ENSALADA DE CAQUI Y GRANADA

Los caquis y las granadas están en temporada en esta época del año y son deliciosos. Se complementan el uno al otro perfectamente. Hay muchos tipos de caquis y algunos deben estar muy maduros para disfrutarse o se pegan al paladar, mientras que otros tipos pueden disfrutarse cuando aún están firmes. Esta es una ensalada dulce y ácida con un poco de crujiente que le aportan las nueces pecán. Me encantan las nueces pecán así que a menudo doblo la cantidad en las recetas. Impresiona a tus invitados con esta hermosa ensalada.

Ingredientes

  • ½ taza de nueces pecán en mitades
  • ¾ taza de jugo de naranja, dividida
  • 2 cucharitas de fécula de maíz
  • 1 ½ cucharada de miel
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ lima, su jugo
  • 1 paquete (225 gramos) de mezcla de hojas para ensalada
  • 2 caquis (tipo fuyu), pelados y cortados en 8 trozos
  • 1 granada grande, pelada y las semillas separadas

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados C.

repartir las nueces pecán en una bandeja para horno.

Hornear las nueces pecán en el horno precalentado hasta que estén tostadas y fragantes, 5 a 7 minutos. Dejarlas aparte para enfriar.

Mezclar ½ taza de jugo de naranja y fécula de maíz en una olla pequeña; cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla espese, 3 a 5 minutos. Retirar la olla del fuego e incorporar la miel hasta que se disuelva. Incorporar el ¼ de taza de jugo de naranja restante, el aceite de oliva y el jugo de lima en la mezcla. Enfriar el aderezo en el refrigerador, al menos 30 minutos.

Verter la mezcla de hojas para ensalada en un recipiente para servir o en platos individuales; poner encima las rebanadas de caqui, las semillas de granada y las nueces pecán. Rociar el aderezo frío sobre la ensalada.

Preparación 15 minutos

6 porciones

ENSALADA DE TOFU (O POLLO) CON LIMÓN Y CÍTRICOS

Esta ensalada llena de verduras tiene bastante proteína y fibra, así que te sentirás satisfecho. Prepara los ingredientes con anticipación para una idea fácil de almuerzo vegano que puedes llevar al trabajo. Como alternativa puedes sustituir el tofu por cubos de pollo y obtener igual resultado.

VINAGRETA DE LIMÓN Y CÍTRICOS

Ácida y picante, esta vinagreta de limón y cítricos con jugo de naranja, chile jalapeño y cilantro seco es perfecta para una ensalada.

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ taza de jugo de lima
  • ¼ taza jugo de naranja
  • 2 cucharitas de chile jalapeño fresco picado
  • ¼ taza de cilantro fresco cortado
  • ¼ cucharita de sal
  • ⅛ cucharita de pimienta negra

Preparación

Combina todos los ingredientes en un frasco de tapa rosca. Cubre y agita bien.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON TOFU TOSTADO

Estas fáciles verduras asadas darán a tu plato una explosión de color. Comienza por los cubos de calabacín cocinándolos 10 minutos para que se ablanden en el horno antes de agregar las demás verduras. El brócoli, los pimientos y la cebolla son naturalmente más blandos que el calabacín y se cocinan más rápidamente. De esta forma todo termina de cocerse al mismo tiempo.

Ingredientes

  • 1 taza de tofu sin líquido y marinado en salsa de soya ligera
  • 3 tazas de calabacín en cubos (de 1 pulgada)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 4 tazas de brócoli congelado
  • 2 pimientos rojos, cortados en cuadrados
  • 1 cebolla morada grande, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharitas de tu sazonador favorito o hierbas provenzales (opcional)
  • 1 cucharita de sal gruesa
  • ¼ cucharita de pimienta
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto Kedem
  • 2 tazas de mezcla de hojas verdes Bodek (u otra marca)

Preparación

Precalentar el horno a 220°C.

Mezclar el calabacín con 1 cucharada de aceite en un bol grande. Repartir en una bandeja para horno. Asar por 10 minutos.

Mientras tanto, mezclar el brócoli, pimientos, cebolla y sazonador (o hierbas provenzales), sal y pimienta en un bol hasta que los vegetales estén uniformemente cubiertos.

Agregar el calabacín a las verduras en el bol. Mezclar para combinar. Esparcir las verduras y el tofu marinado en 2 bandejas para horno, dividir equitativamente. Asar, revolviendo una o dos veces, hasta que las verduras estén blandas y el tofu dorado en lugares, 17 a 20 minutos. Rociar con vinagre.

