Donde sea que estés ahora, hay una buena probabilidad de que haga frío – y además puede estar nevando o lloviendo. Estas ricas sopas son el final perfecto para un oscuro día de invierno. La primera es mi favorita. Para más sopas geniales y otras recetas, por favor visita www.gourmetkoshercooking.com (sitio en inglés).

Sopa de Champiñones y Cebada con Asado de Tira

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva.
1½ libras de champiñones surtidos, silvestres y regulares (si quieres puedes utilizar sólo regulares).
1 cebolla, picada.
4 tallos de apio, rebanados.
4 cucharitas de ajo picado.
1.5 kilogramos de asado de tira.
4 litros de agua.
3 cucharadas de caldo de carne en polvo.
1 pimentón rojo, picado.
2 nabos blancos, picados.
4 zanahorias, rebanadas.
1¾ taza de cebada.
1 lata (400 gramos) de tomates molidos.

Preparación

En una olla grande para caldo calienta el aceite a fuego medio. Agrega los champiñones y las cebollas y saltea por unos 15 minutos. Agrega el apio y el ajo y continúa salteando unos cuantos minutos más. Agrega los ingredientes restantes. Lleva a hervor y luego reduce el fuego. Cubre y deja hervir por 1½ a 2 horas.

Sopa de Carne y Arroz Silvestre

Ingredientes

450 gramos de carne molida o carne para estofado, cortada en pedazos pequeños.
4 tallos de apio, picados.
4 zanahorias, picadas.
1 cebolla, picada.
2 cucharadas de aceite.
1 litro de caldo de pollo.
2 tazas de crema no láctea.
1 lata (400 gramos) de champiñones en trozos, colados.
1 caja de arroz silvestre de grano largo.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Saltea la carne, el apio, las zanahorias y la cebolla en aceite hasta que la carne ya no esté rosada. Descarta el aceite y la grasa. Agrega los ingredientes restantes y lleva a hervor. Baja el fuego y hierve durante 5 a 10 minutos.

Sopa de Lentejas con Carne

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva.
700 gramos de carne de espaldilla, cortada en cubos de 3 cm.
Sal y pimienta negra fresca molida.
3 tallos grandes de apio, picados.
2 zanahorias grandes, peladas y picadas.
1 cebolla grande, picada.
6 dientes de ajo, picados.
1½ cucharita de hojas frescas de romero picadas.
1½ cucharita de orégano seco.
2.5 litros de caldo de carne.
2 latas (800 gramos) de tomates al jugo en cubos.
2 tazas (unos 300 gramos) de lentejas, lavadas.
1/3 taza de hojas de perejil frescas picadas.

Preparación

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Aliña la carne con sal y pimienta. Agrega la mitad de la carne y cocina hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Utilizando una espumadera, transfiere la carne a un recipiente. Repite con la carne restante. Agrega el apio, zanahorias, cebolla, ajo, romero y orégano a la olla. Saltea hasta que las cebollas estén transparentes, unos 8 minutos. Regresa la carne y los jugos que se pueden haber acumulado en el recipiente a la olla. Agrega el caldo y los tomates con su jugo. Lleva la sopa a hervor. Reduce a fuego medio-bajo. Cubre y deja hervir hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente, más o menos 1 hora. Agrega las lentejas. Cubre y continúa hirviendo hasta que las lentejas estén blandas, unos 40 minutos. Agrega el perejil. Sazona la sopa, a gusto, con sal y pimienta. Vierte la sopa en pocillos y sirve.