Como tenemos ocho días para celebrar, aquí les propongo un menú un poco variado para alguna de las noches de Jánuca.

LATKES DE PAPA TRADICIONALES Y CRUJIENTES

Los latkes son esenciales en un menú de Jánuca. Si planeas servir latkes, haz muchos, porque sin duda desaparecerán rápidamente. Se pueden hacer con papas rojas o blancas y una mezcla de ambas da mejores resultados

Ingredientes

  • 6 papas
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra (opcional)
  • Aceite para freír

Instrucciones

Ralla las papas en un procesador de alimentos con tu cuchilla favorita. Yo prefiero la trituradora, porque los trozos son un poco más grandes y los latkes resultan más crujientes. Exprime todo el líquido en un colador. Agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien.

En una olla o sartén profunda, calienta muy bien el aceite. Coloca la mezcla de a cucharadas y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Seca con una toalla de papel para absorber el aceite.

Si lo deseas, sirve caliente con puré de manzana o crema acida. También son deliciosos sin salsa.

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 18 a 24 minutos

8 porciones

LATKES DE CAMOTE (BATATA) Y FRIJOLES BLANCOS

Aunque los latkes de papa son los preferidos, aquí propongo algunas variaciones para dar más surtido a nuestro menú de Jánuca.

Ingredientes

Para los latkes:

  • 2 camotes (batatas) medianos (aprox.500 gr.)
  • 1 lata (425 gr.) de frijoles blancos, colados y lavados
  • ⅔ taza de germen de trigo tostado
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • ½ taza de nueces molidas
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite oliva extra virgen

Para servir una cena festiva completa, prepara esta salsa y sírvela con los latkes en un pan pita. Agrega una cucharada de ensalada para tener una cena completa.

Para la salsa de Tahini:

  • 2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita al ras de comino
  • 4 panes pita integrales grandes (15 a 20 centímetros)

Instrucciones

Para las hamburguesas: pincha los camotes (batatas) con un tenedor, luego envuélvelos en una toalla de papel y cocínalos en el microondas a temperatura alta por 6 minutos o hasta que estén blandos.

Cuando estén suficientemente fríos para manipularlos, córtalos por la mitad y saca a cucharadas la parte interna. Agrega los frijoles y písalos con un tenedor. Mezcla el germen de trigo, la cebolla, las nueces, la mostaza, el comino, la sal y la pimienta, hasta que estén bien combinados.

Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Con una cuchara da forma a la mezcla de camote (batata), formando 16 hamburguesas (cada una de unos 5 centímetros de largo y 2,5 centímetros de ancho) y déjalas en un plato. Agrega la mitad de los falafel a la sartén caliente y cocina por 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que se forme una corteza crujiente y dorada. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente. Coloca otra cuchara de aceite y fríe el resto de las hamburguesas (o falafel).

Prepara la salsa de tahini: en un bol pequeño, mezcla el tahini, agua y jugo de limón, 1 cucharada de comino, sal y pimienta a gusto.

Con la punta de un cuchillo, corta una apertura en un lado de cada pita. Divide los falafel entre las pitas y rocía con la salsa de tahini.

Además de las hamburguesas y la salsa de tahini, rellena las pitas con tus acompañamientos favoritos, incluyendo rebanadas de pepino, lechuga, tomate y cebolla morada.

Nota: estas hamburguesas se pueden congelar, así que puedes preparar cantidad doble y guardarlo para cenar otra noche o para un nutritivo almuerzo.

Preparación: 20 minutos

4 porciones

LATKES FACILES DE ARVEJA Y REPOLLO

Estos fáciles latkes de arveja y repollo tienen un sabor delicioso y le agregan un giro a tu menú. Su sabor es suave, su textura crujiente y son súper baratos y llenadores. Yo prefiero comer estas hamburguesas en un pan de centeno con mostaza y pepinillos agridulces.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de arvejas
  • 1 bolsa de repollo marca Bodek (revisado)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 taza de harina integral o la que prefieras
  • 1 cebolla, picada fina

Instrucciones

Remoja las arvejas en mucha agua durante 10-12 horas. Cuela y lava las arvejas. Agrega las arvejas coladas al procesador de alimentos junto con el repollo picado, agua, sal y el comino en polvo. Procesa un par de minutos, hasta que la mezcla esté bastante suave. Agrega la harina integral y la cebolla picada fina. Revuelve cuidadosamente. Precalienta una olla y ponle un poco de aceite. Forma las hamburguesas del tamaño deseado. Fríe las hamburguesas en aceite caliente hasta que estén crujientes por ambos lados. Asegúrate que las hamburguesas estén completamente cocidas de un lado antes de intentar voltearlas. Son deliciosas calientes o frías.