Para preparar con anticipación: refrigerar por hasta 5 días.

Para montar

En un bol grande agregar 2 tazas de mezcla de hojas verdes Bodek (Romaine & Radicchio) e incorporar las verduras asadas y el tofu. Rociar con 2 cucharadas de la vinagreta de limón y cítricos.

Preparación 15 minutos

8 porciones

MUSLOS DE POLLO CON VINAGRE BALSÁMICO Y ARÁNDANOS

Para aquellos que les agradan las carnes dulces, aquí hay una elección deliciosa para realzar tu menú de Tu B'Shvat. Aunque esta receta pide pollo funcionaría igual de bien con rebanadas de carne de res o hamburguesas de carne molida. Para completar esta saludable cena comienza a cocinar tu grano favorito como arroz basmati integral o farfel antes de empezar a cocinar el pollo. Agregar un poco de brócoli al vapor y sirve caliente.

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo con hueso (como 1½ libras)
  • ½ cucharita de sal, dividida
  • ¼ cucharita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1½ taza de arándanos, descongelados si son congelados
  • 2 cucharadas de miel

Preparación

rociar el pollo con ¼ de cucharita de sal y ¼ de cucharita de pimienta. Calentar aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo, con el lado de la piel hacia abajo, reducir el fuego a medio y cocer, sin tocar, hasta que esté dorado, unos 7 minutos. Retirar todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.

Voltear el pollo y agregar los arándanos, vinagre, miel y tomillo a la sartén. Llevar a hervor a fuego alto, luego reducir el calor para mantener un hervor. Cubrir parcialmente y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso llegue a 75°C, 10 a 12 minutos.

Transferir el pollo a un plato de servir. Subir el fuego a alto, agregar el ¼ de cucharita de sal restante y cocinar destapado, revolviendo, hasta que la salsa espese, como 1 minuto. Servir el pollo con la salsa.

Preparación 15 minutos

4 porciones

EMPANADAS FRITAS DE DAMASCOS

Estas deliciosas tartas pequeñas están rellenas de frescos y maduros damascos, luego fritas como postres individuales envueltos en delicadas masas. Pueden servirse como entrada o como un postre perfecto para tu menú de Tu B'Shvat, junto con algunas selecciones de las siete especies con las cuales Israel es bendecida.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina común
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 1 cucharita de polvos de hornear
  • ½ cucharita de sal
  • ½ taza de margarina libre de grasas trans
  • 2 cucharadas de manteca vegetal
  • 6 cucharadas más según lo necesario
  • 3 tazas de aceite de canola
  • ⅓ taza de mermelada de damascos
  • 5 damascos pequeños maduros
  • ¼ taza de azúcar impalpable (flor).

Preparación

Preparar la masa: Combinar la harina, azúcar, polvos de hornear y sal en un bol mediano. Agregar la margarina y la manteca y utilizar un cortador de masa o tus dedos para incorporar hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Agregar agua helada, 1 cucharada a la vez según sea necesario, mezclando con un tenedor, hasta que se forme una masa. Juntar la masa en una bola y dividirla en 10 trozos iguales. Aplanar ligeramente cada trozo para formar un disco y envolver en plástico. Enfriar por 1 hora.

Preparar las empanadas: Amasar los discos de masa en una superficie ligeramente enharinada para formar círculos de 5 pulgadas. Poner 1 cucharita de mermelada de damascos en el hueco de cada mitad de damasco y pon una mitad, con el lado cortado hacia abajo, en el tercio más bajo de un circulo de masa. Rociar con nuez moscada si se desea. Pincelar ligeramente el borde de la masa con agua fría y doblar una mitad sobre el damasco. Presionar los bordes juntos para sellar y cortar la masa que sobre. Ondular los bordes con los dientes enharinados de un tenedor por ambos lados y repetir con los discos de masa restantes y mitades de damascos.

Freír las empanadas: Calentar aceite en una olla de hierro fundido de 4 cuartos de galón con un termómetro de grasa profundo a fuego medio-alto a 180 grados C. Fríe las empanadas, 2 por vez, hasta que estén doradas – 4 a 5 minutos. Retirar con una espumadera y transferir a una rejilla para escurrir. Dejar enfriar las empanadas por 15 minutos. Rociar cada una con azúcar impalpable (flor). Servir caliente o a temperatura ambiente poco después de cocidas.