La diva casher lo ha hecho nuevamente. Susie Fishbein, autora de la tremendamente popular serie de libros de cocina Kosher by Design está lanzando su quinto proyecto – Passover by Design (ArtScroll Shaar Press). Con más de un cuarto de millón de libros vendidos, Kosher by Design se ha convertido en el libro de cocina casher más popular en imprenta hoy en día. Passover by Design continúa con el estilo de Susie Fishbein de combinar comida magnífica junto con fotografías decoradas con 172 recetas que brillan con simple elegancia.

"Este libro está enfocado exclusivamente en Pesaj", explica Fishbein. "Incluye tantas sugerencias de ayuda para preparar platillos que son tan atractivos para la vista como deliciosos. Además notarán una combinación de recetas familiares con recetas nuevas. Yo laboriosamente revisé los libros de cocina anteriores y reformulé completamente más de 130 recetas para que sean rigurosamente casher para Pesaj. He agregado también más de 30 recetas frescas que son esplendidas e incluso únicas para Pesaj".

Disfruten este pequeño adelanto, exclusivo para los lectores de AishLatino.com

Brochetas de Portobello con Salsa Agridulce

PARVE • 6-8 PORCIONES • GEBROKTS

Estos crujientes champiñones con su salsa agridulce son una excelente forma de comenzar una cena.

Llena una olla mediana por la mitad con aceite. Calienta a fuego medio 180-200°C, manteniendo esta temperatura durante el proceso de cocción.

Saca con cuchara la parte de abajo de cada cabeza de portobello. Saca la piel de cada uno y desecha. Rebana cada cabeza en 8-12 triángulos, dependiendo del tamaño del champiñón. Deja aparte.

Pon la harina de matzá, el farfel de matzá, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente profundo. Utilizando tus dedos, revuelve para mezclar.

Pon los huevos en un segundo recipiente profundo y bátelos ligeramente.

Remoja cada triangulo de portobello en los huevos y luego en la mezcla de harina de matzá, dándoles golpecitos para cubrirlos bien.

Cuando todos los champiñones están cubiertos, pon cuidadosamente uno a uno en el aceite caliente (debiera burbujear ligeramente pero no quemar), y cocínalos hasta que estén dorados. Si el aceite no está suficientemente caliente, los champiñones lo chuparán como una esponja; si está demasiado caliente, los champiñones se quemarán. Una vez que la temperatura es correcta, fríe los champiñones en tandas, 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Déjalos escurrir en toallas de papel.

Pincha 3-4 triángulos de champiñón en cada brocheta.

Prepara la salsa agridulce: en un recipiente pequeño, bate el ketchup, el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y el polvo de consomé.

Sirve dos brochetas por persona con un pequeño cuenco de la salsa.

Ingredientes:

Mucho Aceite vegetal.

4 cabezas muy grandes de champiñones portobello.

1 taza de harina de matzá.

¾ taza de farfel de matzá.

2 cucharitas de mostaza de imitación.

½ cucharita de sal fina de mar.

¼ cucharita de pimienta negra fresca molida.

3 huevos grandes.

Brochetas de 6 pulgadas.

Salsa Agridulce:

½ taza de ketchup.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

1 cucharita de miel.

½ cucharita de sal fina de mar.

½ cucharita de pimienta negra fresca molida.

¼ cucharita de polvo para consomé de pollo parve.

Pollo con Arándanos

CARNE • PARA 4-6 PORCIONES • SIN GEBROKTS

Te encantará este jugoso platillo de pollo. La combinación de tarta, acido y dulce, junto con sus maravillosos colores, seguramente lo transformará en una receta para preparar durante todo el año.

Precalienta el horno a 180°C.

Ralla la cáscara de una naranja y resérvala. Rebana la naranja.

Rebana una segunda naranja y pon todas las rebanadas de naranja en una capa homogénea dentro de una fuente para horno.

Ordena el pollo con el lado de la piel sobre las naranjas.

En un recipiente mediano, mezcla la salsa de arándanos, el aderezo y la mezcla para sopa de pollo. Agrega la ralladura de naranja.

Mezcla. Vierte sobre el pollo, cubriendo todas las presas.

Hornea destapado por 1½ horas. Transfiérelo a un plato o a una fuente para servir junto con las rebanadas de naranja caramelizadas.