Tiempo de preparación: 25-30 minutos más el remojo de las arvejas

Rinde 25 latkes

SABROSOS LATKES DE REPOLLO

Estos latkes de repollo son una excelente forma de usar las sobras de camote (batata) y repollo.

Ingredientes

  • ¾ taza de puré de camote (batata) cocido
  • 2 tazas de repollo / zanahoria / brócoli picado – las mezclas en bolsa de ensalada de repollo también son perfectas
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de cilantro (opcional)
  • Aceite para freír

Instrucciones

Bate los huevos y luego agrega la harina.

Agrega el puré de camote (batata) a la mezcla de huevo y mezcla para combinar. Agrega el cilantro y el ajo, luego sazona a gusto.

Agrega las verduras picadas y mezclando hasta que estén uniformemente distribuidas.

Forma cuatro hamburguesas redondas.

Calienta una olla a fuego medio-bajo con bastante aceite para cubrir las hamburguesas. El aceite está suficientemente caliente cuando al colocar en la olla una cuchara de madera se forman a su alrededor pequeñas burbujas.

Coloca las hamburguesas bien separadas. Usa una espátula o paleta para aplanarlas hasta que tengan un centímetro de grosor, pero que no sean más grandes que el tamaño de tu espátula/paleta porque eso hará que sea difícil darlas vuelta.

Fríelas hasta que estén doradas, alrededor de 3-5 minutos, luego voltéalas cuidadosamente y dora el otro lado. ¡Listas!

Tiempo de preparación: 15 minutos

4 porciones

GUISO DE EJOTES (CHAUCHAS, HABICHUELAS) CON SALSA DE CHAMPIÑONES CASERA

Ingredientes

  • 700 gramos de ejotes (chauchas, habichuelas), sin los hilos
  • Sal gruesa y pimienta negra molida fresca, a gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 500 gramos de champiñones gourmet mixtos, como shiitake, común y ostra, lavados y cortados en cuatro
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de harina multipropósito
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de crema acida
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 4 chalotes (echalotes) medianos, rebanados y separados en círculos delgados
  • 1 taza de harina multipropósito
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C.

Lleva a hervor una olla grande con agua y sal. Agrega los ejotes (chauchas, habichuelas) y cocina hasta que empiecen a ponerse verde brillante, 2 a 3 minutos (no hay que cocinarlos completamente porque también se llevarán al horno). Cuela y ponlos inmediatamente en un bol grande con agua helada para detener el proceso de cocción. Cuando estén fríos, cuela y déjalos secar en toallas de papel.

Pon una plancha (sartén) de hierro de 30 centímetros a fuego medio-alto. Coloca aceite vegetal. Una vez que la sartén esté caliente, agrega los champiñones. No los muevas para que los champiñones se cocinen bien durante 1 minuto. Agrega el ajo y sigue cociendo los champiñones para que tomen un lindo color. Sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena.

Cocina 2 o 3 minutos más, espolvorea los champiñones con un poco de la harina a medida que sueltan líquido. Revuelve con un batidor para incorporar la harina (como si prepararas una salsa roux) y agrega gradualmente el agua. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y agrega mayonesa. Revuelve suavemente y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, 5 a 6 minutos. Agrega los ejotes (chauchas) blanqueados y mézclalos con la salsa. Reparte uniformemente en la olla. Rocía los ejotes (chauchas, porotos verdes) con el queso parmesano y coloca la olla sobre una bandeja para asar (por si se llega a volcar). Hornea hasta que el guisado esté burbujeante y la parte de arriba esté derretida y dorada, 15 minutos.

Vierte el aceite vegetal en una sartén profunda y calienta a 180°C. Vierte la harina en un bol grande y rocía generosamente con sal y pimienta. Coloca los círculos de chalote en la harina sazonada para cubrirlos, luego ponlos en un colador y sacude cualquier exceso de harina. Fríe los chalotes en el aceite caliente en porciones pequeñas hasta que estén dorados, 3 a 5 minutos. Coloca sobre una toalla de papel y sazona con sal y pimienta mientras aún están calientes. Coloca los chalotes fritos sobre el guisado de ejotes (chauchas, porotos verdes) y sirve.

