Todos conocemos los dulces sabores de Rosh HaShaná y es apropiado incluir granadas, miel, manzanas y los alimentos simbólicos en nuestros platillos de Iom Tov. Este año estoy compartiendo algunas recetas que son tanto sabrosas como dulces, con perfiles de sabor complejos para agregar a tu repertorio. Esta combinación de sabores ácidos y dulces es muy contundente. Y no te preocupes, hay también algunos clásicos. ¡Que tengas un buen Iom Tov y un dulce año nuevo!

SOPA DE CALABAZA Y JARABE DE ARCE

6-8 porciones

Foto por Minimalist Baker

¡Que no te engañen! Esta no es una sopa de calabaza común. Sí, tiene lo básico: calabaza; cebolla; manzana y canela, pero presume otros sabores super atrevidos, como comino, jengibre, salsa de soya y verduras. Luego viene la cremosa leche de coco que agrega suculencia y finalmente un toque de jarabe de arce para endulzarla otro poco. Es divina.

  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y molido
  • 3 tallos de apio, picados grande
  • 2 zanahorias medianas, picadas grande
  • 1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 3 cm.
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de clavos de olor molidos
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 3¼ tazas de caldo de verduras o caldo de pollo parve
  • ¼ taza de salsa de soya
  • ⅓ taza de jarabe de arce
  • 2 latas de leche de coco

Decoración: un chorrito de leche de coco y canela, semillas de calabaza (opcionales).

En una olla de 5 litros, calentar el aceite de coco o de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, ajo y jengibre y cocinar, revolviendo, por 3-4 minutos, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Agregar el apio y las zanahorias y seguir cocinando por unos 3 minutos.

Agregar la calabaza, manzana, cilantro, comino, canela, nuez moscada, clavos de olor, pimienta, caldo, salsa de soya, jarabe de arce y leche de coco, aumentar el fuego a alto. Llevar la sopa a hervor y cocinar por 6-8 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Apagar el fuego y enfriar por 20 minutos. Con una licuadora de inmersión o una licuadora tradicional, hacer puré la sopa hasta que esté suave.

Servir caliente con un chorrito de leche de coco y una pizca de canela.

Esta sopa puede prepararse con tres días de anticipación y guardarse en un contenedor hermético en el refrigerador o por hasta tres meses en el congelador.

DULCE Y SABROSO POLLO CON MIEL

6 porciones

Foto por Little Spice Jar

Esta receta incluye una salsa harissa casera y super deliciosa, en base a pimientos asados, paprika ahumada, ajo y especias. La salsa harissa es tradicionalmente bastante picante. En esta versión es más suave para Rosh HaShaná. Si puedes comprar una salsa harissa lista, esta receta es increíblemente más fácil. La combinación de la salsa harissa ahumada y la miel hace que esta receta sea dulce y ahumada y un poco picante también, pero tiene un fabuloso sabor contrastante.

  • 1 pimiento rojo.
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1¼ cucharadita de cilantro molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena o sriracha
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • ¼ taza de pasta de tomates
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 kg. de muslos o trozos de pollo sin hueso y sin piel.
  • ¼ taza de miel

Para la salsa harissa de pimiento rojo: sobre la llama a gas (o bajo el broiler del horno), asar el pimiento rojo por todos sus lados hasta que la piel esté negra. Transferir a una bolsa plástica y cerrarla, dejarlo estar por 10 minutos. Pelar y sacarle el tallo y las semillas al pimiento (si usas uno asado de frasco, saltar este paso).

Poner el pimiento en un procesador de alimentos. Agregar el comino, cilantro, ajo, pimienta de cayena, paprika ahumada, sal y pasta de tomate y procesar hasta que esté suave. Con el motor encendido, agregar el aceite de oliva. Esto puede prepararse y guardarse en el refrigerador hasta por 2 semanas o congelarse por hasta 3 meses.

Para el pollo: en un bol grande, frotar el pollo con ½ taza de harissa de pimiento rojo, cubriendo todos los lados.

