Con la festividad de Janucá, nuestra celebración de luz y aceite, tan cerca, aquí hay algunas entretenidas recetas que dan un giro creativo a un viejo tema: Latkes. En vez de los típicos y aceitosos latkes de papa, ¿por qué no probar alguna de estas ideas diferentes?

Latkes de Papa y Remolacha (Betarraga)

1 cebolla pequeña, hecha puré.

2 huevos.

3 papas, peladas y trituradas.

2 remolachas (betarragas) cocidas, coladas y trituradas.

½ taza de nueces molidas.

½ taza de harina normal o harina de papa.

1 cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

En un procesador de alimentos con cuchilla afilada en forma de "S", haz puré las cebollas hasta que estén líquidas. Agrega los huevos a las cebollas, de a uno. Apaga el procesador y cambia la cuchilla a la ralladora. Pasa las papas y las remolachas (betarragas) por la ralladora. Vierte todo en un recipiente grande. Agrega las nueces, harina, sal y pimienta y mezcla bien.

Calienta aceite de oliva o de canola en una sartén de teflón. Utilizando una cuchara grande o un cucharón, comienza a freír tus "latkes". Vierte con una cuchara porciones que sean aproximadamente de 7 u 8 centímetros de diámetro y permíteles dorarse bien por el primer lado. Voltéalos y continúa friendo el segundo lado hasta que estén crujientes. Retíralos de la sartén a platos forrados con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente acompañados con crema acida, queso crema, o puré de manzanas (¡O con los tres!).

Latkes de Queso

¡Todos los niños aman esta receta!

1 taza de cualquier queso crema americano o 1 envase (250 gramos) de queso blanco israelí.

½ taza de queso cottage o 1 envase de leben israelí.

½ taza de azúcar rubia.

2 huevos.

1 ½ taza de harina blanca (o una mezcla, mitad de harina integral y mitad de harina blanca).

2 cucharitas de polvos de hornear.

1 paquete de azúcar de vainilla o 2 cucharitas de vainilla líquida.

Una pequeña pizca de sal.

Mezcla a mano todos los ingredientes en un recipiente, o, para obtener una textura realmente suave, bátelos con una batidora de mano. Rocía una sartén con aceite en aerosol y vierte la mezcla de queso con un cucharón pequeño. Fríe por ambos lados hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente. Quedan muy bien con frutillas o arándanos en conserva.

Latkes "Dietéticos" de Janucá

Esta receta mantiene el aceite y las calorías a raya…

2 papas grandes, lavadas y con cáscara.

1 cebolla pequeña.

½ zanahoria pequeña.

2 claras de huevo.

1 ½ cucharita de polvos de hornear.

3-4 cucharadas de harina.

Una pizca de semillas de apio.

¼ de cucharita rasa de curry.

¼ cucharita rasa de hinojo.

¼ cucharita de pimienta.

Ralla las papas, la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos. Cuélalos. Mezcla con los demás ingredientes. Rocía un sartén de teflón de buena calidad con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de a cucharadas en el aceite caliente y aplasta con un tenedor para hacer los latkes más delgados. Fríe a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Voltéalos y dora por el otro lado también. Sirve con puré de manzanas. Rinde para 16-20 latkes delgados.

Latkes de Atún

Esta es una forma entretenida y diferente de servir una aburrida lata de atún. Pueden utilizarse incluso como una especie de hamburguesa cuando los pones en un pan, junto con lechuga, rebanadas de tomate y aros de cebolla…

1 papa mediana, pelada y hervida.

1 cebolla pequeña, en cubos y salteada.

1 tallo de apio, en cubos y salteado.

1 lata de atún, colada y desmenuzada.

2 claras de huevo.

1 cucharita de sal.

¼ cucharita de pimienta.

1 cebollín, en cubos.

½ zanahoria pequeña, triturada, (opcional).

2 cucharadas de harina de matzá o harina blanca de trigo.

En una olla pequeña, hierve la papa hasta que esté blanda. Cuélala y muele. Guárdala para utilizarla después.

Pon la cebolla y el apio en una sartén pequeña y saltéalos por 7 minutos hasta que estén empezando a dorarse. Ponlos en un recipiente grande, junto con todo lo demás. Agrega la papa molida y combina a mano hasta que todo esté bien mezclado.

Calienta un sartén de teflón y rocíalo con aceite en aerosol. Haz bolas pequeñas de esta mezcla con la mano y ponlas en el sartén a dorar. Aplástalas ligeramente con un tenedor, con cuidado de no romperlas. Fríe por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Sirve inmediatamente. (Para 2 personas).

¡Que disfruten todas estas recetas y que tengan un Feliz Janucá!