Ingredientes:

2 naranjas medianas.

1 pollo, con hueso y piel, cortado en ocho.

1 lata de salsa de arándanos.

1 taza de aderezo francés en botella.

2 cucharadas de mezcla para sopa de cebolla deshidratada.

Gratín de Brócoli y Coliflor

LACTEO O PARVE • PARA 12 PORCIONES • CON GEBROKTS

Este platillo puede prepararse en una gran fuente tipo cacerola o en porciones personales.

Precalienta el horno a 180°C.

Rocía una fuente para horno mediana que pueda llevarse a la mesa con aceite en aerosol.

Lleva una olla grande llena de agua a hervor. Agrega el brócoli y la coliflor y hierve hasta que estén suaves pero no blandos.

En una olla mediana, bate la crema o la crema no láctea, la sal, la pimienta, el polvo de consomé, el tomillo, la pimienta blanca, el ajo en polvo, y la nuez moscada. Agrega la hoja de laurel. Lleva a hervor a fuego mediano. Disuelve la fécula de papa en el caldo. Agrégalo a la olla. Hierve por 5 minutos. Agrega 1/2 cucharada de mantequilla o margarina y revuelve hasta que se derrita.

Cuela el brócoli y la coliflor y ponlos en la fuente preparada. Vierte la mezcla de crema sobre las verduras. Revuélvelas hasta cubrirlas. Muévelas suavemente para llevar algo de crema al fondo de la fuente.

En una sartén mediana, a fuego medio, derrite las 2 cucharadas de mantequilla o margarina restantes. Agrega el ajo. Saltea hasta que esté transparente aproximadamente 1 minuto. Agrega el farfel. Sazona con 1/8 de cucharita de sal y 1/8 de cucharita de pimienta negra. Saltea hasta que esté dorado y tostado, unos 2-3 minutos. Apaga el fuego. Mezcla el perejil, el queso (si es que estás utilizando) y las hojas de tomillo frescas. Revuelve para mezclar. Rocía esta salsa sobre el platillo.

Hornea, destapado, por 20 minutos, hasta que la crema esté burbujeando y el queso, si es que estás utilizando, esté derretido.

Ingredientes:

Aceite en aerosol.

1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes pequeños.

1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes pequeños.

2/3 de taza de crema liviana o de crema no láctea.

½ cucharita de sal fina de mar.

1/8 de cucharita de pimienta negra fresca molida.

1 cucharita de polvo de consomé de verduras o de pollo parve.

1 pizca de tomillo seco, machacado.

1 pizca de pimienta blanca.

1 pizca de ajo en polvo.

1 pizca de nuez moscada.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de fécula de papa.

1 taza de caldo de verduras o de pollo.

3 ½ cucharadas de mantequilla o margarina, divididas.

1 diente de ajo fresco, picado.

2 tazas de farfel de matzá.

¼ taza de perejil fresco picado.

½ taza de queso parmesano rallado, opcional para cenas lácteas.

1 cucharada de hojas de tomillo frescas.

Barras Crujientes de Caramelo

LACTEO O PARVE • PARA 20 BARRAS • CON GEBROKTS

Precalienta el horno a 180°C.

Derrite la mantequilla o la margarina y el azúcar rubia en una olla sobre fuego medio, batiendo hasta que la mezcla esté derretida y suave.

Cubre una bandeja para horno con papel aluminio. Cubre la bandeja con una sola capa de matzá, rompiéndola según sea necesario para que entre. Vierte la mezcla de azúcar rubia sobre las matzot, esparciendo homogéneamente con una espátula para asegurarte que toda la superficie está cubierta. Hornea por 10 minutos.

En un recipiente mediano, mezcla las nueces, el coco, las chispas de chocolate y los arándanos.

Cuando saques la bandeja del horno, rocía una cantidad homogénea de la mezcla encima.

Corta en forma de barras mientras está tibia.

Ingredientes:

12 cucharadas de mantequilla o margarina.

½ taza de azúcar rubia.

4 matzot.

1 taza de nueces pecan picadas.

1 taza de coco rallado azucarado.

½ taza de chispas de chocolate semi-dulces.

1/3 de taza de arándanos secos azucarados.

Utilizado con autorización, Publicaciones ArtScroll Shaar Press, Brooklyn NY, Febrero 2008.