Tartas de Pescado Thai

Excelentes para el Shabat de Januca cuando realmente quieres impresionar a tus invitados. Esta tarta de pescado y su combinación de salsa harán un Shabat de Januca para recordar.

  • 1 rollo de 500 gramos de gefilte fish congelado.
  • 1 taza de cilantro, picado.
  • 4 dientes de ajo, picados finos.
  • 3 huevos, batidos.
  • 5 cucharadas de harina.
  • 1/8- 1/4 cucharita de pimientos rojos secos molidos.
  • 3 cebollines (cebolla de verdeo), picados.
  • 3 cucharadas de aceite de canola, y un poco de aceite extra para freír.

Descongela el rollo de pescado y muélelo hasta que tenga una consistencia suave. En un recipiente grande, combina todos los ingredientes y mezcla bien. Forma tartas de 7 a 9 centímetros de ancho. Las tartas delgadas se cocinan más rápido y rinden más, pero puedes hacerlas del tamaño que quieras.

Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tartas de pescado y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Agrega más aceite a medida que sea necesario. Sácalas a una fuente cubierta con toallas de papel para secar el exceso de aceite.

Sirve caliente o a temperatura ambiente con salsa para tartas de pescado (ver pagina 61).

Para 10-12 tartas como aperitivo, o 4-6 como plato principal.

Lumpia (Rollos Primavera)

Un giro interesante para los rollos primavera. Este es un platillo filipino que con seguridad encantará a todos. Me gusta servir esto hacia el final de Januca cuando ya estoy harta de los latkes.

Fácil de preparar. Excelente para mantener en el congelador para cuando tienes invitados inesperados. Se congelan maravillosamente.

  • 2 cucharitas de aceite de canola, y un poco de aceite extra para freír.
  • ½ cebolla, en cubos.
  • 900 gramos de carne picada sin grasa.
  • 1 cucharita de sal.
  • 2 tazas de guisantes (arvejas) y zanahorias congeladas.
  • 2 paquetes de envoltorios para rollos primavera (30 unidades).

Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio. Saltea ligeramente la cebolla, luego agrega la carne picada y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté dorada. Retira del fuego y escurre el aceite. Agrega las arvejas y zanahorias congeladas a la mezcla de carne picada con cebolla. Deja enfriar.

Saca un envoltorio para rollo primavera del papel y ponlo en un plato grande. Mantén los envoltorios restantes cubiertos para que no se sequen. Toma 1 cucharada llena de la mezcla de carne picada y ponla en el tercio de abajo del envoltorio. Dobla el lado derecho y el lado izquierdo del envoltorio hacia el medio como un sobre y enrolla muy apretado desde abajo hacia arriba. Pon el rollo mirando hacia abajo en un recipiente o en un plato hasta que todos los rollos estén armados. Fríe completamente cubiertos de aceite.

Rinde para 20 rollos.

Nota: Los rollos pueden congelarse después de armados y cocinarse congelados. Son excelentes como un bocadillo rápido o para melave malka.

Lumpia de Banana

Un maravilloso e inusual postre para una fiesta de Januca. Este postre es rápido de hacer y absolutamente delicioso.

  • 16 envoltorios de rollos primavera.
  • 4 bananas enteras, cortadas en cuartos a lo largo.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharita de canela, opcional.
  • Aceite de canola, para freír.

Mezcla el azúcar y la canela en un recipiente y cubre las bananas con la mezcla. Toma un envoltorio de rollo primavera y pon una tira de banana en el tercio de más abajo del envoltorio. Dobla el lado izquierdo y el derecho hacia adentro y enrolla desde abajo.

Fríe los rollos completamente cubiertos de aceite hasta que estén dorados. Escurre en toallas de papel y sirve mientras aún están tibios.

Rinde para 16 rollos. 8 porciones.

Extraído de The Complete Asian Kosher Cookbook por Shifra Devorah Witt y Zipporah Malka Heller. Visita su sitio en inglés http://www.asiankoshercookbook.com.