Precalentar el horno a 180°C. forrar una lata de horno de bordes bajos con papel aluminio grueso para facilitar la limpieza. Poner el pollo cubierto en una lata para horno de bordes bajos, en una sola capa. Hornear por 35 minutos. Rociar generosamente el pollo con miel y hornear unos 10-15 minutos adicionales, hasta que el pollo esté dorado y caramelizado.

Servir caliente con el jugo de la cocción.

COSTILLAR ASADO

10 porciones

Extremadamente delicioso, pero resérvalo para ocasiones especiales como Iom Tov. Es un corte de vacuno caro así que usa esta técnica para asegurarte una cocción perfecta. Debe ser preparado justo antes de servir y ten cuidado con recalentar, asegúrate de que no lo cocines en exceso.

  • ⅓ taza mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de ajo fresco molido
  • 1 cucharada de hojas de romero picadas
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Un costillar (5 costillas) de 4 kg. aproximadamente

Precalentar el horno a 220°C. En un bol pequeño, mezcla la mostaza con el ajo, romero, tomillo, pimienta y sal gruesa. Incorporar el aceite de oliva batiendo.

Poner la carne en una asadera y sazonarla ligeramente con sal y pimienta adicional y rociarla con un poco de aceite de oliva. Asar la carne en el tercio de abajo del horno por 20 minutos.

Retirar la carne del horno y reducir la temperatura a 180°C. Pincelar la mezcla de mostaza por toda la parte de arriba y los lados de la carne. Regresar la carne al horno y asar por 1½ hora adicional, rotando la asadera 2 o 3 veces para un dorado parejo. La carne está lista cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado en la parte más gruesa registra 55°C (para estar a punto). Transferir el asado a una tabla para cortar, cubrir con papel aluminio y dejar descansar por 20 minutos.

Cortar el asado en rebanadas y servir caliente con los jugos acumulados en la asadera.

KUGEL DE FIDEOS CON MANZANA Y ARANDANOS

12 porciones

Esta receta es suficientemente fácil de preparar como para utilizarla un día de semana normal y suficientemente especial como para utilizarla en una festividad. Yo hago este kugel en Rosh HaShaná y a menudo en el invierno cuando los arándanos están frescos y disponibles. Compra bolsas extra de arándanos y guárdalos en el congelador para que puedas preparar esta receta en cualquier época del año.

Kugel:

  • 400 gramos de fideos anchos
  • 4 cucharadas de margarina, divididas
  • 2 manzanas verdes, picadas
  • 1½ taza de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de azúcar rubia
  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema ácida de tofu (Toffuti)
  • ¾ taza de leche de soya sabor vainilla
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal

Cobertura:

  • 2/3 taza de harina multipropósito
  • 2/3 taza de azúcar
  • ½ taza de avena en copos
  • ½ taza de aceite de canola
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Para preparar el kugel: precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente un molde rectangular. Llevar una olla grande de agua a hervor a fuego alto. Agregar los fideos y cocinar unos 7 minutos, o hasta que estén al dente. Colar y mezclar con 2 cucharadas de la margarina en un bol mediano.

Derretir las 2 cucharadas de margarina restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las manzanas y cocinar 3 a 4 minutos, o hasta que estén blandas. Agregar los arándanos y el azúcar rubia; revolver y cocer unos 4 minutos, hasta que los arándanos estén completamente cocidos pero que no se abran. Retirar del fuego y dejar a un lado.

Combinar los huevos, el azúcar, la crema acida, la leche de soya, la vainilla y la sal en un bol grande; batir hasta que esté suave. Agregar los fideos reservados y la mezcla de manzana y arándanos; revolver para combinar. Verter la mezcla en el molde preparado.

Para preparar la cobertura: combinar la harina, azúcar, avena, aceite y canela en un bol pequeño; mezclar bien. Esparcir sobre el kugel. Hornear aproximadamente una hora, hasta que esté completamente cocido. Es mejor servirlo caliente.

