El menú de Januca que suelo utilizar está compuesto por una mezcla de alimentos lácteos con latkes de papa y rosquillas de mermelada. Pero eso no significa que no podemos divertirnos un poco.

Para los latkes me encanta mezclar verduras saludables como zapallitos italianos y ¡que tal un poco de chirivía!

Luego concluye la cena con un delicioso Zeppole de Manzana frito con Salsa de Mermelada para Untar. Zeppole es una rosquilla italiana con orificio que es mejor servir caliente y espolvoreada (está bien – más que espolvoreada, cubierta) con azúcar flor. Son una alternativa dulce, pastosa, masticable y grasosa a las sufganiot israelíes, la tradicional rosquilla de mermelada frita.

O prueba otra delicia frita utilizando envoltorios de wantán; Wantans de Chocolate y Frambuesa, una delicia absoluta. ¡Que tengan un feliz Januca!

Zeppole de Manzana con Salsa de Mermelada para Untar

  • Tiempo de preparación: 8 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Tiempo total: 28 minutos.
  • Porciones: 12

Ingredientes:

  • ½ taza de mantequilla sin sal.
  • ½ taza de agua.
  • ¼ taza azúcar granulada.
  • ½ cucharita de canela.
  • ¼ cucharita de sal.
  • 1 taza de harina sin polvos de hornear.
  • 4 huevos grandes.
  • 1 manzana verde (alrededor de 1 taza), pelada y en cubos.
  • Aceite vegetal para freír.
  • ½ taza de azúcar flor.
  • ½ taza de mermelada de frambuesa sin semillas.
  • 1 cucharada de jugo de naranja.

Instrucciones:

  1. En una olla mediana, calienta la mantequilla, el agua, el azúcar, la canela y la sal, y lleva a hervor. Retira del fuego y agrega la harina. Regresa a fuego bajo y revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa se junte y forme una bola. Continúa cocinando 1 minuto.

  2. Transfiere la masa al recipiente de una batidora de pie. Bate a velocidad baja con el accesorio de batidor plano durante 1 minuto o hasta que se enfríe ligeramente. Agrega los huevos de a uno. Agrega la manzana y mezcla hasta combinar.

  3. En una olla gruesa de tamaño mediano, calienta aceite a 180°C, utilizando un termómetro para frituras. Vierte cuidadosamente una cucharada de masa en el aceite caliente y fríe hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Retira con una espumadera y escurre en toallas de papel. Repite con la masa restante y empolva con azúcar flor.

  4. En un recipiente pequeño, mezcla la mermelada y el jugo de naranja y sirve con el zeppole.

Latkes de Calabacín

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 10

Ingredientes:

  • 2 calabacines (zapallitos italianos), rallados (unas 2 tazas llenas).
  • 1 cebolla morada, en cubos.
  • ½ taza de harina de matzá.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 cucharita de aliño de Cajún.
  • 4 cucharadas de aceite de canola o de pepitas de uva.
  • ½ taza de yogurt griego.

Instrucciones:

  1. En un recipiente grande, combina los zapallitos, la cebolla, la harina de matzá, los huevos y el aliño. Revuelve bien para combinar.

  2. En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Saca ¼ de taza de la mezcla y ponla cuidadosamente en el aceite. Aplasta con una espátula hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 centímetro. Repite el proceso y forma 4 latkes más en tu sartén, teniendo cuidado de no llenar en demasía el sartén, y cocina entre 4 y 6 minutos. Voltea y cocina entre 4 y 6 minutos más, o hasta que estén dorados por ambos lados.

  3. Transfiere a una bandeja de horno forrada con toallas de papel y repite con la mezcla restante.

  4. Sirve con una porción de yogurt en cada latke.

Latkes de Papa y Chirivía

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Porciones: 10

Ingredientes:

  • 2 papas medianas russet (como 600 gramos) peladas y ralladas.
  • 2 tazas de chirivía rallada, llenas.
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos.
  • ¼ taza de harina de matzá.
  • ½ cucharita de tomillo seco.
  • ¼ cucharita de ajo en polvo.
  • 4 cucharadas de aceite de canola o de pepita de uva.
  • 1 cucharita de sal de mar gruesa.

Instrucciones:

  1. En un recipiente grande, combina la papa, la chirivía, los huevos, la harina de matzá, el tomillo y el ajo en polvo. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén combinados.

  2. En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Saca ¼ de taza de la mezcla y ponla cuidadosamente en el aceite. Aplasta con una espátula hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 centímetro. Repite el proceso y forma 4 latkes más en tu sartén, teniendo cuidado de no llenar en demasía el sartén, y cocina entre 4 y 6 minutos. Voltea y cocina entre 4 y 6 minutos más, o hasta que estén dorados por ambos lados.

  3. Transfiere a una bandeja de horno forrada con toallas de papel y repite con la mezcla restante.

  4. Rocía con la sal y sirve inmediatamente.

Wantanes de Chocolate y Frambuesa

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Tiempo total: 35 minutos.

Ingredientes:

  • 12 envoltorios cuadrados para wantán marca Gefen, descongelados.
  • ¼ taza de mermelada de frambuesa.
  • 2/3 de taza de chispas de chocolate o chocolate picado.
  • 1 huevo, batido con 1 cucharita de agua.
  • Aceite vegetal para freír.
  • ½ taza de azúcar flor, para decorar.

Instrucciones:

Pon los envoltorios de wantán en una superficie grande y plana. Pon una cucharita de mermelada en el centro de cada envoltorio, seguida de 1 cucharada de chocolate. Pincela los bordes de cada envoltorio con la mezcla de huevo. Dobla las esquinas de arriba y de abajo juntas para crear un triangulo, presionando fuerte para sellar. Luego toma los lados izquierdo y derecho y júntalos arriba para crear un bolso y sella firmemente.

Calienta aceite a fuego mediano (a 180°C).

Fríe los wantanes en aceite caliente durante 4 a 6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Si los wantanes comienzan a soltar relleno, sácalos y termínalos de dorar en el horno por unos cuantos minutos.

Escurre los wantanes fritos en toallas de papel y empólvalos con azúcar flor antes de servir.