Solamente pensar en Janucá evoca imágenes de todos los latkes que pueden servirse como bocadillos de Janucá. Aunque los latkes más comunes son a base de papa, he recolectado unos cuantos otros con todo tipo de ingredientes que pueden servirse en cualquier comida, tanto en una cena elegante como en una comida simple.

*Dato: evita que tu aceite se queme poniendo una zanahoria cruda en el aceite con tus latkes.

Latkes de Papa Crocantes

Si planeas servir latkes, haz muchos, pues con seguridad desaparecerán rápido.

Ingredientes

6 papas

1 cebolla pequeña

4 huevos

½ cucharita de sal

1/8 cucharita de pimienta negra (opcional)

Instrucciones

Ralla las papas en un procesador de alimentos con tu cuchilla favorita, yo prefiero la trituradora ya que los pedazos quedan un poco más grandes y los latkes quedan más crujientes. Estruja el líquido de las papas con un colador. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien. En una olla o en una sartén profunda, calienta muy bien el aceite. Vierte la mezcla con una cuchara y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Seca con toalla de papel para absorber el aceite.

Sirve caliente con puré de manzanas o crema ácida, si así lo deseas. También son muy ricos sin acompañamientos.

Tiempo de preparación: 12 minutos.

Tiempo de cocción: 18 a 24 minutos.

Para 8 porciones.

Latkes de Papas Cocidos

Cada región en Europa tenía su receta favorita de latkes. En algunas partes de Hungría, eran preparados con papas crudas, mientras que en algunas áreas de Polonia se hacían con papas cocidas. Cuando tenemos invitados, tratamos de servir no solamente latkes tradicionales, sino que también este latke hecho de papa cocida. A algunos les gusta salado y a otros les gusta dulce, con miel o azúcar.

Disfrútalo de cualquiera de las dos formas.

Ingredientes

3 papas grandes peladas

3 huevos

1 cebolla pequeña

½ cucharita de sal

Aceite para freír

Instrucciones

Cocina las papas y muélelas bien. Cuando estén frías al tacto, agrega los huevos, cebolla y sal hasta que se forme una mezcla suave. Forma croquetas y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos y fritura

Latkes de Verdura Increíbles

En esta receta las hortalizas agregan una nueva dimensión a estos deliciosos latkes. Sé creativa y agrega cualquiera de tus hortalizas favoritas para estos crujientes e increíbles latkes.

Ingredientes

1 raíz de apio grande (aproximadamente 300 gramos)

1 zapallito o calabacín verde

1 calabacín amarillo

2 papas medianas (aproximadamente 300 gramos)

3 cucharadas de aceite de oliva

2 huevos batidos

2 dientes de ajo, finamente picados

½ cucharita de sal

2 cucharadas de aceite para cocinar

Crema acida o puré de manzanas

Instrucciones

Pela y tritura finamente la raíz de apio, las papas, el zapallito o calabacín verde y el amarillo en un recipiente grande. Agrega el aceite de oliva, los huevos, el ajo y la sal. Utilizando 1/3 de taza de mezcla para cada latke, forma croquetas como del tamaño de la palma de tu mano. Exprime el exceso de líquido.

En una sartén grande calienta aceite a fuego medio-alto. Pon cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente. Cocina a fuego medio-alto aproximadamente 2 minutos o hasta que los latkes estén dorados, volteándolos una vez.

Repite con el resto de la mezcla. Agrega aceite adicional durante la cocción, a medida que necesites. Si es necesario, reduce el fuego a medio para prevenir que se doren demasiado. Sécalos en toallas de papel y mantenlos calientes.

Sirve con crema acida o puré de manzanas, si así lo deseas.

Para 12 latkes aproximadamente.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para 6 porciones.

Latkes de Maíz

Mis hijos aman las comidas lácteas. Cuando sirvo latkes de maíz en una cena láctea; es una delicia doble.

Ingredientes

1 lata de 340 gramos de maíz bien colado

2 huevos ligeramente batidos

1 taza de leche o sustituto de leche

2 tazas de harina

1 cucharita de sal

1 cucharita de polvos de hornear

1 cucharita de mantequilla derretida o aceite

Instrucciones

En un recipiente, mezcla el maíz colado con los huevos ligeramente batidos. Agrega leche, harina y mezcla asegurándote de que no queden grumos. Agrega la sal, los polvos de hornear y la mantequilla o aceite. Combina bien. En una sartén pon suficiente aceite para cubrir el fondo. Vierte cucharadas de la mezcla en el aceite caliente y deja cocinar hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una toalla de papel. Estos latkes son deliciosos calientes o fríos. Sirve con yogurt y cebolla de verdeo.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Sabrosos Latkes de Batata (Camote)

Ingredientes

1 batata (camote) grande cocida

1 calabaza (zapallo) pequeña cocida

4 huevos

1 cucharita de miel

½ cucharita de canela

2 cucharadas de harina

½ cucharita de nuez moscada (opcional)

Instrucciones

Muele la batata (camote) y la calabaza (zapallo), agrega los otros ingredientes, mezcla bien y forma croquetas. Engrasa una fuente para horno con aceite en aerosol y pon ahí las croquetas.