ENSALADA DE REPOLLO, MANZANA Y AMAPOLA

8 porciones

Foto por tablespoon.com

  • ¾ taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla rallada
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • ½ cucharadita de sal gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
  • 1 bolsa (400 gramos) de repollo rebanado
  • ½ cebolla morada, rebanada muy fina
  • ¾ taza de zanahorias ralladas
  • 3 tazas de manzanas rojas, como Pink Lady, cortadas en palitos finos
  • ½ taza de arándanos deshidratados
  • ½ taza de perejil picado grueso

En un bol grande, batir juntos la mayonesa, vinagres, mostaza en polvo, cebolla rallada, miel, semillas de amapola, sal y pimienta. Revolver hasta que estén combinados. Mezclar el repollo, cebolla, zanahorias, manzanas, arándanos y perejil con el aderezo. Sazonar a gusto con más sal y pimienta si fuese necesario y servir.

TARTA DE CREMA PASTELERA Y GRANADA

12 porciones

Foto por Chabad.org

Esta tarta es fantástica con cualquier tipo de fruta. Siéntete libre de decorarla con una mezcla de fruta fresca o lo que tú quieras. Tiene muchos usos maravillosos, pero para Rosh HaShaná me gusta hacer una cobertura de granada o a veces uso algunas “primeras” frutas especiales para decorar.

Corteza:

  • 2 tazas de harina multipropósito
  • 1 taza de margarina, a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre

Capa de crema pastelera:

  • 1½ taza de crema acida de tofu (Tofutti)
  • ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1½ cucharadas de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Cobertura de granada:

  • 2 tazas de semillas de granada
  • ½ taza de mermelada de damascos

Para la corteza: Precalentar el horno a 180°C.

En una batidora eléctrica, mezclar la harina, margarina, azúcar y vinagre, hasta que todo esté bien mezclado. Presionar la mezcla en el fondo y en los lados de un molde circular para tarta. Hornear hasta dorar (como alternativa, usar 2 tazas de migajas de galletas Graham, ½ taza de margarina derretida, ½ taza de azúcar). Mezcla y presiónalo en un molde para tarta).

Para el relleno: precalentar el horno a 160°C. Batir la crema ácida de tofu con el azúcar, huevos, vainilla y sal hasta que esté suave. Verter en la corteza de tarta fría. Hornear por 35-40 minutos, hasta que la crema pastelera esté cocida. Enfriar a temperatura ambiente.

Para la cobertura: poner suavemente las semillas de granada sobre la crema pastelera. Derretir la mermelada de damascos en el microondas y pincelar con ella las semillas de granada. Refrigerar y servir.

La tarta puede prepararse con 2 días de anticipación sin la cobertura de granada. Guardar en refrigeración. Cubrir con las semillas de granada unas cuantas horas antes de servir.

GALLETAS DE MIEL Y AVENA

24 galletas

Foto por food network

Una mejor versión de una simple galleta de miel y una galleta de avena más húmeda. Yo agrego chispas, pasas y nueces porque me encanta ese crocante y esa dulzura extra en una galleta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • ½ taza de margarina, suavizada
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de miel
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1½ taza de avena
  • 1 taza de harina blanca o integral
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de pasas, chispas de chocolate, chispas de caramelo o una combinación de todas ellas.

 

 

Precalentar el horno a 180°C.

Con una batidora eléctrica, batir la margarina con el azúcar hasta que estén completamente mezcladas. Incorporar la miel. Incorporar el huevo y la vainilla, mezclando hasta que esté suave. En un bol aparte, mezclar la avena, harina, sal canela y bicarbonato de sodio; incorporar a la mezcla de miel. Agregar las papas o las chispas.

Poner cucharadas redondas de la masa en una lata para horno engrasada. Hornear por 11 a 13 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar las galletas 2 a 3 minutos antes de retirarlas de la lata de horno. Enfriar completamente y luego guardar en un contenedor hermético.