente decorada con cebollín.

SOPA DE PIMIENTO ROJO CON RALLADURA DE NARANJA

4 porciones

Foto de Skinnytaste.com

Esta sopa es deliciosa fría o caliente y es una maravillosa opción para Iom Tov. La ralladura de naranja le da un maravilloso e interesante sabor.

  • Aceite en aerosol antiadherente

  • 1 kilo de pimientos rojos (aproximadamente 3 grandes), sin semillas y cortados en cuartos

  • 1 pimiento amarillo, sin semillas cortado en cuartos

  • 450 gr de tomates perita, en cuartos

  • 1 taza de cebolla en rodajas

  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 3/4 taza (o más) de caldo de pollo

  • 3 cucharadas de albahaca fresca molida, dividida

  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Precalentar el horno a 220°C. Rociar aerosol antiadherente en una bandeja de horno grande con bordes altos. Acomodar los pimientos y los tomates en la fuente, con la parte cortada hacia arriba. Esparcir cebolla y ajo por encima. Rociar las verduras con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Asar hasta que los pimientos estén tiernos y comiencen a dorarse los bordes, dando vuelta ocasionalmente, alrededor de 1 hora. Sacar del horno. Poner el pimiento amarillo en una bolsa de papel durante 10 minutos, luego pelar y picar. Guardar para decorar.

Agregar caldo, 2 cucharadas de albahaca y ralladura de naranja. Moler con procesadora de inmersión. Volver a calentar y servir. Decorar con la albahaca que quedó y el pimiento amarillo asado. Si se lo desea, se le puede agregar más caldo para que sea más líquida. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Se puede preparar un día antes. Cubrir y refrigerar.