Hornea durante 10 minutos por cada lado.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 6 porciones.

Riquísimos Latkes de Queso

Ingredientes

4 huevos

½ taza de azúcar

1 taza de harina

4 cucharadas de crema ácida

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes y forma bolitas y fríelas en aceite caliente.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 6 porciones.

Sabrosos Latkes de Atún

Estos sabrosos latkes de atún son un plato ganador seguro con los niños de todas las edades. Se pueden servir en una cena láctea o como bocadillos a cualquier hora del día.

Ingredientes

2 latas de atún

1 huevo

1 cucharada de mayonesa

1 taza de pan rallado

1 cebolla pequeña en cubos

1/8 de cucharita de ajo en polvo

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes. Forma croquetas y fríe hasta que ambos lados estén dorados. Estos latkes también pueden hornearse a 200°C para un resultado excelente (y un ahorro de calorías).

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Para 6 porciones.

Interesantes Latkes de Papa y Espinaca

Ingredientes

2 cucharitas de aceite de canola o de oliva

3 papas medianas ralladas

300 gramos de espinaca

1 cebolla mediana

1 zanahoria grande

2 cucharadas de eneldo fresco molido o 2 cucharitas de eneldo seco

2 huevos enteros y 2 claras de huevo

¼ taza de harina blanca o integral

½ cucharita de polvos de hornear

¾ cucharita de sal

¼ cucharita de pimienta negra (opcional)

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C.

Procesa la espinaca, la cebolla, las zanahorias y el eneldo en el procesador de alimentos. A esa mezcla, agrega las papas ralladas, huevos, aceite y especias. Viértelo a cucharadas en una lata para horno engrasada y hornea descubierto a 200°C por 10 minutos o hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente. Dalos vuelta y hornea otros 8-10 minutos hasta que estén dorados.

Estos latkes se congelan bien y pueden servirse como acompañamiento en cualquier ocasión.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Rinde para 24 latkes medianos o 6 docenas de latkes pequeños.

Donuts Celestiales

¿Qué es Janucá sin donuts de todos tipos? Aquí hay una receta para donuts realmente deliciosos.

Estos donuts fueron absolutamente ganadores en nuestra fiesta el año pasado. Son parte de la colección de recetas familiares. A pesar de que toman tiempo, valen la pena el esfuerzo. Nuestros niños ayudaron a hacerlos y estábamos entusiasmados de bañarlos y rociarlos con varias cosas.

Algunos rellenan los donuts con chocolate y los rocían con azúcar flor (impalpable), mientras que otros los rocían con el glasé de chocolate.

Ingredientes

4 tazas de harina

½ taza de agua tibia

1 cucharita de azúcar

40 gramos de levadura

1 cucharada de harina (de las 4 tazas anteriores)

Mezcla los 4 ingredientes anteriores y déjalos estar hasta que la mezcla esté espumosa.

Agrega

1 pan de margarina

Una pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 paquete de azúcar vainillada

1 cucharada de brandy o tu licor favorito

1 taza de agua

Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes. Si la masa está pegajosa, agrega ½ taza de harina. Déjala leudar durante una hora. Amasa bien. Corta círculos con una taza de vidrio, ponlos en una tabla con harina a 3 dedos de distancia y déjalos leudar nuevamente por ½ hora.

Llena una olla grande con aceite y una zanahoria pelada (la zanahoria asegura que el aceite no se queme) y vierte los donuts en el aceite caliente, fríe por ambos lados durante unos 5-7 minutos. Luego escurre.

Relleno de Chocolate para Donuts

Este relleno agrega una dimensión extra a cada donut.

1 taza de azúcar

1/3 taza de chocolate en polvo

1/8 taza de agua

Lleva estos tres ingredientes a hervor hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando la mezcla esté tibia, agrega:

2 panes de margarina

1 paquete de vainilla

1 cucharita de extracto de ron

Mezcla bien y deja enfriar. Cuando esté frío, agrega una yema de huevo. Mezcla bien y rellena los donuts.

Glasé de Chocolate

Este fácil glasé le da un lindo toque final a los donuts.

3 tazas de azúcar flor (impalpable)

6 cucharadas de aceite

6 cucharadas de agua hirviendo

3 cucharadas de chocolate en polvo

Mezcla todos los ingredientes y glasea los donuts. Decora con chispas de colores o con tu decoración favorita.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de leudado: 1 ½ hora.

Para 12 porciones.

¡Feliz Janucá a todos!