Preparación: 10 minutos

6 a 8 porciones

CALABAZA ESPAGUETI RELLENA

Ingredientes

  • 1 calabaza espagueti mediana
  • 2 tazas de tu salsa para pasta favorita (o ve a continuación la receta para una salsa simple)
  • 2 tomates en cubos
  • 1 lata pequeña de salsa de tomate con ajo (opcional)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • ¾ taza de queso ricota
  • ½ taza de queso mozzarella rallado (y un poco más para decorar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Asar la calabaza

Precalienta el horno a 200°C. Lava la calabaza espagueti, corta el tallo y rebánala a lo largo. Raspa las semillas y los hilos (¡guarda las semillas y ásalas con una pequeña cantidad de sal de mar o salsa tamari!). Pincela con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para asar, con un poco de agua al fondo. A medida que la calabaza se cocina, puedes agregar más agua si se seca. Asa 30-45 minutos, dependiendo del tamaño de la calabaza o hasta que la parte de adentro esté blanda y se separe fácilmente con un tenedor. Se verá como espaguetis muy pequeños…de ahí el nombre. Trata de no asar en exceso o los hilos se convertirán en una masa.

Mientras la calabaza se está asando, saltea los tomates y los pimientos en una sartén grande a fuego medio. Retira de la sartén y déjalos aparte, pero GUARDA el jugo de la sartén para el siguiente paso.

Si vas a usar una lata de salsa, agrégala ahora a la sartén y hiérvela. Si decides preparar mi receta simple de salsa, aprovecha los tomates y pimientos salteados en la sartén con un poco de aceite de oliva para empezar tu salsa.

En un bol, combina la ricota, la mozzarella y la albahaca fresca, deja aparte.

Cuando la calabaza esté blanda, retírala del horno y usando un tenedor, saca, separa y raspa para que el interior de la calabaza se vea como espaguetis. No tienes que sacar TODA la calabaza, puedes raspar más luego, cuando llegues al fondo después de que la rellenes y la estés disfrutando en la cena.

¡Ahora a RELLENARLA! Comienza con una cucharada de salsa roja, seguida por una capa de la mezcla de queso (¡también puedes agregar queso mozzarella extra en cada capa!) y repite las capas hasta que hayas desbordado tu calabaza, terminando con una capa de salsa roja y luego cubriéndola con mozzarella. Confía en mí. Desbórdalas.

Pon al horno a asar y déjalas allí hasta que el queso de arriba se haya derretido.

DELICIOSO TRIFLE DE FRUTOS DEL BOSQUE

Los trifles son una forma divertida de servir el postre. Son muy fáciles de armar y siempre impresionan a los invitados.

Ingredientes

  • 3 paquetes de fresas (frutillas) congeladas
  • 1 1/3 taza de azúcar impalpable (glas, flor)
  • 1 ½ cucharadita de fécula de maíz (maicena)
  • ¾ taza de crema espesa
  • 3 potes de yogurt griego sin grasa o medio litro de crema parve batida (para la versión parve)
  • 40 galletas de bizcochos de soletilla (galletas de champaña, vainillas)
  • 2 cucharadas de licor de naranja (opcional)
  • 1 paquete de arándanos congelados

Instrucciones

En una olla mediana a fuego medio, mezcla el jugo de los arándanos y de las fresas con 2/3 de taza de azúcar y fécula de maíz. Hierve hasta que haya espesado, 4 minutos. Transfiere a un bol mediano y refrigera unos 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol mediano, bate la crema espesa a punto de nieve; deja aparte. En un bol grande, combina el yogurt y los 2/3 de taza de azúcar restante. Incorpora la crema parve batida.

Corta los bizcochos por la mitad. Coloca la mitad de ellos en un recipiente de vidrio de 2 litros de capacidad. Rocía las galletas con 1 cucharita de licor, si vas a usar, y un tercio de la mezcla de yogurt. Vierte la mitad de los frutos del bosque sobre la mezcla de yogurt y luego rocía 3 o 4 cucharadas de los jugos ya espesos. Pon otra capa de un tercio de mezcla de yogurt sobre los frutos del bosque, seguida por una capa de bizcochos. Rocía con la cucharita de licor restante y lo que queda de la mezcla de yogurt. Cubre con los frutos del bosque que quedan y 3 a 4 cucharadas de los jugos. Refrigera hasta por lo menos 2 horas antes de servir.

Preparación: 20 minutos

12 porciones

¡Feliz Jánuca para todos!